Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Кодзи это как бы почти дрожжи. Что конкретно на них делать? Какую крупу?AlkoGurman, 27 Июня 17, 22:08

а какую крупу лучше? Какой вкус у разных круп? Чем кодзи отличается от зерновой?

Добавлено через 2мин.:

Попробуешь, расскажешь?
Что будет если в аламбике сделать?
Alllambic, Вчера, 23:55AlkoGurman, 27 Июня 17, 22:08

я имел ввиду продукт изготовленный на дрожжах кодзи

а какую крупу лучше? Какой вкус у разных круп? Чем кодзи отличается от зерновой?Alllambic, 27 Июня 17, 22:11

крупу любую, я делаю из кукурузной дроблёнки.

Alllambic, Рис лучше. Можно даже не молотый. Засыпаешь рис, заливаешь водой тёплой, закидываешь кодзи и ставишь под гидрозатвор. ХОС вобщем. Совсем ленивый ХОС. Сбраживает за 3 недели. Выход с риса 520 АС с кг засыпи. Рис вкуса не имеет. Водка-водкой.

Только кроме риса всё остальное надо молоть тщательно.

Добавлено через 2мин.:

Alllambic, молотый лучше. Быстрее выбраживает. На вкус с сахарной сравнить не могу, не делал не разу сахарную, но думаю, что одинаково.

Добавлено через 2мин.:

Есть нюанс в температуре брожения. Надо около 30 градусов держать весь период брожения.

рецепт, плиз.Alllambic, 27 Июня 17, 22:16

берёшь дроблённую кукурузу. на 1 киллограм дроблёнки 4 литра воды. воду довожу почти до кипения и выливаю в бродильную ёмкость. потом потихоньку засыпаю кукурузу и перемешиваю дрелью со строительным сверлом чтобы не было комков. флягу укутываю одеялом . когда остынет до 36 градусов наша каша развожу кодзи 6-9 грамм на кило засыпи и выливаю в кашу. всё 

Есть нюанс в температуре брожения. Надо около 30 градусов держать весь период брожения.AlkoGurman, 27 Июня 17, 22:20

я весь период не держу 30 градусов и так бродит . одеялом укутываю и всё

Но на всякий случай, Юша, 3мл это к чему, к моему объему?kuliok, 27 Июня 17, 14:41

В инструкции по применению пеногасителя сказано:

1. Как добавка к браге.
Вносится в затор одновременно с дрожжами, и ОЧЕНЬ ЭФФЕКТИВНО препятствует вспениванию браги на начальном этапе сбраживания
Достаточно внести всего 2-3 мл на 100 литров браги, чтобы (даже при самых активных дрожжах бурного старта) шапка пены не превышала трех-пяти сантиметров!!

2. Как добавка в уже созревшую брагу перед перегонкой
Аналогично, добавка 2-3 мл пеногасителя в куб практически сводит на нет излишнее пенообразование и брызгоунос при дистилляции. Даже такая "трудная" брага, как пиво!!! легко перегоняется с добавкой в куб этого пеногасителя...


Добавлено через 8мин.:

перемешиваю дрелью со строительным сверломМэрвин, 27 Июня 17, 22:26

Строительным миксером, наверное. А, то сверлом и ферментер можно в решето превратить.

Мервин, зачем эти пляски с бубном? Залил холодной водой и засыпал кодзей

кроме риса всё остальное надо молоть тщательноAlkoGurman, 27 Июня 17, 22:20

Подчеркну - особо тщательно. Крайний раз поленился пшеницу на второй раз через Корону провернуть, так в дробине оооочень много зерен раскрытых, но не выеденных, крахмал на пальцах в шарики скатывается, аж сердце кровью обливается.
Может отжимки ещё на раз забодяжить?

Мервин, зачем эти пляски с бубном? Залил холодной водой и засыпал кодзейNeyasyt, 28 Июня 17, 02:03

затем, что когда холодной водой заливаешь то брожение на много дольше протекает

Добавлено через 2мин.:

Строительным миксером, наверное. А, то сверлом и ферментер можно в решето превратить.Юша, 27 Июня 17, 22:51

ну конечно с миксером, я не правильно выразился

пляски с бубном? Залил холодной водой и засыпал кодзейNeyasyt, 28 Июня 17, 02:03

Вот я и залил ячку холодной водой 8 мая. Выбродила ровно за месяц, такого го-на набродило, что сейчас ждет 3-го перегона. Так что рис, может быть да, а с остальным бубен понадобится. -))

Димрот после 150 литров кодзевой бражкидядя Джека, 27 Июня 17, 18:25

ИМХО тут меди рабочей нет. И дальше это - как медь не работает. Почистить бы и снова как новый. А по цвету судя - активно взаимодействовало с серой (в составе сероводорода). А те что мутные - они по запаху от первого отличаются?

зачем эти пляски с бубном? Залил холодной водой и засыпал кодзейNeyasyt, 28 Июня 17, 02:03

Делайте горячий старт на любой крупе или дробленке , хотя это по времени немного (2-3 часа) затратнее, но по опыту(эсперементам) срок брожения сокращается на 30-50% от того если "залил теплой воды-засыпал-месяц жду". Рис при горячем старте ходит у меня 13 дней  четко, ячка и пшеница ходит 15 дней. Т брожения = 26С.

Может вот такие помогут увидеть момент прекращения увеличения процента алкоголя в браге?
https://ru.aliexpress.com/...тометр алкогольAlexx_Any, 23 Июня 17, 14:13

Вот пришел такой девайс. Посмотрел последний затор браги на кодзи. В понедельник и сегодня утром. Наблюдается динамика процесса, 26-го какой-то размытый рисунок был, жалко с момента постановки не смог отследить. В картинках еще и рис, правда уже на щепе неделю, не знаю пока, влияет ли это на показание рефрактометра. И температура образцов браги ~30 гр.
АСП показывает 41% на рисе, рефрактометр ~38. Почему?

те что мутные - они по запаху от первого отличаются?Ank, 28 Июня 17, 10:40

, ага, похвостатей, аромату много

сам СС коричневатый!романт, 27 Июня 17, 19:24

Это пригар, запах даже вторым перегоном не выведешь, я не смог.

похвостатей, аромату многодядя Джека, 28 Июня 17, 11:56

Волнует меня в основном только сероводород. Он то как раз и дает поганые запахи, тухлыми яйцами, и прочим не особо приятным. Вот имхо, те серии, что были на уже загаженной, черной медяшке МОГУТ пованивать СВ, ибо реагировать стало не с чем. Итак хвосты были ароматными или вонючими?
ЗЫ(это PS, который пост скриптум)
Я все время боюсь потерять аромат и в то же время поиметь вонизм... Такая вот грань, тонкая. Без аромата можно купить просто его...

спасибо читал уже где то (нет пока мешочка) просто все пишут что на тэнах не пригорает! хотя может из за того что тэны чуть выше дна находятся, а самая густая фракция на дне лежит?!романт, 27 Июня 17, 19:24

Это всё грёзы! У меня на тэнах рожь пригорела- только вчера отчистил... Больше не доверяю сказкам про турбулентные потоки браги и осадок ниже уровня тэна. Буду изобретать какую- нибудь эффективную фильтрацию/отжим. Есть у кого эффектифные методы?

Итак хвосты были ароматными или вонючими?Ank, 28 Июня 17, 13:19

именно ароматными, медь справляется на 100%(или около). Следующий дробный  погон или НДРФ на старт-стопе не загаживает медяху, она лишь темнеет не много.

Это всё грёзы! У меня на тэнах рожь пригорела- только вчера отчистил... Больше не доверяю сказкам про турбулентные потоки браги и осадок ниже уровня тэна. Буду изобретать какую- нибудь эффективную фильтрацию/отжим. Есть у кого эффектифные методы?VARSHIK, 28 Июня 17, 16:25

только закончил погон (сутки без малого) 25л браги, нечего не пригорело (хотя чернота в конце появилась, может реакция с медью) может лучше выбродило!? выход порадовал, с 5кг "отработанной" пшеницы (после ДД), 2л АС! зарядил следующий погон, газ чуть больше приоткрыл.