Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Делаю ГМ стабильно 1:4 кодзей сыплю 6-7 грамм на кг...любое зерно которое использую (кроме риса) перемалываю в муку...в ёмкость литров 10-15 горячей градусов 40-45...перемешиваю...потом водой довожу до 28-30 и сыпью китайцев...крышка и гидрозатвор (ну люблю я так )...бочку бултыхаю первые 2 дня...потом не трогаю...стоит пока душа не скажет что можно гнать...делаю иногда йодную все тип топ (выше писал)...

По температуре забыл сразу написать, бочки стоят укутанные в утеплитель, в доме 20 градусов, не люблю жару. Кодзи по 8 гр на кг сырья. Про ГМ даже не думал делал с кукурузой первый раз. Сейчас стоит 50/50 кукуруза и мука пшеничная, вторая неделя прошла а продолжает булькать, ГМ тоже также 1 к 3, добавить сейчас воды или пусть так дображивает?

Что-то мои кодзявки на гречке начали кисловато пованивать из ГЗ, пока еще как бы шампанским, но уже сильно брют. Буквально за день запах начал меняться. А в ночь перегонять никак неохота, завтра выпускной у сына, тоже не вариант. Есть литра потора хвостов, ливануть туда, на 18л браги?

Буквально за день запах начал меняться.alex741, 29 Июня 17, 19:33

А что процесс брожения как-то изменился?

А что процесс брожения как-то изменился?Сергей_F, 29 Июня 17, 21:17

Булькает раз в минуту примерно, я эти бульки и нюхаю.

Булькает раз в минуту примерно, я эти бульки и нюхаю.alex741, 29 Июня 17, 21:57

А сколько уже бродит?
И что, есть подозрение, что какими-то действиями мог занести "инородную форму жизни"?

А сколько уже бродит?
И что, есть подозрение, что какими-то действиями мог занести "инородную форму жизни"?Сергей_F, 29 Июня 17, 22:05

Неделю бродит. Насчет Чужих сомневаюсь, не открывал вообще, нюхаю с ГЗ. Но, чем черт не шутит...
Вот и жду совета, чего делать - впадать в отчаяние, или погодить?

alex741, не рви сердце , хай бродит , не мешай китайцам работать , неделя мало .

е открывал вообще, нюхаю с ГЗ.alex741, 29 Июня 17, 22:15

Не разбив яиц, яичницу не пожаришь. Вымой руки, мешалку, открой и посмотри, заодно помешай со дна. У меня самые пузыри со дна идут при перемешивании. Надеюсь в чистом помещении затор стоит, тогда ничего плохого не случиться.

Неделю бродит. Насчет Чужих сомневаюсь, не открывал вообще, нюхаю с ГЗ.alex741, 29 Июня 17, 22:15

Мой будущий "бурбон" послезавтра отметит (и я вместе с ним) три недели брожения. Частота булька зависит и от системы гидрозатвора (на одном визуально так, на другом соответственно иначе выглядит).
Качаю ежедневно - фонтанировать начинает, потом снова стабильно - раз в 3 сек.

Качаю ежедневно - фонтанировать начинает, потом снова стабильно - раз в 3 сек.Сергей_F, 29 Июня 17, 22:36

Вот и я так же. Качал, ждал, оно фантанировало фонтанировало.Надоело. Перегнал. Выход детский, гадости полно. Так и отправил на РК. Вся насадка была в медном купоросе.

Вот и я так же. Качал, ждал, оно фантанировало фонтанировало.Надоело. Перегнал. Выход детский, гадости полно. Так и отправил на РК. Вся насадка была в медном купоросе.AlkoGurman, 29 Июня 17, 22:53

у меня изначально по "кулинарному рецепту" отмерено три недели. Так что не волнуюсь...
по выходу (хотя это величина все-таки относительная) отпишусь.

По моему скромному мнению )))))
21 день - край. Больше ждать нечего кроме погоды с моря. Надо гнать.
2 недели бродит, неделю дозревает. Потом уже шпионы в деле.

Ну ладно, до воскресенья. На вашу коллективную ответственность.

По моему скромному мнению )))))
21 день - край. Больше ждать нечего кроме погоды с моря. Надо гнать.AlkoGurman, 29 Июня 17, 22:59

На то и ориентируюсь, исходя из опыта др. винокуров. Все-таки в заторе 55% куки. Это ее производные наверное еще дают питательную среду для дрожжей.

По моему скромному мнению )))))21 день - край. Больше ждать нечего кроме погоды с моря. Надо гнать.2 недели бродит, неделю дозревает. Потом уже шпионы в деле.AlkoGurman, 29 Июня 17, 22:59

печально! а если поменьше кодзей юросить, выстоит месяц при температуре 22-24? не испортится?

, выстоит месяц при температуре 22-24? не испортится?романт, 30 Июня 17, 08:27

Конечно выстоит , и месяц , У меня недавно внуки в бочке с рисовой , руками "раков ловили" , и ни чего , уже начала осветляться , сегодня погоню первую половину.

буду надеяться!

выстоит месяц при температуре 22-24? не испортится?романт, 30 Июня 17, 08:27

Нет. (В смысле не испортится) 25го мая поставил свой первый рис на кодзях, навеска 40гр на 6кг, не заиграла тк воды холодной налил, 26го засыпал еще столько же кодзи и тут началось. Отыграло за 9дней до осветления, но перегнать смог только сегодня, вот прямо сейчас. Запах отличный, набродило 11,6% судя по температуре закипания. Не открывал, не мешал, стояло под самодельным гз. Бежит ручей, течет ручей...))
АПД Выход 512мл АС с кг риса, легкий шок. Думал это в теории не возможно, но посуда, термометры и асп поверенные, ошибки быть не может.

1\3 ГМ может слишком много?Alexx_Any, 29 Июня 17, 17:43

Чего "много"?

А тут еще и гидромодуль слабый.Bill, 29 Июня 17, 17:59

Что значит "слабый"?
Вы оба, можете свои мысли выразить в цифрах? А то советчиков тьма, а аргументов с гулькин нос.