Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Насколько проходит продукт, сделанный на кодзи, для заливки в  бочку?Stasyuk, 12 Июля 17, 09:49

Практически не отличается.

Добрый день! Заранее извиняюсь за тупость и настойчивость новичка, но...
Брага на ячневой крупе с кодзи стоит сегодня 12ые сутки, чуть-чуть пузырится, на вкус кисло-горькая.

1. Кислый привкус допустим?
2. Если допустим, то ждать пока перестанет пузыриться или гнать?

Нико_лай, Дождись окончания брожения- 2,5-3 недели. Кисловатый запах у всех- не парься!

1. Кислый привкус допустим?Нико_лай, 12 Июля 17, 10:21

по инструкции к кодзи ph до 2.5.. на кислоту не обращай внимание.

Брага на ячневой крупе с кодзи стоит сегодня 12ые сутки, чуть-чуть пузырится, на вкус кисло-горькая.Нико_лай, 12 Июля 17, 10:21

Что преобладает горечь или кислота? Если кислота, то в заторе уже гости. Какой ГМ ?
Что касается рН, то при низком его значении по окончанию сбраживания, оный придётся приводить к 3,5-4,2.

Брага на ячневой крупе с кодзи стоит сегодня 12ые сутки, чуть-чуть пузырится, на вкус кисло-горькая.АлкашЪ, 12 Июля 17, 11:23

жди тупо 3 недели и гони, не трогай ты брагу не мешай дрожжам работать!

жди тупо 3 недели и гони, не трогай ты брагу не мешай дрожжам работать!Romanich, 12 Июля 17, 11:34

Ты это скажи Нико_лай, поскольку вопрос задал он, а не я

жди тупо 3 неделиRomanich, 12 Июля 17, 11:34

коллеги, я не выдержал... откуда вы эти сроки берёте? где значения pH рекомендованные находите?
короче, перевёл мануал к Ангелу с желтым квадратом - тыц
к граду камней и тапков готов

где значения pH рекомендованные находите?scatman, 12 Июля 17, 12:53

https://ru.aliexpress.com/...0304.4.1.kdBgiA

чуть-чуть пузырится, на вкус кисло-горькаяНико_лай, 12 Июля 17, 10:21

Смотри, когда дробина начнет осаживаться, брага потемнеет и начнет осветляться, сразу заметишь. Тогда гони смело.

коллеги, ...где значения pH рекомендованные находите?scatman, 12 Июля 17, 12:53

Так ить на здесь уважаемые винокуры пишуть и ссылки дають, да и сам в какой-то книжке читал (уж и не помню в какой).
Кстати, а что ты думаешь о рН и нужно-ли его приводить к норме?
ПС. Поправил значение рН в пред. сообщении.

Так ить на здесь уважаемые винокуры пишуть и ссылки дають, да и сам в какой-то книжке читал (уж и не помню в какой).АлкашЪ, 12 Июля 17, 17:49

это разговор про то, сколько в браге должно быть. а меня интересовали источники информации о кислотной толерантности кодзей. кстати, Rodomir, при всём уважении - не убедил. уж если производитель не указывает, то откуда продавану знать...

а что ты думаешь о рН и нужно-ли его приводить к норме?АлкашЪ, 12 Июля 17, 21:49

для этого его для начала замерить надо. покупать pH-метр - жаба давит, полоски в нашем замечательном городе в розницу не продают. так что кладу на 10 л сырца чайную ложку соды перед вторым перегоном, но это больше ритуал для самоуспокоения.
если же речь о подкислении браги для создания комфортных условий для дрожжей, то тут я категоричен - "перебьются!". во-первых, чем его мерить (см. выше), во-вторых, и так работает, зачем лишних порошков сыпать.

не убедил. уж если производитель не указывает, то откуда продавану знать.scatman, 12 Июля 17, 20:32

ты понимаешь у меня такой и мысли не было - убеждать. ты спросил откель.. я тебе ответил. а насчет продаванов, вот сидит продаван и фантазируя ,придумывает цифры..самому то не смешно? или думаешь продавцы все придумают, лишь бы продать.. ну ну.

Добавлено через 2мин.:

для этого его для начала замерить надо. покупать pH-метр - жаба давитscatman, 12 Июля 17, 20:32

и полоски и прибор на алли копейки.. я одновременно себе 20 пачек и прибор заказал, и уже год пользуюсь..

Добавлено через 1мин.:

зачем лишних порошков сыпать.scatman, 12 Июля 17, 20:32

но соду сыплешь..

Предложили мне знакомые кодзи весом по 500гр, по цене 350 за пачку, нормальная цена для них или нет?

17 вражеских на Алиэкспресс , и их ждать надо.....

Срок годности посмотри, а так цена хорошая.

17 вражеских на Алиэкспресс ,Вентиль, 12 Июля 17, 21:44

Почему не 12,5?
https://ru.aliexpress.com/...0608.0.0.QtjSXu

Срок годности посмотри, а так цена хорошаяdeen, 12 Июля 17, 21:45

Срок годности до февраля 19 года, значит буду брать.

покупать pH-метр - жаба давит,scatman, 12 Июля 17, 20:32

7,69 доллеров на али, и они имеют второй шанс прислать его мне. Первая попытка не удалась -)) Придет, будет повод поговорить об этом.

по цене 350 за пачку, нормальная цена для них или нет?АлкоФан, 12 Июля 17, 21:36

две возьми за такую цену и скажи продавцу