Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

У меня с 17 кг кукурузы получилось плохонько отжатого литров 8-10. Дык я ее обратно, водицы, сахарку и на тех же дрожжах, начало брожения почти как взрыв.ChCh, 18 Июля 17, 13:43

Докладываю итоги. Отфильтровал, перегнал на первый раз, поделил по Габриелю. Тела1 10 литров, крепость около 60,тело2 13 литров, крепость 25. Подозрительно много, похоже кукуруза добродила совсем до упора. Сахару было 15 кг.

Ну и в городской квартире, да - затруднительно, одна яма чего стоит)scatman, 28 Июля 17, 07:38

Соседи снизу подворовывать продукт будут.

Скажите чем отличаются Кодзи ангел синие желтой этикеткой с красной этикеткой Кодзи Mellow Кодзи Like?

Коллеги, кто поделиться супер рецептом на рисовке? Можно в личку, если очень секретный и вкусный рецепт.

 

Степной житель, да какой там супер рецепт. В 30 литровую пивную кегу пластиковую засыпаю 8 кг. рисовой муки, заливаю тепленькой водичкой до начала сужения, и засыпаю 50 гр кодзей. Через два дня доливаю кегу до полной. Бродит 8-10 дней, перегоняю на индукции полностью  с гущей, ни чего не пригорает.

Степной житель, рис на кодзи сам по себе интересен, если его дистиллировать, а не ректифицировать. Делал рис на ферментах, вкус нейтральный, можно сказать безвкусный, а на кодзи вкус интересный.

а не ректифицировать.bsgart, 29 Июля 17, 14:17

ректификация только для сахара, любой другой продукт - деньги на ветер..

bsgart, а кто сказал про ректификацию, я дистиллирую на короткой насадочной 93-95% ароматика остаётся и продукт максимально чистый.

я дистиллирую на короткой насадочной 93-95% ароматикаOptimist, 29 Июля 17, 14:27

на днях буду испытывать трехтарельчатую колону на пашеничке( манка), хочу максимум органолептики оставить.на 10 тарелках ободрал корн до того, что он перестал давить запахом.

В 30 литровую пивную кегу пластиковую засыпаю 8 кг. рисовой муки,Optimist, 29 Июля 17, 12:32

Да я в курсе, ни один десяток кг. уже риса перегнал. Весь процесс знаю, пью чистую без всяких там трав и грецких орехов. Вот и спрашиваю, может кто настаивает на чем, что вкус делает богаче. Первый раз перегоняю в режиме потстил практически до нуля, второй дробно на медной пленочной укрепляющей колонне.  

может кто настаивает на чемСтепной житель, 29 Июля 17, 20:38

писал уже, но для хорошего человека повториться не грех) есть опыт настаивания на дубовой щепе - сторонние дегустаторы в восторге, у самого более сдержанные оценки, но определённо "твёрдая четвёрка".
хочу попробовать настоять на груше и вишне, благо в сезон все хозмаркеты завалены щепой для копчения по доллару за литровый пакет. полагаю, что фруктовые нотки больше в тему рисовки попадут.

Добавлено через 9мин.:

совсем из головы вылетело - на изюме же еще настаивал. на чёрном, 2 ст. л. на литр, 14 дней. цвет и сладость рисовка из изюма вытянула, а вот аромат не особо смогла - изюмный тон был явный, но не оглушающий, как хотелось. в целом оценка та же - неплохо, но не "нектар".

Коллеги, кто поделиться супер рецептом на рисовке?Степной житель, 29 Июля 17, 12:11

Здравия всем) Делал ячку, кукурузу и рис на "кодзи". Первый перегон от начала до нуля, второй фракционно по Айронмену. Рисовый дистилят очень нежный и питкий (по отзывам близнаходящихся дегустаторов, поэтому добавил чайную ложку (без верха) цветочного меда, ориентировался на ненавязчивость запаха, плюс 5-6 скруточек зеленого чая (при размокании образуют три нежных листочка) на 2,5 литра 42%. Вкус (по оценке дегустаторов) и запах не доминируют, а идут оттенком. По отзывам получается интересно, с восточным колоритом)))

определённо "твёрдая четвёрка".scatman, 30 Июля 17, 04:15

Ты знаешь, а мне на щепе не понравилась рисовка вообще, если честно. Бурбон, безусловно, только на щепе или в бочке. Но неплохо получилось на дубовом экстракте. Но все опять же чего-то не то, не хватает изюминки. Настаивал на травах, но это опять же на любителя. Даже пробовал коньячный ароматизатор лить. Понравилась все же больше, как есть в белом виде.

Понравилась все же больше, как есть в белом виде.Степной житель, 30 Июля 17, 19:06

скажу всем известную вещь.. у каждого своё оборудование, у каждого своя методика.. и у каждого получается лично его специфический продукт.но... рис по белому это лучшее.вот сейчас выгнал первый раз на трех тарельчитой колоне манку. где то 7 литров 92%. по началу показалось , что хапнул изиков.. но закончил отбор тела на 81 гр. в ПБ.. ну не мог хапнуть.. стал так нюхать и этак .. потом дошло - карамелью отдает, вот откуда запах карамели в пшеничке?

перегоняю рис на кодзях. 3,6 кило и 20 гр кодзей.
стояло с 9 июля.
сегодня перегнал, получил 5,1 литра сс примерно 33-34%
как посчитать, какой выход с кило?

какой выход с кило?Фтвкун555, 30 Июля 17, 21:26

Я не математик, но навскидку 0,47 АС с килограмма.

карамелью отдает, вот откуда запах карамели в пшеничке?Rodomir, 30 Июля 17, 20:11

После дробной перегонки пшеничного СС, на тарельчатой колонне, это карамельный запах ярко выражен. Мне это не понравилось, слишком навязчиво, даже углевание не помогло...
По-моему слишком перестраховываешься заканчивая отбор на 81С в ПБ.

как посчитать, какой выход с кило?Фтвкун555, 30 Июля 17, 21:26

5 л х 33% = 1.65 л АС (абсолютного, 100% этилового спирта) в полученной пятилитровке
1.65 л / 3.6 кг = 0.458 л/кг
У denisska цифра получилась 0.47 потому что он 5 л умножал не на 33%, а на 34

Докладываю итоги. Отфильтровал, перегнал на первый раз, поделил по Габриелю. Тела1 10 литров, крепость около 60,тело2 13 литров, крепость 25. Подозрительно много, похоже кукуруза добродила совсем до упора. Сахару было 15 кг.ChCh, 28 Июля 17, 08:22

Еще больше наблюдений.
В процессе перегонки кукурузы стоявшей на кодзи медные пыжи становятся странного сталисто-черного цвета с плохосмываемым водой налетом.
Когда гнал сахарную, стоявшую на тех кодзях и остатках кукурузы - налета не было, только в последнем перегоне, с самого дна, зацепил вероятно сколько то каши и налет появился.
Некое свойство кукурузу однако, делать такой налет на меди.

ChCh, Да не странный это налет. Самый обычный. Все пыжи теперь в кастрюлю и 3 пакета лимонки: покипит минут 20 и как новенькие будут.