Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Причем какие-то черные крошки из меди сыпались после высыхания РПН.
А после перегона пива, медь стала как нержавейка, серебристого цвета!Alexx_Any, 24 Июля 17, 16:05

белок... с такими перегонами думаю еще прикупить рпн на замену в колоне.

белокRodomir, 24 Июля 17, 16:14

В муке протосубтилин был. Должен был разбить белок. В пиве?

В пиве?Alexx_Any, 24 Июля 17, 16:53

https://yandex.ru/...пиве&lr=239

Как делать красное рисовое вино подскажите пожалуйста?Тэп, 22 Июля 17, 13:12

Сейчас идут спец дрожжи ко мне, для белого и красного. Как замучу, отпишусь. Делал с желтой биркой-не вкатило, бражка бражкой.

Не придерживаюсь правила использовать РПН при первом перегоне и втором перегоне при получении дистилята.AlkoGurman, 24 Июля 17, 18:48

использую шульмановскую колонну медного вкуса. гнал два затора кукурузы из одного мешка. первый раз получил продукт очень тяжелого запаха, пришлось углевать и бочковать, поставил на годик на созрев в стекло. второй затор сделал с кмв , уже запах сс просто поразил - мягкий запах свежесваренной кукурузы. вот такой опыт с использованием медной рпн.

На истину не в претензии, но так я вижу.)))))AlkoGurman, 24 Июля 17, 18:48

Не буду спорить ни с одним твоим утверждением. Первый раз попробовал медь при первом перегоне и не уловил гадкий запах СС, ну не знаю как его описать, особенно после открывания постоявшей банки, понюхал и вот ОН! Поэтому первый и второй перегон делаю с медью, продукт, обычно, 90-91 градус, гоню где-то до 83 гр (не температура), потом предхв. и хвосты. Их, кстати, тяжело отогнать при неоткл. дефе. Чем сейчас  и озабочен. Медную РПН, может ты оговорился в тексте, написав СПН, незбыточная пока мечта, мою после каждого перегона. Раньше делал на ферментах, РПН засира-сь намного меньше. Естественно - по моему скромному мнению.
А может дело в метровой колонне, а не в отсутствии меди в ней?

Вообще, о вкусах не спорят, едят же гнилое мясо и ласточкины гнезда -)) И попробуй напоить квасом канадца, например.

Добавлено через 3мин.:

отбродивших риса 510-520, один закис -350DmiP, 24 Июля 17, 13:34

А в среднем 460 -))) как у меня!

намотал на шпильке.AlkoGurman, 24 Июля 17, 21:37

СПН - спирально-призматическая, значит мотать надо на треугольной основе,ну не зря же Селиваненко все это изобрел -)

Намотал крупно на 6мм шпильке.AlkoGurman, 24 Июля 17, 21:37

Да думал намотать, но с треугольной тяжело снять и мотать надо с хорошим натягом. Да и кабель можно найти Ф 0,2 без изоляции. Про треугольную основу - это сугубо мои мысли.

просто долго очень выжимать остаткиAlkoGurman, 24 Июля 17, 21:37

Это и имел в виду. Игольчатый краник уже пришел с Али, так что проблема скоро решится -)

так.. первый отчет. кукуруза 25 кг,мелкий собственный помол в отличии от первого раза без фермента. брожение 12 дней. ощущение недоброд - много ( по сравнению с первым разом с ферментом)твердых фракций. идет выгон первой партии через колону медного вкуса и ПК-2500, запах просто поразил - запах вкусный- свежесваренной кукурузой.. будем смотреть, что дальше.Rodomir, 19 Июля 17, 12:35

подсчитал , получил - 360 мл/кг. спирта. не шикарно , но и терпимо.

Я трубку кондейную нареза 10*10мм. 6 метров ушло на царгу 50*500.
Пердушек держит)))

Рожь убегала, но пеной, а тут сама брага лезетDmiP, 24 Июля 17, 13:34

Аналогично! Видимо, скорость брожения зашкаливает.

Приветствую!

Нужен небольшой совет по кодзи (Ангел).
Впервые решил попробовать поставить брагу на этом деле с кукурузной крупой (которая, собственно, для каши идет).
Поскольку раньше с кодзи не работал, решил сделать все максимально беспроблемно - гидромодуль взял побольше (где-то 1:5).
Также не поленился и крупу перед забросом в ферментер где-то час проварил (и охладил, конечно).
В результата - хороший старт брожения, и сам процесс достаточно интенсивный. Через 5 дней стало все тормозиться, и через 10 дней брожение прекратилось.
Вроде бы все в порядке, но смущает один момент - консистенция (густота, если угодно) браги уменьшилась как-то совсем несильно.
По моим наблюдением, в начале брожения я имел крупинки распаренной крупы, плавающие в разваренном крахмальном клейстере. А к концу брожения как будто бы кодзи съели оттуда только этот крахмальный клейстер, но не трогали эти самые крупинки - они выглядят так же, как и были.
Должны ли кодзи как-то подъедать и саму крупу? В начале я думал, что так и будет, и к концу брожения я получу брагу с остатками твердой массы, которую кодзи не смогли переварить (клетчатка и т.п.), и, причем, этой массы будет заметно меньше, чем исходника. А по факту я такого как-то не наблюдаю - как была бочка каши, так и есть, только чуть менее вязкая.
Может, недоброд? Как-то сам сомневаюсь - с таким гидромодулем и с разваркой все должно выбродить...
Или зря заморачиваюсь, и все так и должно быть?

Нужен небольшой совет по кодзи (Ангел).smolez, 25 Июля 17, 12:54

вот тут твой ответ - Отв.8658.[сообщение #13078857]
хочешь практически без гущи- добавляй Протосубтилин Г3х.

хочешь практически без гущи- добавляй Протосубтилин Г3хRodomir, 25 Июля 17, 13:00

Меня гуща сама по себе не особо напрягает, перегоню и с ней (есть НБК + перистальтика).
Вопрос в другом - кодзи уже жрать этот остаток не будут в таких условиях?
И вопрос вдогонку комментария - если бы я добавил туда Протосубтилин - тогда выход спирта был бы выше? Или просто бы стало бы все жиже без увеличения выхода?

И вопрос вдогонку комментария - если бы я добавил туда Протосубтилин - тогда выход спирта был бы выше? Или просто бы стало бы все жиже без увеличения выхода?smolez, 25 Июля 17, 13:55

[сообщение #13003374]

Всем привет. Поставил рисовый затор. Брага отыграла за неделю. Сейчас стоит осветляется. При перемешивании ферментера, ощущение что одна вода (легко качается), хотя осадок видно. Открывать опасаюсь.
P.S> Заливал рис водой 80 °С, примерно 50% от всего объема, через час долил остаток воды. Далее кодзи при 40 °С. Через два часа пошло брожение. Думал сварил дрожжи, но все обошлось )). Жду приезда новой колонны на ближайших выходных. Думаю достоит ли? Дистиллятор имеется, но руки чешутся испытать новую игрушку )))

на поджаренных ржаных сухариках. СУПЕР!flierrr, 25 Июля 17, 19:42

это куда?

господа, вопрос по рису.
поставил 10.07 рис на кодзях (4 пачки риса по 900 гр. и 12 литров воды)
пару дней назад бульки перестали. начало осветляться.
как думаете еще 4-5 дней простоит, не скиснет? ГЗ есть. на балконе сейчас тепло, по градуснику 22-24 градуса бражка.

Фтвкун555, постоит , куда она денется , не боись .

Добрый день. Прошу помочь советом.
Дело в том, что на куб мне сделали внутреннее ребро для установки сита, но само сито я пока не заказал. Брагу перед перегоном отжимаю, гоню на индукционной плите.
У продавца на сайте висит два варианта одно щелевое, второе перфорированное.
Вопрос:
Кто-нибудь пользуется при перегоне густых браг ситом? Если есть от него толк, то какое лучше взять?

Добавлено через 18мин.:

Просто почитал, что есть мнение о том, что перегонять нужно только отфильтрованную брагу. Вот и подумал, есть ли в нем необходимость, если перегон густой браги на качество продукта в лучшую сторону не влияет.

перегоне густых браг ситом?Нико_лай, 25 Июля 17, 21:35

Здесь, вообще, Коллеги, которые давно занимаются кодзи, советуют делать ГМ = 1\4-1\5. И на кодзи о густоте браги это как-то выше моего понимания. У меня это коллоидная субстанция со шкурками от зерна (риса)или пустышки зерен дробленки  куки или ячменя.

У продавца на сайте висит два варианта одно щелевое, второе перфорированное.Нико_лай, 25 Июля 17, 21:35

такое ощущение , что котел у тебя пивной. боюсь не помогут эти сита. ятд.