Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

сейчас гоню 30кг куки, 4кг кг ржаной муки и 10кг солода, стояла на 500грамм кодзиdeen, 06 Авг. 17, 11:54

Интересно будет узнать как получилось! На следующей неделе собираюсь ставить примерно в таких пропорциях, только навеска втрое меньше и вместо ржаной муки будет ржаной солод.

P.S. Объёмчик у тебя не слабый! Неделю назад перегонял СС сахарно-солодовый (15 кг сахара и 5 кг солода), замахался и даже до конца не выгнал, оставил на потом... А у тебя поболее будет!

Неделю назад перегонял СС сахарно-солодовый (15 кг сахара и 5 кг солода), замахался и даже до конца не выгнал, оставил на потом...Vagabond0960, 06 Авг. 17, 12:15

НБК тебе в помощь 

 

Добавлено через 38мин.:

Выход - 0,6л по АС. Т.е. получил как на сахаре.Dmitry68, 06 Авг. 17, 00:20

До сахара таки далече.
На фотосах содержание углеводов (читай - крахмал) в кукурузной и гречневой муке. Посчитай сколько получится сахара, ежели ферменты кодзи полностью переработают крахмал. Накинь ещё 2-3% процента сахара, поскольку он присутствует в продукте. После всех манипуляций посчитай сколько получится АС из извлечённого сахара + чистый сахар (в твоём случае - 2кг). 

НБК тебе в помощьАлкашЪ, 06 Авг. 17, 15:47

С брагой проблем не было, в два захода в кубе на 75 л. перегнал. А вот СС у меня получилось 25 литров 42% - вот где собака порылась! Тут НБК не спасёт...

А я так понял, что ты с перегоном браги умаялся 

Vagabond0960, 200 лиров, три перегона по 7-8 часов.
С каждого СС по 15-17 литров 42%.
Надо больше ставить, 250 литров как раз, чтоб СС весь в куб впихнуть на второй дробный.

Зы в таких же пропорциях делал ГОС в бочку, вот хочу сравнить как по органолептике получится продукт.
СС вначале грибами прет, ближе к хвостам как на ГОС, правда немного кукурузный аромат менее вареный чтоли.

Dmitry68, приношу свои извинения за наезд.
Сейчас у нас прохладно и занялся ректификацией СС. Между делом решил посчитать выход АС для твоего случая. Если принять содержание углеводов в 10кг зерна (кукуруза+пшеница) равным 70% и сахара в оных 3%, а также учесть 2кг чистого сахара, то теоретический выход АС составит около 6,4л (10кг кукуруза+пшеница+2кг сахара). Но это теоретически, без учёта потерь. Если принять во-внимание твою цифру 0,6л АС на 1кг засыпи (зерно+сахар), то потери АС таки очень низкие.
Повторюсь, при расчёте использовалось значение 70% углеводов в зерне +3% свободного сахара. Ясен перец, оные могут быть и больше, и меньше. Скорее всего больше, ибо твои 0,6л АС/1кг засыпи и малая величина потерь, как бэ, "напрягает". 
Ранее как-то проглядел 4кг пшеницы, а потому и засомневался в указанной тобою цифре.

, приношу свои извинения за наезд.АлкашЪ, 07 Авг. 17, 01:35

Спасибо за ответ.Никакого "наезда" я не углядел в предыдущем посте)
Просто сам было засомневался в своих измерениях. А теперь подтверждено и теорией. Большое человеческое спасибо.

Добавлено через 7мин.:

АлкашЪ, И все-же, по этим расчетам, 0,6АС на кг явно не получается)). 6,4/12 кг засыпи, получается 5,33. Ну, приврал, наверное немного в эйфории от приличного выхода))

10кг крупы, 2 кг сахара.Dmitry68, 06 Авг. 17, 11:44

30кг куки, 4кг кг ржаной муки и 10кг солода, стояла на 500грамм кодзи.deen, 06 Авг. 17, 11:54

Коллеги, ну напишите, сколько воды-то?

60л, 6 кг кукурузной крупы, 4 пшеничной, 2КГ САХАРА, кодзи 9 гр на 1 кг засыпи.Dmitry68, 06 Авг. 17, 00:20

Вот все ясно и вопросов о ГМ не возникает (ну почти, если только за сахар -)))

получается 5,33.Dmitry68, 07 Авг. 17, 05:48

я на рисе получаю 0.54, а на манке 0.42 и без всякого сахара.
это к тому что сахар органалептику не улучшает, а только способствует удорожанию продукта.ятд.

И все-же, по этим расчетам, 0,6АС на кг явно не получается)). 6,4/12 кг засыпи, получается 5,33.Dmitry68, 07 Авг. 17, 05:48

Совершенно верно, но я считал через сахар извлечённый из зерна+2кг чистого.

Коллеги, ну напишите, сколько воды-то?Alexx_Any, 07 Авг. 17, 09:17

А оно тебе надо?  Ведь ранее я приводил расчёты по выходу АС, там же обговаривал оптимальный ГМ и, в конце-концов, раза 2-3 выкладывал статью... Неужто так трудно прочесть, проанализировать и делать правильно? Ломы?
Выкладываю конечную часть статьи, прочтя которую можно рассчитать необходимый ГМ. 

я на рисе получаюRodomir, 07 Авг. 17, 10:06

На рисе понятно,примерно такой же выход. А вот кукуруза,да ещё с пшеницей такого выхода не даёт.

Неужто так трудно прочесть, проанализировать и делать правильно? Ломы?АлкашЪ, 07 Авг. 17, 10:15

А при чем тут Ломы? Если выкладывать цифры, то все. Если ты напишешь, что ехал вчера на скорости 180 кмч, без указания марки авто, то я подумаю, что ты самоубийца, если это ВАЗ (ЛАДА), а если мерин (или что подобное), то просто лихач. -)))

Добавлено через 1мин.:

Выкладываю конечную часть статьи, прочтя которую можно рассчитать необходимый ГМ.АлкашЪ, 07 Авг. 17, 10:15

И у меня своя голова за плечами. Хочу знать, как у коллег.

Alexx_Any, я писал, что сам непойму с объемами - бочка вроде 225лиров,залита конечно не под горло, сколько заливаю в куб тоже хз, по расчетам он у меня толи 65,толи 70.
Общий выход могу сказать только когда все выгоню.

бочка вроде 225лиров,залита конечно не под горло, сколько заливаю в куб тоже хз, по расчетам он у меня толи 65,толи 70.deen, 07 Авг. 17, 11:01

Мне бы такие объемы! У меня 6 кг дробленки (муки)Х 3,37 = 22,5 л воды. Пришел к таким цифрам практически. Только для себя. У меня закрадывается мысль, что с увеличением объемов для более эффективного выбраживание надо увеличивать ГМ. Т.е завимость объема затора прямо пропорциональна величине ГМ. Тоже исключительно свои мысли, которые могут не совпадать с мнением сообщества.-))

что с увеличением объемов для более эффективного выбраживание надо увеличивать ГМ.Alexx_Any, 07 Авг. 17, 11:47

опытным путем пришел к гм 1:5, манка и рис , только с таким гм.

Alexx_Any, дача, теща в огороде, а я...

Надо больше ставить, 250 литров как раз, чтоб СС весь в куб впихнуть на второй дробный.deen, 06 Авг. 17, 20:43

Тут я с тобой спорить не буду... Большой объём - это хорошо! Особенно, если временем располагаешь. У меня для второго перегона куб на 30 л. с ТЭНами, поэтому 25 л. СС хватает вполне! А вот со временем не всегда получается, особенно если утром на работу вставать в 5-00... Есть ещё один нюанс - перегоняю у друга в Подмосковье и не всегда наши графики совпадают...

Лето, дача в 10км от дома, сам ковыряю свои дела, а процесс идет, поглядываю иногда, перегон 8часов.
Заряжаю ПВК заранее брагой, настраиваю все и если теща на даче, то прошу по телефону включить (минус 2часа)
На автоматике выставляю 88 град.
Можно конечно подумать о полной автоматизации, но лучше самому.

к гм 1:5, манка и рисRodomir, 07 Авг. 17, 11:53

Попробовал с таким ГМ (ячка+куку), на выходе получил на 10 мл на кг меньше, чем при ГМ=3,75. Можно списать на погрешности, т.е. столько же. Но недостатки: еле вместил в 2 перегона+время. Поэтому ДЛЯ СЕБЯ решил, ГМ = 3,75 и только мука. Разнообразие мнений - движение вперед.

но лучше самому.deen, 07 Авг. 17, 12:23

Хочешь что-то сделать хорошо - сделай это сам! -))

Попробовал с таким ГМ (ячка+куку), на выходе получил на 10 мл на кг меньше, чем при ГМ=3,75. Можно списать на погрешности, т.е. столько же. Но недостатки: еле вместил в 2 перегона+время. Поэтому ДЛЯ СЕБЯ решил, ГМ = 3,75 и только мука. Разнообразие мнений - движение вперед.Alexx_Any, 07 Авг. 17, 13:06

у меня евробочки 127 л. засыпал раньше 25 кг,гидромодуль в районе 4, стал замечать недоброд - манка: толстый осадок, рис: многовато зерен. перешел на засыпку 20 кг на бочку, гидромодуль в районе 5. недоброд исчез. вот така фигня..
я думаю всё упирается в содержание крахмала, низкокрахмальным хватает и ниже 4. но.. откуда ты знаешь, с каким содержанием крахмала ты засыпаешь зерно. а бочка эта с гм 5 или 4, все равно требует трех перегонок. котел 50 литров.