Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А чем мука лучше?AlexVv78, 18 Авг. 17, 13:08

Разваривать не нужно.

С кукурузой понятно, а надо ли разваривать ту же, например, пшеничную или ячневую крупу?

С кукурузой понятно, а надо ли разваривать ту же, например, пшеничную или ячневую крупу?AlexVv78, 18 Авг. 17, 13:47

Эти помягче, потому и не обязательно.

Я то хотел понять, есть ли разница в органолептике, например, между пшеничной крупой или мукой? На муке никогда не делал...

Я то хотел понять, есть ли разница в органолептике, например, между пшеничной крупой или мукой? На муке никогда не делал...AlexVv78, 18 Авг. 17, 14:20

На любителя- на крупе чуть поярче. Пока сам не сравнишь- не поймёшь, что лучше именно для тебя.

а муку на пару гоните? или декантировать можно и на индукции?
в пятерке у нас мука 1 сорт продается 29 за 2 кило.
взял 6 пачек, одну зарядил, жду, когда перегонять. попробую. елси не пригорит, то остальные заряжу.

декантировать можно и на индукцииФтвкун555, 18 Авг. 17, 14:59

Я декантирую через чулок и затем на индукции. А в первый раз декантировал без чулка - пригорела.

Почём кук муку брал?VARSHIK, 18 Авг. 17, 11:31

49-51 р.кг как звезды в Ашане лягут. Дороже конечно, но мороки намного меньше.

А чем мука лучше?AlexVv78, 18 Авг. 17, 13:08

Разваривать не нужно.VARSHIK, 18 Авг. 17, 13:41

Несколько емкостей больших нет-)

пшеничной крупой или мукойAlexVv78, 18 Авг. 17, 14:20

Ну ступил немного. Я из манки.

а муку на пару гоните? или декантировать можно и на индукции?Фтвкун555, 18 Авг. 17, 14:59

Я пока по старинке - на газу. Перемешал и в бак (17 литров - 13-14 л наливаю, чтоб с двух раз). Никакого пригара, больше за пену боюсь. Поэтому пристроил диоптр с соответствующими переходниками.

Добавлено через 5мин.:

Делал 65% кукурузная крупа, 25% пшеничная крупа и 10% ржаная мука на кодзи.VARSHIK, 11 Июля 17, 09:47

Вот сделал по этим пропорциям +-5% и никогда еще такого аромата не получал. Спасибо за совет!

Может кому пригодится,ставил первый раз ржаную муку на кодзи, для пробы не большую партию 4 кг муки, литров 18 воды,30 грамм кодзи в 35 литровой баклажке с широким горлом, завелась нормально часов через 5 начала переть из бачка попробовал сыпать крошки печенья бесполезно, сидел мешал-замучился, и тут пришла идея чтоб сахарная не убегала добавляю саф момент в красной пачке, решился добавить чутка 1/3 пачки, забросил пенообразование бурное прекратилось, не знаю как будет по феншую, будем поглядеть

49-51 р.кг как звезды в Ашане лягутAlexx_Any, 18 Авг. 17, 15:12

Хух! Я в бакалее на рынке по 33р за кило встретил, правда в наличии не было нужного количества, но готовы привезти под заказ.

33р за кило встретилVARSHIK, 18 Авг. 17, 15:39

Может юг, однако! По 33 за кило дешевле, но мало, а по 50 дорого, но завались!!! -)))

...больше за пену боюсь. Поэтому пристроил диоптр...Alexx_Any, 18 Авг. 17, 15:12

Ты  "пристрой" ещё и насадку, зело помогает.

Ты  "пристрой" ещё и насадку, зело помогает.АлкашЪ, 18 Авг. 17, 16:57

Видал? -)) Давно уже! Не мытая только!
Крайняя в царге бородой обрастала и под увеличившимся весом немного выпадала при процессе.

Если насадка обрастала грязью так, что начинала выпадать, то какой в ней прок?
Работает только чистая медь.

Работает только чистая медьBill, 19 Авг. 17, 18:26

Ты, случайно, не экстрасенс? Способность ставить диагноз на основании одного поста! Я еще в марте писал на форуме, сколько и когда я мою насадки. "Что с йети делать? Мыть надо чаще!" А в данном случае, речь идет о том, что насадка спасла от пены из шкурок зерна, сбродившего на кодзи! В связи с этим был внесен диоптр в систему. А остальные 3 были чистые (помытые перед перегонкой) и работали по своему предназначению

"Что с йети делать? Мыть надо чаще!"Alexx_Any, 19 Авг. 17, 19:55

немного не в тему , но. оказалось все просто, в смысле чистки. полностью убитые зерном , медные сетки, простояв двое суток в водном растворе лимонной кислоты в легкую протираются тряпкой, приобретая свой изначальный вид.
вы всё еще кипятите??? тогда мы идем к вам.

двое суток в водном растворе лимонной кислотыRodomir, 19 Авг. 17, 20:02

или 15 минут кипячения и шварканья вилкой по ним? Их 4. Но попробую твой метод.

Заливаю кипятком, прополаскиваю пару раз.
Пару часиков в 10% растворе щелочи при высокой температуре , а потом в лимонку.
Лимонку можно в сильно загаженом случае два раза, шкрябать ничего не нужно.
Сливаю лимонку, заливаю водой и в холодильник.
Перед применением промываю водой.

Лимонку и щелочь пользую несколько раз.

Весь процесс веду в старом эл. Чайнике. (удобно сливать раствор с насадки)


Зы написано конечно сложно, но по факту:
Заасыпал в чайник, залил воду, закипятил, слил, промыл.
Залил раствор щелочи, закипятил, через час еще раз щелкнул чайник на кипячение.
Слил раствор обратно в банку(за день говнище в этой бенке деконтируется в плотный осадок)
Промыл, залил лимонку и иногда щелкаю выключателем.
Сливаю раствор в другую банку, насадку в ведерко из под майонеза и все в холодильник.
Процесс идет эпезодически, на работе, колеги предупреждены, что чайник технический.

или 15 минут кипячения и шварканья вилкой по ним?Alexx_Any, 19 Авг. 17, 21:27

в том то и прикол, что мне этот метод не подошел. не сработал.

Добавлено через 3мин.:

Заливаю кипятком, прополаскиваю пару раз.....deen, 19 Авг. 17, 23:17

вот сравни трудозатраты обоих методов.хотя каждому .. то что ему нравится.а я ленивый.

протираются тряпкойRodomir, 19 Авг. 17, 20:02

У меня колечки, задолбаешся тереть, особенно внутри.
А при моем методе я даже руки не мочу.

зы раньше тоже кипятил, стояла в лимонке сутками, но чернота оставалась. С щелочью медь как новая, без мех воздействий.