Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

выход нормальный! то же собираюсь чт то подобное поставить

Всем привет.
Вопрос есть практический.
Кто работал с пшеном, обязательно и его разваривать для Кодзи? Пшено магазинное, шлифованное.
Рис у меня Кодзики слопали без разваривания.

выход примерно 1,589 АС их 3,4 кг крупы. я так понял 0,467 с кило. это как? мало или нормально?Фтвкун555, 21 Авг. 17, 00:22

Даже больше чем нормальный (близок к теоретическому), если принять содержание углеводов в крупе 70%.
Чем измерял спиртуозность и при какой температуре?
Да, кстати, если крупу покупал в магазине, то на пачках пшеницы и кукурузы указано содержание углеводов.

Кто работал с пшеном, обязательно и его разваривать для Кодзи?Solo4, 21 Авг. 17, 09:48

Я разваривал, ибо на то есть много плюсов.

Даже больше чем нормальный (близок к теоретическому), если принять содержание углеводов в крупе 70%.
Чем измерял спиртуозность и при какой температуре?АлкашЪ, 21 Авг. 17, 10:02

измерял китайским набором https://ru.aliexpress.com/...2311.0.0.7tHNhP

температуру забыл уточнить и сделать на нее поправку. в комнате 24-25 градусов примерно. так что можно немного убавить.



Добавлено через 1мин.:

на пачках пшеницы и кукурузы указано содержание углеводовАлкашЪ, 21 Авг. 17, 10:02

очень сомневаюсь, что там правильная информация.

Поставленная брага 15 августа на кодзи (4 кг кукурузной муки+1 кг манки+1 кг ржаной муки +42 гр кодзи, ГМ=3,75. Температура брожения -28-30 гр С) выбродила. ГЗ молчит второй день, уже осветляется. Объективные замеры: реф показывает ~17, т.е. где-то около 11* крепкости. Из практики показания рефа минус 6, после первой перегонки соответствует крепкости браги. pH браги на сегодняшний день - 3,8. Дня через два первый перегон, там будет видно, объективно ли реф показывает, накапливается статистика!

Поставленная брага 15 августа на кодзиAlexx_Any, 21 Авг. 17, 11:19

за 4 дня сбродила? не верю

не верюФтвкун555, 21 Авг. 17, 11:22

Я типа в твои 467 мл с кг и не с риса должен поверить, а ты мне нет. -))) Какие хочешь доказательства? Фото затора на сегодня?
О, сорри, прошлый понедельник было 14. Значит с 14 августа. А сейчас поверил? -))

Может ты слово "мука" пропустил? Поэтому я и оставил в стороне все телодвижения, кроме как с мукой!

измерял китайским наборомФтвкун555, 21 Авг. 17, 11:09

У меня набор АСП-3. Разглядев картинку из ссылки понял, что шкала спиртометров растянута в сторону большей спиртуозности. Так ли это?

очень сомневаюсь, что там правильная информация.Фтвкун555, 21 Авг. 17, 11:09

Я бы больше сомневался, что содержание углеводов в засыпи 70% и более (твой случай).
Так шта, твой выход не реален, поскольку потери в 5% мизерны.

Я типа в твои 467 мл с кг и не с риса должен поверить, а ты мне нетAlexx_Any, 21 Авг. 17, 11:29

Не в бровь, а в зырь

Добавлено через 6мин.:

за 4 дня сбродила? не верюФтвкун555, 21 Авг. 17, 11:22

Конечно, дело хозейняче верить/не верить. У меня брага из чистой ржи с ферментами А, Г и П сбродила за 2,5 суток.

Еще одна брехня. В склерознике посмотрел. Прошлый затор из смеси муки (куку+рожь+манка) был поставлен 16 июля,а первый перегон 22 июля. Получил в итоге 9650 мл 28,3* (с учетом термокоррекции!!!), т.е 455 мл АС с 1 кг засыпки. А после дробной 2350 мл 92* продукта. А запах!!!

Так что вернулся к своему ГМ=3,75. Так для МЕНЯ удобней.
И меряю тремя разными АСП-3. Говорил уже, на инструментах, которые помогают, экономить нельзя!

Значит с 14 августа. А сейчас поверил? -))Alexx_Any, 21 Авг. 17, 11:29

я 11 числа поставил муку пшеничную. ГМ 1К3 через 3 дня тоже перчатка упала. попробовал мешать - не изменилось ничего.
потом открыл, а видно, что газы немного идут по поверхности, долил воды до гм 3,5 натянул перчатку, перемешал, и вот уже второй день раздулась пипец как, того и гляди сорвет.
а я ведь тоже хотел ее перегонять.

Мой первый затор ячки на кодзях стоял с 9 мая по 10-11 июня (склерозник смотреть надо - дома). Благополучно пробулькивал ГЗ, раз в 10-15 мин (не перчатка, а из пластика), наконец пофиолетовала,  и через месяц ! я ее перегнал. Меня здесь предупреждали, что набродит всякой дряни. Так и вышло. Выход где-то 350 мл АС с кг. И весь второй перегон (воняло дюже) ушел на джин (третий перегон) и на типа "живот помазать".
Вопрос: долив воды до ГМ=3,5, ты уменьшил концентрацию чего, что снова забродило? Спитра? и кодзи ожили? Значит ГМ слишком маленький был. Ладно еще ты туда сахарку подкинул, тут понятно.
А чтоб поднять перчатку, какое избыточное давление надо создать?

Значит ГМ слишком маленький былAlexx_Any, 21 Авг. 17, 14:54

2 кило муки, 6 литров воды (если совсем точно, то 4 литра + 2х0,85)
стоит в 10 литровой баклахе.
я писал уже как она у меня разлетелась впервый раз, крышку нашел спустя неделю только.
долил так же 2х0,9 литра воды и все.
я сам горю желанием быстрее перегнать, чтобзнать стоит муку покупать пшеничную или нет. пока на нее скидки приличные (2 кило 29 рублей)

стоит муку покупать пшеничную или нетФтвкун555, 21 Авг. 17, 15:08

Я, думаю Да. У меня манка, не мука. Здесь много описывали заторы из муки, только, я думаю ГМ надо менять.
У меня когда крышку открываешь - чувствуешь стойкий спиртовой запах и горькая, почти уже прозрачная. [сообщение #13002557] У меня сейчас pH 3,8. Так что среда (край четверг) первый перегон. О выходе отпишусь.


Добавлено через 5мин.:

скидки приличныеФтвкун555, 21 Авг. 17, 15:08

Главное чтоб она не была с плесенью, какая-нибудь прогорклая, т.е ни Богу свечка, ни черту кочерга. Девать некуда, никто не берет - вот и скидки!

Главное чтоб она не была с плесенью, какая-нибудь прогорклаяAlexx_Any, 21 Авг. 17, 15:19

как это проверить?

как это проверить?Фтвкун555, 21 Авг. 17, 15:40

запах. хотя я гнал корн в плесени и всё нормально

как это проверить?Фтвкун555, 21 Авг. 17, 15:40

корн в плесени и всё нормальноRodomir, 21 Авг. 17, 15:46

Когда я еще покупал куку-дробленку, попалась в пакетах (в маг-те) на вид с какими-то сине-фиолетовыми вкраплениями. Поскандалил-с прилавка убрали, через день она опять там. В другом маг-те сказали честно, что через некоторое время у них такая явно покрылась плесенью в пакетах. А мука - рассыпчатая, без комков, однородная по консистенции и цвету, белая (пшеница ведь), на вкус не горькая... (не дай Бог с грибком каким-либо, хотя ризопус может и не помешает -))))
Как закончил один профессор курс лекций фразой: "Консистенция должна быть тиксотропной"!

хотя ризопус может и не помешает -))))Alexx_Any, 21 Авг. 17, 15:54

ну я выгнал 25 кг явно зараженного корна - и запах, явный плесени и синеватые напыления на зерне. продукт получился очень даже нечего. стоит на отдыхе до зимы.

а мука на индукции не подгорает? я так понимаю если на муке делать, то надо сли вать с осадка для перегона, в осадке нет ничего, в отличии от крупы.

а мука на индукции не подгорает?Фтвкун555, 21 Авг. 17, 16:03

если будет малый гм, то в браге будет интересный осадок .. вот он и может пригореть.. манка должна выбродить практически вся без остатка.

сли вать с осадка для перегонаФтвкун555, 21 Авг. 17, 16:08

Я не сливаю. Говорил уже, разболтать равномерно, разделить, если для нескольких перегонов или сразу в куб. Больше за пену боюсь, диоптр мне в помощь (тоже говорил). И осадка то нет (совсем нет), так "коллоидная взвесь"

манка должна выбродить практически вся без остаткаRodomir, 21 Авг. 17, 16:08

Все равно, мне кажется, что вся взвесь в браге больше от кукурузной муки - желтая, такое впечатление, что манка полностью переработана кодзями. Хотя ее фракция была наиболее крупной.

Добавлено через 2мин.:

если будет малый гмRodomir, 21 Авг. 17, 16:08

Вот это да, согласен. Но опять по моему скромному мнению, это зависит от объемов засыпки.