Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Euseller, нет , не правильно . Крепость браги можешь узнать более точнее из таблицы , по темп. кипения браги .

В общем поставил, я сейчас две бочки (40кг муки пшеничной+140л воду), в  одну добавил кодзи без активации в 35С, другую с активиррованными кодзями... Посмотрим разницу...
somik1, Сегодня, 14:42

Разницы не будет, проверено.ЮрийС, 29 Авг. 17, 12:20

В общем да... Первая бочка была поставлена на час раньше второй, при одикаковых условиях... Активный процесс брожения пошел примерно через два часа. Вторая бочка достигла активности первой, так же через час, т.е. поставил на час позже и бродить начала на час позже.
Вывод: действительно можно НЕ АКТИВИРОВАТЬ кодзи перед внесением...

Добавлено через 2мин.:

Кстати я сначала вношу кодзи (или ферменты, если делаю на ферментах), а потом сыплю муку... Мне кажется так правильнее...
somik1, Сегодня, 14:42
А чем правильней-то? Какая разница, что вперед сыпать, все равно в ферментере все перемешается.Юша, 29 Авг. 17, 12:54

Да привычка наверно осталась при работе с ферментами, там так рекомендуют... А по сути наверно без разницы...

НЕ АКТИВИРОВАТЬ кодзи перед внесением...somik1, 29 Авг. 17, 17:10

и не дегидрировать..
поправка.. гидрировать.

И не дегазировать, не деативировать и не лоботамировать! -))Alexx_Any, 29 Авг. 17, 20:52

ну это ты зря,я человеку просто тонко намекнул, что кодзи не активируют, а дегидрируют. гидрируют.

а дегидрируют.Rodomir, 29 Авг. 17, 21:18

А это как? Можно поподробнее....

А это как? Можно поподробнее....somik1, 29 Авг. 17, 21:20

уел.. спору нет..))что значит не задумываясь, использовать термины.
гидрация - добавление воды.активация - вода и сахар.ятд.

ну это ты зряRodomir, 29 Авг. 17, 21:18

Ну виноват, с горяча. Что-то пытаются избавится от ВСЕХ телодвижений. Это же хобби! Все в радость! Можно и бочку водой не наливать и не греть, а поставить под дождь, а потом на солнце оставить. -))))
Потру потом.

Потер уже.

поправка.. гидрировать.Rodomir, 29 Авг. 17, 17:40

...регидрировать.

Что-то пытаются избавится от ВСЕХ телодвижений. Это же хобби! Все в радость!Alexx_Any, 29 Авг. 17, 21:58

Лень рулит... Я уже более трех лет делаю продукт ни пшеничной муке на ферментах и на мой взгляд очень не плохо получается. Но несколько месяцев назад впервые решил попробовать кодзи и........  Блин, делемма, с одной стороны кодзи вносят в продукт свой вкус и органолкптику (пусть не сильно, но...), которая если честно не очень то мне и нравится, но на кодзях на столько проще все делать, что прям.... Купил ещё килограмм для будущих замесов... Да рулит лень - РУЛИТ!!! 

 

 

Коллеги, первый раз ставил рисовую муку на кодзях. Температура воды для затора 35 град. Вся мучная масса практически на глазах оседает на дно после развешивания миксером. Сколько ни мешал. (При использовании пшеничной муки такого нет, там получается однородная масса). Через час пошли первые бульки в гидрозатворе, но че-то боязно мне, достанут ли дрожжики всю эту массу со дна? Есть у кого такой опыт? Катать бочку не получится, залита процентов на 90, да и стоит в таком месте, что банально места только слегка наклонить ее

olegns2, насмешил, тёзка) крупа-то тоже вся на дно оседает, но кодзям на это поровну. Не переживай, всё хорошо будет.
Но лучше исхитрится и найти возможность перемешивать в первые 3 дня - например, протереть мешалку миксера головами.

и не дегидрировать..
поправка.. гидрироватьRodomir, 29 Авг. 17, 17:40

Позвольте поумничать:)
На форуме часто путают термины.
ДЕгидратация- это обезвоживание,осушение.
РЕгидратация- реверс, т.е возвращение воды ( подразумевается именно возвращение воды если ранее она была изьята).
Если "по простому".Не будем углубляться ибо там все сложнее:) Молекулы воды могут быть изьяты из " смеси" а могут быть изьяты из структуры молекул вещества а это уже совсем другая история....

Да. О правильности написания... Зачастую пишут неправильно... Куда пропадает "ТА" в регидраТАция и  дегидраТАция?:)

Нашел завалявшиеся кодзи..решил поиграться!
А насколько по кислотности отличается обычная сахарная бражка и скажем ячмень на кодзи!
Что-то подозрительно кислее у меня! Хотя булькает иногда, стоит 10 дней, запах сменился с тухлечка на яблочный!
Но кислотность на вкус уже близка у разведенному уксусу...
Никаких других проявлений закисания нет...ни пузырей белых, ни запаха...

scatman,

Но лучше исхитрится и найти возможность перемешивать в первые 3 дня - например, протереть мешалку миксера головами.scatman, 30 Авг. 17, 07:14

А в чем смысл перемешивания именно в первые дни? Да и вообще... Процесс вроде пошёл, ГЗ как пулемет трещит.

по кислотности отличается обычная сахарная бражка и скажем ячмень на кодзи!elfelf, 30 Авг. 17, 07:28

У меня перед перегоном браги на муке pH = 3,8. У меня есть чем померить -))

У меня нечем

Ну тогда кислее на кодзях, с тухлецой бывает)))

чем смысл перемешивания именно в первые дни?olegns2, 30 Авг. 17, 08:52

По моему скромному мнению, если у тебя в заторе килограмм 5-8, то можно особо не заморачиваться. А если 30-40, то про лень надо забыть и поднимать со дна осевшую гущу, пока она не разжижится кодзями.

Добавлено через 1мин.:

с тухлецой бывает)))deen, 30 Авг. 17, 09:25

У меня почему-то не было-)

Добавлено через 4мин.:

У меня нечемelfelf, 30 Авг. 17, 09:23

У меня вот такоой. https://ru.aliexpress.com/...2311.0.0.CgUQox
По моему, когда я покупал и дешевле был, и доставка бесплатная.
Ну если по субъективным ощущениям, то чай с долькой лимона кислее и у браги явный спиртовой запах.

А в чем смысл перемешивания именно в первые дни?olegns2, 30 Авг. 17, 08:52

1. Рекомендация производителя
2. Удаление с углекислым газом токсичного метаболита, угнетающего дрожжи. Актуально именно в первые дни - период активного брожения.
3. Как верно заметил Alexx_Any - чтобы включить в процесс всё сырьё

Добавлено через 5мин.:

Кстати, муку рисовую сам молол или покупал где?

Кстати, муку рисовую сам молол или покупал где?scatman, 30 Авг. 17, 10:24

Сам. На измельчителе по типу большой кофемолки. Кстати, мука рисовая на ощупь скрипит как крахмал