Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Как результат?сибиряк 38, 01 Сент. 17, 14:42

половину всего выгона прогоняю через бочки - неплохой результат.

Бочка облагородит и сахарную. Что уж говорить про зерновую( хоть кодзи хоть ферменты хоть солод). Я с инверта на чипсах такую вкусняшку делал:) Фрукты и зерно тем более:)

Добавлено через 7мин.:

Парни у меня вопрос более опытным чем я дистилляторщикам.
Только выгнал пшеничную на кодзи. Отобрал ароматных вод от 4% до нуля в струе. Кто как их отбирает и как потом купажирует с телом?  Сам в первый раз решил занятся этим. Порпробовал на вкус эти воды. Кисленькие с легким оттенком (но непротивным) хвостиков. Сомнения гложут в том что это улучшит органолептику конечного продукта...

Это последыши что ли? А нафиг их купажировать? В топку... Из пшеницы только водку и делать. Хорошую водку )) Что-то не слышал я других напитков из нее. А водку этими последышами только портить. В конце концов отлей стакашек, да добавь туда этих самых... ароматных вод. Понравится - бодяжь остальное. Чем и хорошо наше хобби - вроде и оборудование качественное, и автоматики всякие, и процессы вроде не первый раз пройдены, а всякий раз что-то индивидуальное проявляется

Только выгнал пшеничную на кодзи. Отобрал ароматных вод от 4% до нуля в струе. Кто как их отбирает и как потом купажирует с телом?  Сам в первый раз решил занятся этим. Порпробовал на вкус эти воды. Кисленькие с легким оттенком (но непротивным) хвостиков. Сомнения гложут в том что это улучшит органолептику конечного продукта...Аристократ, 01 Сент. 17, 19:44

Пленочка плавает?

Пленочка плаваетСергей_F, 01 Сент. 17, 21:55

Плавает. Ка на всем погоне так на " ароматных водах".

Только выгнал пшеничную на кодзи.Аристократ, 01 Сент. 17, 19:44

пшеничная крупа? Сколько стояла?

Это последыши что ли? А нафиг их купажировать? В топку... Из пшеницы только водку и делать. Хорошую водку )) Что-то не слышал я других напитков из нее. А водку этими последышами только портить. В конце концов отлей стакашек, да добавь туда этих самых... ароматных вод.olegns2, 01 Сент. 17, 20:02

Не знаю что вы именуете " последышами"(хвосты или ароматные воды?).
Водку? Отчего так скудно и уныло?
Из пшеницы навскидку не напрягая мозг назову вам: Виски, джин, абсент? полугар- горилка- перцевка?:)
Водку вообще не хочу ни пить ни делать. Ну разьве что " полугар" и что то типа того. Понимаю что это тема для холливара "что есть водка и какова она должна быть".
Влобще не хочется ее касаться...
В общем мне дистилляты нрпвятся без углевания что обеднят органолептику насытив напиток альдегидами и корундовой жесткостью.
А вообще белыми напитками не увлекаюсь. Все больше вискарная тема привлекает...

Добавлено через 2мин.:

пшеничная крупа? Сколько стоялаФтвкун555, 01 Сент. 17, 22:30

Долго:) месяца 1.5-2. Ибо командировка месяц+ руки не доходили. А что?

Плавает. Ка на всем погоне так на " ароматных водах".Аристократ, 01 Сент. 17, 22:29

Пока тоже экспериментирую. Но в отличии от фрукто-ягодной темы, "ароматные воды" на зерновой действительно отобрал в виде воды.
То бишь далеко после 0 в струе. Чтобы намека на "пленочку" не было. Только "хлебушек".
Чтобы не испортилась - в пакеты и заморозил.
Готовлю к заливке в бочку бурбон и разбавлять сортировку буду частично этим замороженным продуктом.

Виски, джин, абсент? полугар- горилка- перцевка?Аристократ, 01 Сент. 17, 22:40

Ну-ну, не передергивай. Я про чистую пшеницу, а не в качестве одного из составляющего.

Сергей_F, чем вам пленка не угодила? Спасибо за ответ но как понимаю с "водами" вы как и я новичек...Хотелось бы услышать опыт тех кто имеет в этом деле опыт:) Больший чем у меня и у вас.

Добавлено через 16мин.:

Ну-ну, не передергивай. Я про чистую пшеницу, а не в качестве одного из составляющегоolegns2, 01 Сент. 17, 23:16

Даже не думал. Тот же пшеничный виски чем вам не айс? А джин? То что это "смесь" пшеничного дистиллята и экстрагированных в него веществ из ягод можевельника? А сам дистиллят из пшеницы разьве не состоит из "составляющих"? H2O, C2H5OH итд? А в виски присутствует экстракт дубовой древесины?:)

Добавлено через 6мин.:

Ну честное слово не понятно почему вы считаете что из пшеницы только " водка"? Она тем более следуя вашей логике тоже " смесь"... Дистиллята и альдегидов?

Долго месяца 1.5-2. Ибо командировка месяц+ руки не доходили. А что?Аристократ, 01 Сент. 17, 22:40

прикидываю чсколько моей стоять. и что еще зарядить, чтоб не терять зря время

Фтвкун555, у меня всегда более месяца стоят ибо ставлю и уезжаю ( выбраживает под ноль, остается лишь шелуха). Но подозреваю что за пару недель вполне реально ибо активное брожение заканчивается где то на третий день. Кто то озвучивал что самое меньшее за 6 дней на рисе. Думаю что не стоит торопиться.

Добавлено через 8мин.:

Думаю  выход лишь в использовании двух и более ферментеров с поинтервальной растянутой во времени закладкой. Но это по понятным причинам не просто... Ибо нужно много ферментеров и много места что редко кому доступно...

Спасибо за ответ но как понимаю с "водами" вы как и я новичек...Хотелось бы услышать опыт тех кто имеет в этом деле опытАристократ, 02 Сент. 17, 06:23

Я, конечно, не профессор и академик, но поделюсь своим опытом - авось поможет?...

АлкашЪ, спасибо огромное. Весьма познавательно и полезно.
Увы в вашем посте мне непонятно множестао моментов. Неупомянув о них остальной текст теряет однозначность трактовки...
Начну уточнять:

Итак. Отобрав тело отбирай хвосты малыми порциями по 0,1-0,3л (зависит от ёмкости перегонного куба) в отдельные банки.АлкашЪ, 02 Сент. 17, 09:52

Речь о первом перегоне или втором * я на первом ничего не отбираю).Ну кроме АВ ибо на втором как их отбирать то? Они в хвосты и барду улетают.

Да, кстати, предвестником начала хвостов и АВ в отборе является запотевание стенок банки. Не проворонь попадания хвостиков в тело.АлкашЪ, 02 Сент. 17, 09:52

Опять таки речь о каком перегоне?

Если не трудно могли бы озвучить вашу технологию в хронологическом порядке и подробнее?

Емкость моего куба 25 т.е рабочий обьем 20л. Колонна тарельчатая+  ПК ( провальные) 19 штук.
Банка никогда не запотевает...
Хвосты когда рубите?


Добавлено через 3мин.:

По поводу дневника вы верно сказали. Крайне полезно. Сам не веду. Точнее теряю да и перечитывать каракули неудобно.
Работаю над формой дневника в экселе. Так что бы информация была систематмзирована и легко поддавалась анализу при помощи фильтров т.е по сути представляла собой базу данных.

Аристократ, Речь об Ароматных Водах при первом перегоне из браги. Рекомендуется отбирать их не в общую тару , а разные и мелкую , дабы потом органолетическим методом отобрать подходящую для тебя тару для дальнейшего смешивания . Эти АВ имеют вкус и запах исходника .
Хвосты рубят исходя из предпочтений и задач , для белого питья одни показания для бочки другие( запускают хвосты для органолептики). Общая рекомендация : 40% в струе , уже содержит хвостовые фракции . Хочешь чище руби раньше, хочешь чуть вкуса запустить  руби на 40% . Про кубовые температуры говорить не буду ибо показания термометров у всех разные из за погрешности и прочих моментов . А вообще только личный опыт работы на твоем оборудовании даст тебе все ответы ,  полученные здесь знания носят рекомендательный и информационный уровень.

, Речь об Ароматных Водах при первом перегоне из браги.Комэск, 02 Сент. 17, 11:00

Так и понимаю. Ибо если не отобрать еа первом то откуда им взяться на втором верно?

Эти АВ имеют вкус и запах исходника .Комэск, 02 Сент. 17, 11:00

Только завершил первичный мерегон пшеничной. Отбирал АВ ниже нуля. Долго отбирал обнюхивал растирал в ладонях и вновь обнюхивал и даже пробовал на вкус... Хм...Запах колбасный что ли? Отдаленно напоминает. На вкус кислинка чувствуется...
Весь в раздумьях... короче решил купажировать с телом и пробовать после выдержке в стекле ( на щепе и в бочке долго что бы понять что к чему и не забыть). Пока весь в сомнениях надо ли оно мне? Самое ценное для меня время а АВ требует слишком много. Надеюсь не зря...

Хвосты рубят исходя из предпочтений и задач , для белого питья одни показания для бочки другие( запускают хвосты для органолептики). Общая рекомендация : 40% в струе , уже содержит хвостовые фракции . Хочешь чище руби раньше, хочешь чуть вкуса запустить  руби на 40% . Про кубовые температуры говорить не буду ибоКомэск, 02 Сент. 17, 11:00

Для белого я на 50 торможу отбор. Для выбержки на щепе на 40. Пожалуй опущу планку до 30 ибо вискарная сивушность лично мне как бальзам на сердце.

Весь в раздумьях... короче решил купажировать с телом и пробовать после выдержке в стеклеАристократ, 02 Сент. 17, 12:36

У пшеницы не ахти какой аромат, но явно не колбасный. Я бы не купажировал всё. Сделай литр-два, оценишь, примешь решение и уж тогда можно что-либо предпринимать.

Да, ты не указал сколько у тебя термометров и где они установлены.

ПС. На здесь отсутствует рангопочитательство и др. иже.   Все общаются на "ТЫ".  

Засрали чуток тему. Как прочтёшь я удалю пост.АлкашЪ, 02 Сент. 17, 13:08

Один в ПК второй в верху куба ( хд-4).

На счет " ты" правила знаю но воспитание-с....исправлюсь со временем:)

Прочел название темы... И точно флуд сплошной ибо тема о сбраживании на кодзи...


Добавлено через 37мин.:

У пшеницы не ахти какой аромат, но явно не колбасный. Я бы не купажировал всё. Сделай литр-два, оценишь, примешь решение и уж тогда можно что-либо предпринимать.АлкашЪ, 02 Сент. 17, 13:08

Спасибо за совет! По запахам...носы и ассоциации у всех разные. Комуто головы имеют пыльный запах. Другим дюшес. Мне же перезрелых фруктов:) Кому хвосты или барда "воняют" мне пахнут хлебом:)
АВ же имет легкий запах сушеного чеснока и немного хлебом. Вот и  ассоциируются с колбасой ибо она главным образом пахнет чесноком а лишь потом всем остальным:)
Для эксперимента скупажирую малые порции с АВ и ... пару мл барды добавлю:) Просто интересно что выйдет:)

По запахам...носы и ассоциации у всех разные. Комуто головы имеют пыльный запах. Другим дюшес. Мне же перезрелых фруктов Кому хвосты или барда "воняют" мне пахнут хлебомАристократ, 02 Сент. 17, 13:49

Вот тут согласен полностью, ибо давал нюхать хвосты/головы/изики своего производства разным людям и у всех были разные ассоциации .Мой коллега по работе унюхал в изиках классный цветочный запах )))

Ни один человек в мире не сможет унюхать в изиках цветочный запах ...