Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Был у меня кактус, цветы говном пахли, так как опыляли его мухи...

Спасибо, deen, я чуть со стула не свалился от хохота

Абстрагируя на готовый продукт Аристократа можно с уверенностью сказать, что пшеница хранилась рядом с колбасой

Только третий раз пытаюсь перегнать кодзиевский СС-совсем запутался с головами. На сахарной и с сибирскими ферментами привык что сначала идут головы с запахом ацетона потом какого-то растворителя потом сразу чистый запах "тела".На кодзях химия вообще не чувствуется-пахнет или мокрым зерном или травой.Тупо отбираю 10% от СС (250мл).На маленькой скорости отобрал еще 500мл-запах такой же.Темп.за дефом-77,5 градусов. Или голов нет или они размазаны или лыжи не едут? Че делать?

Че делать?alextop, 02 Сент. 17, 18:26

Отбери головы по обьему , а дальше в посуду по 0,5 ,пока не пойдет чистоган ...

Абстрагируя на готовый продукт Аристократа можно с уверенностью сказать, что пшеница хранилась рядом с колбасойАлкашЪ, 02 Сент. 17, 18:05

Учитывая тот факт что брал сечку в магазине лоток вероятно стоял рядом с колбасным отделом:))))
Или напиток адаптируется под будущую закусь:)

Мой коллега по работе унюхал в изиках классный цветочный запах )))Комэск, 02 Сент. 17, 15:04

Со слабой навалки могут.

Предлагаю обсудить вопрос нормализации показателя рН браги перед внесением кодзи.
Чтобы не заниматься дублированием постов предлагаю прочесть инфу здесь: [сообщение #13103717] ,  дабы обсуждение было конструктивным.
ПМСМ, вопрос показателя рН на начальной стадии брожения для кодзи т.б. актуален, ибо весь процесс идёт на ХОС. Да и потом, пока ферменты высвободят сахар, а дрожжи переработают в спирт возможно заселение в брагу т.н. чужеродных гостей. Думается, если брага изначально будет иметь рН=4...4,5 вероятность оных будет снижена.
Может зря подымаю вопрос и кто-нибудь уже давно придерживается предлагаемой технологии, тогда просьба поделиться опытом.
Лично я сей метод практикую на сахарной браге и, кстати, всё получается хоккей. 

Такой вот вопрос. Перегнал недобродившую на муке по схеме 65/25/10 кукурз/пшен/ржаная. Брага 100% недобродившая, а мера вынужденная, так как надо уезжать.
Так как это первый опыт на муке, запах выхода не понравился. Вкус мягкий, но послевкусие так себе.
Так вот вопрос, когда дрожжи еще живые и гоним процеженную слитую но недоброд - может ли привкус и запах отличатся от перегона при полном выбраживании?
Стоит ли потом ставить еще раз новый затор, чтоб оценить зерновые на муке или вкус и запах не изменится после перегона полного выброда с отработавшими дрожжами?

kuliok, сходил я по ссылке, но ничего не узрел. Автор упоминает кислое сусло, но как его сделать, что-то не нашёл. Или ты предлагаешь полностью прочесть тему, носиться по ссылкам приводимых в оной...?
Ткни в конкретную инфу.

Да просто все там. Для новой постановки затора берется не только вода, а еще и слитая барда после перегонки предыдущей браги.

Такой вот вопрос. Перегнал недобродившую на муке по схеме 65/25/10 кукурз/пшен/ржаная.Euseller, 03 Сент. 17, 10:00

А надолго уезжать? Неделя -две по моему мнению ничего бы не случилось бы, если первоначально сделано было все чисто.Для мня ничего лучше, чем в такой пропорции не получалось.

ПМСМ, вопрос показателя рН на начальной стадии брожения для кодзи т.б. актуален, ибо весь процесс идёт на ХОС. Да и потом, пока ферменты высвободят сахар, а дрожжи переработают в спирт возможно заселение в брагу т.н. чужеродных гостей. Думается, если брага изначально будет иметь рН=4...4,5АлкашЪ, 03 Сент. 17, 08:58

АлкашЪ, сейчас все емкости заняты, через 2-3 перегоню и поставлю новую брагу. Померю pH  при постановке и отпишусь (напомнил бы кто). Сейчас, после недели брожения pH на муке (кука+манка+рожь) = 3.7, а на дроб.ячки+манка = 4,0
зы меряю ph метром (тарированным), а не лакмусовой полоской -)))
зызы мне тоже интересны объективные цифры

сейчас все емкости заняты, через 2-3 перегоню и поставлю новую брагу.Alexx_Any, 03 Сент. 17, 18:49

У меня такая же ситуация. К концу недели освободится, тогда и организую затор на куке или гречке (мука).

Доброго дня! подскажите пожалуйста как сделать чтобы меньше было дробины после того как брага отходила на дробленке кукурузы из магазина ? А то после слива браги еще полбочки дроби непереработанной такое ощущение, приходится ее отжимать а это очень муторно. У кого есть какие способы с этим бороться? Рис весь сжирают в отличии от кукурузы.

Молоть зерно в крупу/муку ДО постановки затора

приходится ее отжимать а это очень муторноRomanich, 05 Сент. 17, 11:01

Через мешок из под сахара довольно задорно отжимается без особых напряжений. А если немного напрячься, то почти на сухо.

Задорно?! Я бы так не сказал ... На медном ТЭНе в полмощи кукуруза у меня не пригорала с дробиной.

Через мешок из под сахара довольно задорно отжимается без особых напряжений. А если немного напрячься, то почти на сухо.ChCh, 05 Сент. 17, 11:41

А как увеличить качество "перерабоки" дрожжами? чтобы лучши сжирали и меньше сырья нормального выкидывать?

А как увеличить качество "перерабоки" дрожжами?Romanich, 05 Сент. 17, 11:55

Просто нужно дождаться чтобы брага полностью отбродила , а за это время ферменты и дрожжи сожрут всё  до последней железки.)))

Просто нужно дождаться чтобы брага полностью отбродила , а за это время ферменты и дрожжи сожрут всё  до последней железки.)))makrak80, 05 Сент. 17, 11:58

Нет Дрожжи дробину кукурузы не сжирают до конца , по наблюдениям только на половину. Как Вариант рассматриваю помол ее в муку, но может у кого еще есть опыт?

Нет Дрожжи дробину кукурузы не сжирают до концаRomanich, 05 Сент. 17, 12:03

гидромодуль если низкий , сделай 1:5. ятд.