Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

 Пшеничная крупа на кодзи выходом не порадовала,но,двойной дистиллят (в данном случае именно двойной,из браги + повторная перегонка), выдержанный на щепе от Маковки 2 месяца (заливал 51%, разбавил до 40%) мне очень понравился. Не раз писал, что дегустатор я аховый, но продукт (на мой взгляд) лучше виски "Джони Уокер блек лейбл" из дьюти фри, который лизнул для сравнения. Вкус мягкий,не жгучий.
Всё-таки на рисе выход больше,а вкус,как минимум, не хуже (мнение сугубо личное).
asanyo, рисовый "виски" получен путём перегонки вина,для получения которого использовался такой же пакет + 6 кило риса + 20 литров воды. Тройная перегонка (вино,дистиллят+вода,дистиллят+вода).

попробовал рисовый виски.
впечатление неоднозначное
ИМХО ему надо отстояться на дубе для лучшего вкуса.
ну и кукурузу начать делать

Эти коджи просто праздник какой-то  !
Не мог на прошлых выходных перегнать гречку с рисом и кукурузу с рисом, отстояло в результате брага месяц. Ни каких признаков закисания, без всяких Докси и плясок вокруг.
Выход готового продукта получился и там и там 460-470 АС, аж не поверил с первого раза, перемерял при правильной температуре.  Это еще с учетом того, что около 1,5 литра дробины выкинул (не вмещалась в перегонку).
Запах после первого перегона не особо вонючий, вполне себе правильный...

Посылка от Рутаобао дошла за 12 дней!!! Прошлый раз шло 53 дня. Видимо, вздрючка пошла почте России на пользу.
Перегонял брагу из рисовой сечки, выход получился чуть больше 450 мл АС с кг, правда гнал отстоянную, отжатый рис выбросил.

Вчера решился перегнать последние 6 л браги, точнее сказать, дрожжевой гущи. Боялся, что пригорит или будет пениться, но ничего подобного не случилось. В итоге получил бонус в виде ещё 860 мл АС, те выход составил 5805 мл АС с 12 кг сечки, чему я очень рад!
Кстати, аромат этой последней порции показался интересней, чем у предыдущих, наверно энантовый эфир!

Ralex, я же говорил, что если крахмала не остается, то и пригара не будет, главное плавный разгон нагрева делать, а не включать на всю ивановскую )))

Кстати, аромат этой последней порции показался интересней, чем у предыдущих, наверно энантовый эфир!Ralex, 23 Авг. 13, 13:42

Посмотри внимательно на поверхность, если плавают масляные точки, то это оно и есть, это лучше поставить на щепу или в бочку и желательно не менее чем на 1 год.

Ralex, я же говорилironman, 23 Авг. 13, 12:36

ironman, я всё это читал, но примерять на свою шкуру было как-то страшновато. Дух эксперементаторства победил!

это лучше поставить на щепу или в бочку и желательно не менее чем на 1 год.ironman, 23 Авг. 13, 12:36

Так и сделаю, только сначала второй дробный перегон.

В итоге получил бонус в виде ещё 860 мл АС, те выход составил 5805 мл АС с 12 кг сечки, чему я очень рад!Ralex, 23 Авг. 13, 11:42

483 с кг!!! Уже близко победа над сахаром не только по качеству, но и по количеству  .

Кстати, аромат этой последней порции показался интересней, чем у предыдущих, наверно энантовый эфир! 

RalexПосмотри внимательно на поверхность, если плавают масляные точки, то это оно и есть...
ironman, 23 Авг. 13, 12:36

Стесняюсь спросить, а в коджи есть винные дрожжи? Вроде как: "В основном, исходным материалом для получения энантового эфира, служат винные дрожжи".
Я то считал, что маслянные пятна после первого перегона  - это либо сивушные масла, либо просто масло.

а в коджи есть винные дрожжи?Masdom, 23 Авг. 13, 15:50

Дрожжи есть, а винные или нет - этого я не знаю, но это и не важно, для получения энантового эфира подойдут и хлебопекарские, только аромат может быть другим )))
Но однако на кодзи после двух перегонок ячменя и пшеницы (на газу, первый полностью и медленно, второй дробно и медленно), при отрубании хвостов на 60% онлайн, сверху на дистилляте плавали масляные капли очень приятно и довольно ароматно пахнущие. Наверное это можно назвать сивушным маслом, но т.к. сивушное масло по своей сути это многокомпонентный состав, то у меня оно возможно содержало только нужные нам энантовые эфиры. За пол года на дубовой щепе эти масляные пятна практически полностью превратились в скопления мути плавающие под самой поверхностью, но это уже не масло, а результат каких-то химических реакций с изменившимся запахом и думаю еще не окончательный. Вот жду и наблюдаю дальше.

Брага из кукурузы и пшеницы стоит уже 5 недель и до сих пор продолжается газовыделение, осветлением и не пахнет. Признаков скисания вроде нет. Подскажите, что делать? Может перегнать или ещё подождать?

Ralex,
Мука или дробленка?
Если дробленка, то насколько крупная дробина?
Какая температура?
Фотку можешь показать?

ironman, не мука, обычная крупа из ОК'ея не больше 3 мм. Температура порядка 25-28 градусов, только последнюю неделю немного похолодало, да и то, только ночью. Брожение начиналось очень бурное, как на сахаре, неделю на поверхности держалась плотная белая пена 2-3 см.  Сейчас на поверхности плавают крупинки, закрывая больше половины поверхности, когда наклоняю банку, со дна вырываются крупные пузыри газа. Завтра попробую сделать фотку.

Ralex, У меня такая же картина, пока сижу жду

Завтра попробую сделать фотку.Ralex, 03 Сент. 13, 00:20

Давно бултыхал?
Вроде как верхний слой начал осветляться.
Если пару-тройку часов не бултыхать и при этом верхний слой становится как бы темнее (из-за того, что становится прозрачнее), то значит отходила и нужно перегонять. Хотя сверху у меня немного поменьше плавало. Брожение затянулось все-таки скорее всего из-за похолодания, если температура ниже 25С опускается, даже если только по ночам, то брожение конкретно тормозится, после остывания нагревается дольше.

Бултыхаю каждый день.
Рисовая (по той же схеме) начала осветляться на 17 день. Единственное отличие в гидромодуле: для рисовой - 1:2,5 , а для кукурузной - 1:3, т.е. крепость браги явно ниже. Возможно поэтому  дрожжи ещё живы и создают муть.

Вот господа рецепт сладкого вина!
http://video.yandex.ru/...ое вино&id=
Сварить 2 стакана риса в кашу .
Замешать туда немного коджи ,дрожи ,и пару грамм сахара(чтобы дрожи быстрее расбродились ).
Всё в банку ,и закрыть крышкой (не плотно)и поставить тёмное, тёплое место!
Через неделю процедить !

Я уже несколько раз делал по этому рецепту!И сразу скажу ,кашу нужно по жиже делать такую чтобы текла !
Саке получается что надо !

пс коджи у меня такие же как у коллеги  [сообщение #11622021]
Ну и ясный перец, что дрожи не добавлял они уже ест в смеси !
Сегодня по этому рецепту  5 кг риса поставил !

Сварить 2 стакана риса в кашу .kaimariss, 04 Сент. 13, 17:26

Только рис не в воде варится, а замачивается на 12 часов, а потом варится в пароварке.
На видеоролике тетка делала как-то не уверенно и не добавляла воды, а я видел много роликов, где к рису добавляют воду примерно 1:1 по объему.

Вот господа рецепт сладкого вина!
kaimariss, 04 Сент. 13, 15:26

И что? Реально сладкое вино получается? Или сырьё для перегонки?

Гнал сегодня первый раз пшеницу на кодзи,такой духан на всю хату стоял-думал супруга убьёт.Будто рота в хате обсерилась...

Только рис не в воде варится, а замачивается на 12 часов, а потом варится в пароварке.
На видеоролике тетка делала как-то не уверенно и не добавляла воды, а я видел много роликов, где к рису добавляют воду примерно 1:1 по объему.
ironman, 04 Сент. 13, 16:23

Про то что каша у неё сильно густая согласен!
Я просто ,рис в кастрюлю и варю до состояния "Переваренный в кашу" когда рис начинает разваливаться !
А по текучести ,делаю такую что легко вытекает (не сползает а именно вытекает)из поварёшки !
если боле жидкую делать ,вкус меняется ,и крепость вроде меньше !

И что? Реально сладкое вино получается? Или сырьё для перегонки?
0leg, 04 Сент. 13, 16:31

Ну тут наверно дело на любителя ,Мне нравится ! Если перед питьём немного подогреть по моему луче!
Но это не вино !Это саке !
Пить легко ,не притарное ,немного напоминает сильно разбавленный сахарный самогон (так что вкус не особо чужд  ) ,сладость довольно условно ,оно скорее не кислое чем сладкое !