Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Будто рота в хате обсерилась...Серега71, 04 Сент. 13, 23:21

А шо, уже было дело?

А шо, уже было дело?
ironman, 05 Сент. 13, 05:53

Да нет,просто один не смог бы такое амбре сделать...

гоню ржаную муку, устойчивый запах ферментов, может со вторым перегоном уйдет
ПС, нашлась причина. подгорела даже на индукции

Подгорела немного на газу вчера.Запах тухлятины?

нечто похожее, аж башка разболелась

Ржаная мука липучая, при прямом нагреве лучше снимать с осадка тщательно, а дробленка может пригореть если не добродила, т.е. в зерне остался крахмал.

ждал пока нагреется и всплывет, снимал пену два раза, попробую бентонитом осадить.

tixoxod-4x4, а какая крепость браги вышла? Может есть запас и можно немного водичкой разжижить?

Низкая, с 8л браги 1л СС вышел

с 8л браги 1л СС вышелtixoxod-4x4, 05 Сент. 13, 18:07

CC разный бывает, от 0% до 95% )))

Получил кодзи. покупал на алиэкспресе.

Поставил 4 затора
1. Дробленый рис
2. Пшеничная крупа
3. Горох (половинки)
4. Кукурузная крупа

Седьмой день полет нормальный. Немного хуже бродит горох думаю из за большого размера (половинки). Большое значение для брожения имеет температура, при снижении, брожение замедляется. Более подвержены пшеница и горох при снижении температуры до +15 брожение почти остановилось, хотя рис и кукуруза продолжали бродить. При возврате до +25 все возобновилось. При маленьких "замесах" заторы можно не перемешивать если фракция зерна не большая, все прекрасно перемешивается выходящими с низу газами (пшеница, кукуруза)

Перегнал кукурузно-пшеничную брагу, о которой писал раньше. Стояла 47 суток, но так и не осветлилась, закисания тоже нет. Крепость браги получилась ок. 10% (по результатам перегонки). Общий выход спирта составил чуть меньше 400 мм АС на 1 кг крупы, что очень близко к теоретическому.
Кстати, брага в начале брожения пахла кукурузой, а вот дистиллят, наоборот - пшеницей, хотя её в составе всего 30%. Но больше всего "порадовал" кубовый остаток - благоухал как у Сереги71([сообщение #11770223])

Но больше всего "порадовал" кубовый остаток - благоухал как у Сереги71Ralex, 15 Сент. 13, 20:28

Это и называется - разделение )))

Стояла 47 сутокRalex, 15 Сент. 13, 18:28

Это не опечатка?Реально полтора месяца?

Это не опечатка?Реально полтора месяца?East33, 15 Сент. 13, 19:47

Да, именно столько.

Продолжаю понемногу использовать коджи на разных зерновых.
В этот раз ставил одновременно два затора, оба на 4,5 кг в 19-ти литровой бутыли: 1-ячки 70% и 30%риса, 2 - пшеничной крупы 70% и 30% риса. Рис стал понемногу везде с коджи добавлять, на мой вкус дает мягкость, ну и выход конечно .
Завелись за пару часов, стояли по 24 С, пшеничка бродила очень бурно все время.
Ячку перегнал на 18-тый день, как затихла. Выход 444 АС с кг, органолептика весьма приятна.
Пшеничку перегнал на 21-й день, отбродила полностью, выход со скрипом 400 АС с кг, причем запах и вкус просто отвратительные  . Почистил дробный перегон через Аквафор - не особо помогло. Если третья перегонка не поможет - на выброс.
Парадокс? Ожидал обратного эффекта вообще, что на ячке будет похуже, а на пшеничке очень хорошо...

Про отвратительный вкус и запах. Делал на остатках пивного солода (не на кодзях). После варки пива и отбора нужного количества сусла, при промывке шло ещё сладкое сусло. Решил на этом солоде (100% ячменный) поставить брагу. Гнал с солодом. После второй дробной супер насыщенный аромат. Но не вкусняшек а солода. Дал понюхать жене - она тож сказала- такое пить не буду. Оставил в стекле, не до верху залитым. Вспомнил через три недели. Понюхал - совсем другое дело - всё выправилось более менее. Оставил отдыхать дальше...
  Оставь отдохнуть минимум на неделю - может всё исправится... 

  При холодном способе очень критично качество зерна. Это я понял из нижеописанных опытов. На птичьем рынке (есть такой в Москве) закупил кормового ячменя. 100 рублей за маленькое ведро 3-4кг. И вот что из него вышло.

1. Так как нормальной зернодробилки у меня нет, то просто довёл цельный ячмень до кипения, остудил до 30C и всыпал кодзи. Через 3 недели перегнал - выход 200-250. Вывод - кормовой ячмень сам по себе хреновый.

2. Залил цельный ячмень теплой водой, всыпал кодзи и через 3 недели попробовал перегнать. Пенится как фейри, запах убийственный - жена не хотела домой заходить. Видимо, кроме того что ячмень хреновый, он ещё и с заразой.

3. Прорастил ячмень (эксперимент для получения охрененного вкуса). Довел до 60C, постоял он часок, потом остудил и всыпал кодзи. Через 3 недели перегнал, получил выход 100-150, по вкусу ничем не лучше п.1.

  Больше экспериментировать не буду. Покупаю в Магните ячменную дробленку по 20р за 800 грамм. Без варки, просто заливаю водой и закидываю кодзи. Как немного осветлится, фильтрую и перегоняю. Выход 400 - 450. Пробовал там же кукурузу дробленую покупать по 35р за 800 грамм - вкус почти такой же, но выход немного больше. Вот такие опыты.

Все проблемы сам и обозначил )))

кормового ячменяГлавный Санитарный Врач, 23 Сент. 13, 18:22

цельный ячменьГлавный Санитарный Врач, 23 Сент. 13, 18:22

Выводы очевидны:
- нужно хорошее, чистое и дробленое зерно

Подскажите рецепт самого удачного "зернового" самогона на кодзи. Перегнал рис не понравилось.
С ув.