Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Стажор, о вкусах спорить - дело неблагодарное.

Стажор, о вкусах спорить - дело неблагодарное.
Tim Wanderer, 25 Сент. 13, 15:21

Согласен, но все таки должны быть какие то бестселлеры, ясное дело что опыт и понимание приходит с практикой. Но буду рад услышать кому что понравилось больше...

Согласен, но все таки должны быть какие то бестселлерыСтажор, 25 Сент. 13, 17:41

Если правильная технология, то из любого сырья получается съедобно, но больше всего мне понравилось на 50% ячки + 50% пшенички (т.е. ячмень + пшеница), ну и на чистой ячке тоже отлично. Чисто на кукурузе еще не пробовал, но должно быть тоже вкусно.

Если правильная технология, то из любого сырья получается съедобно, но больше всего мне понравилось на 50% ячки + 50% пшенички (т.е. ячмень + пшеница), ну и на чистой ячке тоже отлично. Чисто на кукурузе еще не пробовал, но должно быть тоже вкусно.
ironman, 25 Сент. 13, 15:52

Спасибо будем пробовать. Я поставил по 1 кг. кукуруза. горох и пшеница. Но на две перегонки этих объемов мало поэтому солью все в один. Стоит виски на 8,5 кг 4,5кг кукурузы и по 2кг пшеница и ячмень все дробленка. Поставил 10.09 к концу месяца надеюсь перегнать, о результате отпишусь.

А мне рис очень нравится во всех отношениях. Во-первых, выход - самый зачетный. Наверное самый мягкий вкус + легкий ненавязчивый запах продукта. А водочка из ректификата вообще, как мне кажется, самая лучшая. Кукуруза мне не очень нравится, а горох вообще полная ж. От запаха гороха еле-еле куб отмыл. Он меня до сих пор в страшных снах преследует .

При перегонке подгорела брага и теперь в конечном продукте устойчивый запах гари. Пить конечно можно, но не приятно. 3 перегонке запах не убрали. Что посоветуете?

хез, никогда не подгорала. Попробуй через угольный картридж пропустить.

Брага (если не из муки) обычно не пригорает. Если пригорела значит одно из двух: либо недобродила, либо заражение. Запах гари убить в принципе можно, но вот привкус не уберешь ничем. Так что в канализацию.

По мне самое то -с риса

Поставил чистую гречку и чистый ячмень. В этот раз гречка выступает сильно  .
Причем визуально кажется, что ячмень бродит активнее, здоровые пузыри прямо булькают на поверхности. Но по газообразованию гречка вне конкуренции.
На фото гречка с проколами во всех пальцах (это перчатка спала уже в два раза перчатка в объеме) и ячмень с проколом в одном:

Поставил чистую гречку и чистый ячмень.Masdom, 30 Сент. 13, 16:57

Цельные или молотые или крупа с магазина?

Крупа, пропущенная через дробилку. Так же и  в прошлый раз ставил, но такого дирижабля не было  . 

При перегонке подгорела брага и теперь в конечном продукте устойчивый запах гари. Пить конечно можно, но не приятно.s990198, 30 Сент. 13, 07:13

У меня тоже ячка немного подгорела. Запаха нет, привкуса нет, а выпьешь и на выдохе чувствуешь дымок. Я ее не пил сначала, потому что напоминала о вони при перегонке. А сейчас попробовал и очень нравится. Может просто подождать? Или как добавку попробовать, вылить всегда успеешь.

У меня тоже ячка немного подгорела. Запаха нет, привкуса нет, а выпьешь и на выдохе чувствуешь дымок. Я ее не пил сначала, потому что напоминала о вони при перегонке. А сейчас попробовал и очень нравится. Может просто подождать? Или как добавку попробовать, вылить всегда успеешь.
Птиц, 30 Сент. 13, 20:03

Вроде сначало не воняла. А потом на дубе выдержал и получилось такое не приятное послевкусие и в коктейле с колой совсем другой вкус. Вроде не много гари, но она как ложка дегтя в бочке меда. Ну потихоньку выпью. Обидно то что готовил 3-ех литровую банку в подарок на юбилей пришлось не дарить.

Вроде сначало не воняла. А потом на дубе выдержал и получилось такое не приятное послевкусиеs990198, 01 Окт. 13, 01:12

Так может тогда это от дуба горелый вкус?

Я очень люблю саке и китайское рисовое вино , счас и макколи появилось(из за простого ненавязчивого вкуса )  ,и до сих пор покупал сие пойло в магазине ,но цена !!! 12-14 фунтов за 0,75 бутылку,когда хорошое вино 5-7 фунтов за 0,75
Вывод один, нужно самому делать !
Вот тут начало .
[сообщение #11769922]


И так поэкспериментировав с малым количеством я решил что нефиг мелочится пора какое ни какое видимое количество сделать !
вот что получилось !
Я взял большую кастрюлю и за два раза (5кг риса за раз)сварил рис .
Рис я брал обыкновенный шлифованный за 0.45 фунтика кг.

Получилась каша которую не трудно было перемешивать,пока варилась  но после остывания она склеилась в одну массу .
Общий объём вареного риса получилось 21литр что примерно соответствует гидромодулю 1/2 .

Когда рис остыл до 38 градусов я взвесил 70г коджи

И тут понял что облажался , Рис превратился в один комок ,о перемешивании риса и коджи  и речи не может быть ,ложкой с трудом ковырять можно ! А я закидал риз в бочку с узкой горловиной !
Кое как позаковырял по верхней части риса кодзи ,(было уже поздно) ,плюнул и пошол спать !
Сутра меня ждал сюрприз ,почти весь рис превратился в жидкую кашу (скорее в жидкость)Осталось немного перемешать и всё !К обеду уже всё бродило  а гидрозатвор булькал раз в секунду !

Бродило 25 дней !

Как с бродило, процедил через марлю ,что тоже довольно муторно остаток забивает её почти сразу ,тем не имение большинство густоты удалось отделить !
Когда я делал немного легко профильтровал через кофейный фильтр а тут уже другой объём!

Получилось 16 литров жидкости молочного цвета !
   

которое продолжает декантироватся !

Про вкус !
Вкус на саке  похож но присутствует лёгкая ели заметная кислинка (в саке ваше кислинка не ощущается) и ест боле выраженный рисовый привкус ,но он скорее от мути !
Выраженного дрожжевого привкуса нету . Пить легко и приятно несмотря на мутный цвет !
В общем первым серьёзным экспериментом доволен ,заказал специальные фильтровальные мешки ,так что есть надежда избавится от мути тоже !

Я взял большую кастрюлю и за два раза (5кг риса за раз)сварил рис .kaimariss, 01 Окт. 13, 14:14

Марис , сколько времени варил? Ну то есть кипятил? Я к чему спрашиваю то. Может только довести до кипения , тогда не будет густо? А за 25 дней у меня и сырой рис выбраживает.
И какая крепость в итоге? Ну хоть по ощущению.

Марис , сколько времени варил? Ну то есть кипятил? Я к чему спрашиваю то. Может только довести до кипения , тогда не будет густо? А за 25 дней у меня и сырой рис выбраживает.
Gabriel 61, 01 Окт. 13, 14:24

Gabriel 61,
Варил  пока рис готов был !Сколько по времени не знаю но не очень долго !
Везде пишут что рис нужно сварит до готовности я предполагаю что это нужно не для быстроты брожения (это всё равно дрожи делают а про дрожи мы знаем довольно много)а для быстрого осахаривания крахмала !
Я уже несколько раз гнал сэм из не вареного риса и скажу что брага получалась кислая ,а у вареного риса кислотности почти нету !

Есть смутное мнение ,что для того чтобы, саке не было кислым нужно чтобы осахарилось быстро (для этого рис варить нужно ) ,а бродило долго (для этого брожение происходит при 18-16 градусах) !

А когда рис не вареный он долго осахаривается !  

И тут понял что облажался , Рис превратился в один комок ,о перемешивании риса и коджи  и речи не может быть ,ложкой с трудом ковырять можно ! А я закидал риз в бочку с узкой горловиной !
Кое как поковырял по верхней части ,было уже поздно ,плюнул и пошол спать !
Сутра меня ждал сюрприз ,почти весь рис превратился в жидкую кашу (скорее в жидкость)Осталось немного перемешать и всё !К обеду уже всё бродило  а гидрозатвор булькал раз в секунду !kaimariss, 01 Окт. 13, 16:14

Так каша до утра сама разжижилась или ты все-таки закинул кодзи и сверху как получилось поремешал?

Есть смутное мнение ,что для того чтобы, саке не было кислым нужно чтобы осахарилось быстро (для этого рис варить нужно ) ,а бродило долго (для этого брожение происходит при 18-16 градусах) !kaimariss, 01 Окт. 13, 16:47

Я вино на сыром рисе делал, не могу сказать, что оно кислое, нормальное такое, главное чтобы воздух при брожении не попадал, иначе кислым станет. Но когда раньше делал саке из пропаренного риса, то кислотность была немного поменьше.

Так каша до утра сама разжижилась или ты все-таки закинул кодзи и сверху как получилось поремешал?


ironman, 01 Окт. 13, 15:44

Кодзи я закинул и кое как, на пару см, местами зарыл их в рисе !