Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Нужно как-нить попробовать на варенном рисе сделать вино, только мешает память об опыте фильтрации саке, как вспомню - вздрагиваю от ужаса )))

только мешает память об опыте фильтрации саке, как вспомню - вздрагиваю от ужаса )))
ironman, 01 Окт. 13, 16:07

Да просто фильтры не правильные !
Я взялся через марлю фильтровать ,а маляр что ? Мелкое ,тонкое сито !
А фильтр для таких вещей как саке должен быть объёмным , по сколку там говна много! Пучок соломы например ,или та же нерж мочалка или галька !
У меня пока мысли клонится к такой конструкции !
Взять ведро или тазик просверлить во дне десяток отверстий ф10-12мм , уложить в ведро соломы или мочалок в 2/3 объёма и и уже через него профильтровывать раз или два а потом ещё раз через фильтровальный мешок !(Это такой специальный мешок для фильтрования вина или пива от дрожжевого осадка , сделан из грубой но как бы многослойной ткани )

Так может тогда это от дуба горелый вкус?
ironman, 01 Окт. 13, 06:16

Щепа хорошая у Маковки брал. самое плохое что с ней случалось, так это привкус сильно дубовый когда передержишь.

А чем еще облагораживали зерновой самогон? И реально ли его пить после двух дробных перегонок ничем больше не облагораживая его?

s990198, вполне реально. Многие даже вторую перегонку считают барскими замашками )))

Tim Wanderer, я пока еще не на  стадии алкоголизма, чтобы пить после
первого перегона. И пьется она жестко хоть и не воняет. Как еще ее можно смягчтить,?

s990198, тут ведь надо понять причину жёсткости. Может причина в оборудовании, может вода такая. Мне дистиллят на медном оборудовании нравится больше,чем на нержавейке, вкуснее. Первый спирт из ХД,4 тоже был жестковат, после 3-4х ректификаций стал лучше (там какие-то процессы с насадкой происходят).

Выскажу своё мнение по поводу жёсткости. Я не специалист, поэтому не пинайте сильно. Причины жёсткости две: жадность и отсутствие терпения. Терпение вообще не самая сильная черта современного человека. Но при дистилляции чем медленнее гонишь тем получается лучше. Не каждый может выделить целый день для манипуляций с кастрюлями, не у каждого жена идеал гуманизма. Поэтому стараешься гнать на максимальной скорости. Если для первого погона скорость особо не важна, то для второго высокая скорость губительна.

Вторая причина, как я уже обмолвился, это жадность. Головы надо резать с запасом, и на минимальной скорости. Тут два ориентира - расчет и запах. Если по расчетам головы прошли и запаха нет, не жадничайте, вылейте ещё полстакана в канализацию. Ну и про хвосты. 50 градусов - это последняя черта за которую заходить нельзя. Жалко, но мы ж не алкоголики, нам важно качество а не количество.

Ещё одна трудность с определением этих самых хвостовых 50 градусов. У меня аппарат небольшой, и при окончании погона крепость падает очень резко. Тут надо иметь точный прибор, позволяющий определять именно текущую крепость, а не когда наберется 100 мл. в мензурку. Я вот купил у китайцев рефрактометр, прибор точный и очень удобный. Рефрактометр реально позволил поднять вкус напитка на новую высоту. Покупал на алиэкспресс. Главное рефрактометр брать со шкалой V/V, который сразу показывает крепость, без использования переводных таблиц. Всего 1000 рублей, а счастья вагон. Рекомендую.

Я вот купил у китайцев рефрактометр, прибор точный и очень удобный.

а какой брал??? а то их там столько, что не разберешься))Главный Санитарный Врач, 07 Окт. 13, 19:34

В принципе, все рефрактометры одинаковые. Главное чтобы он был проградуирован в объёмных долях спирта, то есть V/V. Собственно, вот тут мой обзор этой хреновины: http://mysku.ru/blog/aliexpress/15350.html

Вопрос об облагораживание вкуса зернового самогона остается открытым. Поделитесь опытом старшие коллеги. Может там сахар, мед, пряности какие или еще чего.

s990198, так тебе в профильную ветку надо.

Пшеничку перегнал на 21-й день, отбродила полностью, выход со скрипом 400 АС с кг, причем запах и вкус просто отвратительные  Грустный. Почистил дробный перегон через Аквафор - не особо помогло. Если третья перегонка не поможет - на выброс.Masdom, 23 Сент. 13, 10:33

Третий раз перегонять никогда не поздно, и лень было, поэтому  поставил для эксперимента на дубовую щепу (микс с отработанной один раз и свежей) в крепости 51.
После двух недель настаивания провел со товарищи дегустацию разного,  без разбавления до 40. ЧуднО получилось…
Прямо по прозорливому  предсказанию коллеги:

Оставь отдохнуть минимум на неделю - может всё исправится...0leg, 23 Сент. 13, 12:13

Наибольшее одобрение получила тот самый «неудачный» пшеничный дистиллят. Дегустирующими был отмечен приятный зерновой аромат и «длительное ореховое послевкусие»  . А «удачный» ячмень был практически забракован за излишние фруктовые и цветочные нотки .
Если чего, я ничего такого не заметил ни в том, ни в другом случае  . По мне, пшеничный был помягче, ячменный пожестче.  Отсюда вопрос: «ironman,  в кодзи ничего галлюциногенного  не подкладывают?» 
Поставил настаиваться дальше, что-то там еще вылезет во вкусе и послевкусии...

Отсюда вопрос: «ironman,  в кодзи ничего галлюциногенного  не подкладывают?»Masdom, 10 Окт. 13, 15:44

Подкладывают только в цветные пакетики для вина.
Например, в оранжевые добавляют красный ферментированный рис, только не надо спрашивать чем он ферментирован 

В голубой и зеленый тоже что-то натурально сыплют для аромату )))
В килограммовые пакеты ничего не добавляют, а все цветочки и галлюциногены от щедрого отбора голов и хвостов прямо в тело 

 

 

Коллеги, подскажите пожалуйста, как бороться со скисанием. Первый раз ставил на рисе и отдельно на пшенице. Рис промывал, предполагая вкусить рисового вина, пшеницу нет. В итоге рис полностью выбродил,  шапка осела, вкус горький спиртовый. Пшеница все потихоньку подбраживала, шапка не оседала, когда попробовал - резкий уксусный вкус. Все же попробовал перегнать, в итоге получил немного нормального сэма, потом пошел мутноватый продукт с резким кислым запахом. Я как-то эту ситуацию не проанализировал, поставил следующие пару бутылей на ячке. Итог - в обеих бутылях скисло, так же получил небольшое количество сэма, потом опять мутноватое-кислое.
Проанализировал, решил, что надо хорошо промывать крупу. Емкость ведь промываем и дезинфицируем, а с крупой гораздо больше всякой микроживности может попасть. Снова поставил, теперь на промытой кукурузе. И такое ощущение, что тоже начало подкисать. Вкус к концу брожения стал явно кисловатый. Перегнал, выход маловат, явно поменьше, чем на рисе.

Не знаю в тему или нет. При приготовлении вина, чтобы избежать прокисания вина, рекомендуют не реже одного раза в сутки перемешивать всплывшую шапку мезги... Чем я и занимаюсь...

Я первые дни раз в сутки перемешивал вращением бутыли не снимая с горлышка пленки, чтобы не попал воздух.
Есть мысль добавить сразу некоторое количество сахара, чтобы дрожжам было сразу чем питаться и они силу набрали.

alex323, какие кодзи используешь? Сколько кладешь? Что за пшеница, откуда, молотая или нет, откуда ячка, с маркета или с мельницы?

Кодзи покупал на алиэкспрессе. Ссылку не могу вставить, так как пишу только десятое сообщение на форуме. Фотка с сайта mySKU,где был подробный обзор покупки кодзей. Собственно, по ссылке из обзора и покупал.
Крупу беру обычную из магазина. Кодзей кладу 8-9 грамм на килограмм крупы. Воды три литра на килограмм крупы. Вроде все как положено.

alex323, за эти кодзи ничего не могу сказать, но я их не стал покупать в самом начале экспериментов из-за непонятных и разнящихся описаний у китайских продавцов, большинство писали, что эти для варенного сырья, а не сырого.
Возможно с рисом у тебя нормально из-за того, что в нем углеводов больше и наброженный в первые дни уже не дает закиснуть браге в дальнейшем, брожение ведь длительное. Попробуй не 3 литра, а 2.3-2.5 литра воды на 1 кг крупы.