Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

На этикетках пишут?Alexx_Any, 15 Сент. 17, 15:29

должны писать, я то беру на базе мешки по 25 кг, там точно написано.

должны писатьRodomir, 15 Сент. 17, 15:32

Мелкоскоп пора доставать -)

Мелкоскоп пора доставать -)Alexx_Any, 15 Сент. 17, 15:36

вот смотри:
https://im0-tub-ru.yandex.net/...5d20-l&n=13
https://im0-tub-ru.yandex.net/...5ee-sr&n=13

вот смотри:Rodomir, 15 Сент. 17, 15:55

Сейчас приду, посмотрю у себя, вроде пакет остался.

Сейчас придуAlexx_Any, 15 Сент. 17, 16:06

исчи у себя в городе оптовую базу, там всяко будет дешевле.

Юша, Rodomir дело советует. осадок лучше будет отделяться- "проверено на людях"...VARSHIK, 15 Сент. 17, 13:58

Так я ничего против не имею. Сам всегда гидромодуль 1/4 использую и если 1/5 советуют - надо попробовать.

Добавлено через 2мин.:

у меня манка на гм 1:4 давала толстый осадок, при гм 1:5 его практически не стало.Rodomir, 15 Сент. 17, 14:07

Попробую 1/5.

Попробую 1/5.Юша, 15 Сент. 17, 16:51

так только пробуя можно выйти на оптимум.

так только пробуя можно выйти на оптимум.Rodomir, 15 Сент. 17, 17:10

Да я пробовал сначала 1/3,5, потом 1/4, да так на нем и остался.

Всем добра. Специалисты, скажите новичку, впервые поставившему ячку на Кодзи, перемешивание браги в процессе брожения, это обязательно делать? Спасибо.

Rodomir,

вроде пакет остался.Alexx_Any, 15 Сент. 17, 16:06

В Маг-те манка 22 р, пшеничная крупа 17 р, но она какая-то не белая, светло-коричневая. На вид не аппетитная.
На фото тоже "М", но клейстера на дне нет.
"Содержит белки". Может Здесь "П" поработал?

пшеничная крупа 17 р, но она какая-то не белая, светло-коричневая.Alexx_Any, 15 Сент. 17, 18:33

вот из  нее хочу сделать : "крупа пшеничная(мягкая)темная" - 15,80 руб.

Добавлено через 1мин.:

Здесь "П" поработал?Alexx_Any, 15 Сент. 17, 18:33

а ты "П" добавлял?

а ты "П" добавлял?Rodomir, 15 Сент. 17, 18:42

После 60грС - столько же "П", под пуховик и остывает до 40грСAlexx_Any, 15 Сент. 17, 15:24

Да 2 гр на кг. В воде перемешал и под миксер. У меня пока "все ходы записаны".


Добавлено через 3мин.:

2 Rodomir Посмотрел на этикетку и поискал.
"Глютен (или клейковина) – это смесь запасающих белковых аминокислот, ферментов и различного рода пептидов, которые придают клейкость и пышность мучным изделиям и тесту. Каждому приходилось работать с тестом: растягивать его, раскатывать.
Это происходит благодаря действию глютена —  компонента обычной пшеничной муки. Также глютен в совокупности с дрожжами придаёт тесту способность подниматься и быть воздушным.
При добавлении к муке воды это вещество даёт возможность приобретать тесту форму.
Количество клейковины определяет уровень качества муки: чем выше её содержание, тем ценнее сорт муки, ведь клейковина во многом определяет хлебопекарные качества муки, а, следовательно, вкус и качество готовых изделий".

Источник: http://notefood.ru/...oe-glyuten.html
Может поэтому клейстер (клейковина) на дне. А у меня "П" разрушил белок.

Может поэтому клейстер (клейковина) на дне.Alexx_Any, 15 Сент. 17, 18:54

есть маленькое но.. при увеличение гм , осадок практически исчез.

исчез.Rodomir, 15 Сент. 17, 19:48

"Наука умеет много гитик" -)))
Я пробовал ГМ = 5, еле впихнул в два перегона. Ну вот поэтому вернулся на свой путь.

Я пробовал ГМ = 5, еле впихнул в два перегона.Alexx_Any, 15 Сент. 17, 19:52

ну у меня просто -бочки 127 л.( три выгона) и теперь я вместо 25 кг, засыпаю 20, а с остатков 5 кг, буду делать равномерные миксы браги.

впервые поставившему ячку на Кодзи, перемешивание браги в процессе брожения, это обязательно делать?Headliner, 15 Сент. 17, 18:24

Не знаю, насколько это по феншую, но я перемешивал, раз в пару суток. 

перемешивание браги в процессе брожения, это обязательно делатьHeadliner, 15 Сент. 17, 18:24

Я лично не перемешиваю.

пшеничная крупа 17 р, но она какая-то не белая, светло-коричневая.Alexx_Any, 15 Сент. 17, 18:33

А ты до этого её ни разу не видал, что ли? Она белой никогда и не была! Это же не манка!

ты до этого её ни разу не видалVagabond0960, 16 Сент. 17, 01:50

Я не агноном колхоза "Стальное вымя".

Я не агроном колхоза "Стальное вымя".Alexx_Any, 16 Сент. 17, 09:43

Даже в колхозе "40 лет без урожая" варят  кашу из пшеничной крупы! А если серьёзно, то в любом магазине её как грязи и она светло-коричневая.