Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Забавно:) Т.е когда сбраживаешь на хлебопекарных например дрожжах которые имеют сильный запах сдобы ( лично мне крайне приятный аромат) то спирт должен пахнуть сдобой и сухими дрожжами?:)

Добавлено через 14ч. 17мин.:

Два перегона бурбона сегодня сделал на спирт сырец. Никакого кодзевого;) запаха:)
Запах порадовал.
Как браги ( виноградный сок как по цвету так и по запаху).
Так и СС- ароматный. Значительно приятней нежели чисто пшеничный или чисто ячменный.
Сырье: Кукуруза, ячмень, пшеница.
Пропорции " неправильные".
На глазок. Брал ячку, пшеничку и кукурузную дробленку в Магните.
Отобрал 0.5 л при крепости в струе между 60 и 55 % при первом перегоне;) Ну больно ароматная фракция идет:) Даже с инверта в этом "месте" вкусняшки:) Поставлю на щепу не дожидаясь второго перегона.

Коллеги, а кто такие дрожжи пробовал? Есть 100 кг пшеницы.и корморезка

Добавлено через 4мин.:

Ни разу кодзи не ставил, подскажите

Alllambic, я такие купил недавно, запашек при брожении еще тот был)на вкус дист еще не пробовал.
И по расходу я не понял сколько их сыпать надо? Если разберёшься отпишись , я понял что на 50кг 359гр кодзи.

Alllambic, я так понимаю это тоже кодзи?
Не думаю что они от Ангела сильно отличаются.
грамм 8-9 на кг сырья кладите не ошибетесь. После первого перегона если фактический выход будет ниже расчетного нужно увеличить навеску.
Если соответствует расчетному можно уменьшить.

В пятницу заквасил две 45-и литровки на кодзи Mellow . В каждую ёмкость ушло 30 л воды , 6 кг кукурузной крупы из Ашана , 2,6 кг ячки и 2,4 кг пшенички , 90 гр кодзи вносил при температуре затора 40 градусов . Третьи сутки бурлят очень мощно.Павло, 15 Окт. 17, 20:19

Делал впервые , в итоге общий объём 43% СС составил 22 л , отбирал до 10% в струе. Запах при брожении нормальный , отбродила за 2 недели . СС пока не дробил .

Сколько стоят Меллоу и вес упаковки?
На Али брали?

Аристократ,  Брал в Самаре .

Парни, подскажите. Вчера перегонял бурбон(первый раз). В куб фальшдно, на него мешок, в мешок брагу с дробиной.мешок завязал. Короче когда дошло до кипения, аппарат стало колбасить не по детски и пена попёрла. Убавил нагрев до 1600 Вт. Только в таком режиме пришлось перегонять и то периодически его колбасило. Как будто кипеть браге что-то мешало, думаю это мешок. Это у всех так или я что не так сделал?. Может ну нафиг эту дробину. Отжать её перед перегоном и никаких гвоздей.

acha33, надо было в мешок чего тяжёлого положить ,булыжник или ложек нерж. , а так мешок всплывает и закрывает выход в трубу (аппарат) ,поэтому и колбасит.

acha33, если у тебя бак с широкой горловиной , то можно прикупить кастрюлю-дуршлаг на литров 5 (я брал в ИКЕА). Ставишь на фальшдно, зерно в емкость и сверх крышку какую-нибудь.Отлично все проходит, выход больше и органолептика хорошая.

Комэск, Горловина кламп 2"

acha33, так бывает если не положить в мешок с дробиной булыжник )))
[сообщение #12529605]

Парни раз уж за дробину речь зашла задам вопрос.
Из за поломпки ПГ гоню зерновые на кодзи ТЭНом сливая с дробины.
Даже мутная со дна с дробиной не пригорает но хотелось бы дробину не отжимать а в куб в мешке.  Так вот какой мешок? Полотняный? С Алиэкспресс для пивоварения пойдет? ТЭН не прожгет? Или фальшдном прикрыть ТЭН?

Аристократ, лучше тэн прикрой , или вообще без мешка гони ,уменьшив мощность на тэн .

я кодзи на индукции гоню. пока не пригорало. кроме куки, но она на солоде была, и недобродила.

Аристократ, полностью выбродившее сырьё на кодзи не пригорает ни на газу, ни на тэне, т.к. пригорать нечему- все углеводы сожраны/переработаны.

Начсклада, значит выбраживает всегда и все. 9г на кг сырья кладу и исходя из условий моей работы бродит по 5 недель. Точнее гоню через 5 недель:)
Сомнения всеж таки были на счет того что остается от круп.
Спасибо. Рискну разок.

если не положить в мешок с дробиной булыжник )))290366alex, 06 Нояб. 17, 01:41

А если положить - пригорает сам мешок, как раз по форме булыжника Индукция, бак люкстул, широкая крышка. Решил путем прилаживания ситечка под кламп, объяснять долго, а фотки под рукой нет. Могу снять в выходные.
Суть - отверстие закрыто сеткой, мешок даже если всплывет - не заткнет.
Мешок набит туго и вообщем плавает практически вровень суровнем жидкости.
И да, мешок для стирки, с веревочной затяжкой (не молния!) какая то сетка исскуственного полотна. 100 р в электричке, 40 на 60 см.
ОЧЕНЬ удобно. Особенно выносить его, а не вычерпывать 30 литров кипятка

Гоню на ТЭНах ленивый кодзёвый хос, бродивший при 30°С. 8-10 дней. С пригаром не знаком. Сырьё- крупы:рис, кука, ячка, полтавка. ГМ 1 к 4,5

дядя Джека,

Гоню на ТЭНах ленивый кодзёвый хосдядя Джека, 07 Нояб. 17, 17:30

а какое ещё осахаривание может быть для кодзи?
Они ведь для ХОС в нашем понимании и выведены.
И учитывая, что пригаров не бывает, значит всё остальное излишне.