Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Здравствуйте уважаемые форумчане! Есть пару вопросов, может посоветуете новичку.
Решил поэкспериментировать с кодзи. Затор 30л воды, 10 кг муки, 60 грамм Кодзи. Температура затора 30 градусов.
Внес Кодзи хорошо перемешал, поставил под гидрозатвор. Через час увидел, что плотная часть затора осела вниз, а сверху стоит прозрачное сусло. Так и должно быть или я что то сделал не так? И второй момент. Не мало ли кодзи на такой объем. Если мало, то можно ли добавить? Затор стоит часа полтора. Заранее благодарен.

Всё ушло в отбор.trailer2005, 13 Нояб. 17, 17:12

Угу, в Т1.

Угу, в Т1.Bernder, 13 Нояб. 17, 17:22

Из Т2.2 в Т1 ? Уникальная технология! 

Почитай, что Гена на параллельном пишет про эти Т2 и Т2.2

Sbaikal, какая у тебя емкость? Увидел бак открывал или через час заглядываешь? По описанию всё правильно вроде, только я понятия не имею что происходит через час в баке. Заводится три-четыре часа. Мука может очень сильно пениться, особенно ржаная. Нужно лишнее место в баке + желательно пеногаситель.

Добавлено через 9мин.:

Bernder, дружище, поставленная цель (что хочешь получить в итоге) и имеющееся оборудование определяет методику перегонки. Я уже в двух постах писал - задача: основа для настоек, чистая и нетральная. Поэтому рис. Мягкий и опять же нейтральный. И методика с максимальной очисткой. А ты мне про Габриеля и сохранение вкусоароматики. Извини, я в курсе про него, но не в этом случае. Плюс оборудование у меня… Отгабриэлить надо ещё постараться на нём .

Отгабриэлить надо ещё постараться на нёмamen64, 13 Нояб. 17, 17:34

Не нужно отГабриэливать, нужно отсечь изики, чтобы не чирикать СС, тратя время и деньги. А вкусоароматики, кроме запаха рисовой каши в рисе нет, нечего там сохранять. Дружище.

Поэтому рис. Мягкий и опять же нейтральный.amen64, 13 Нояб. 17, 17:34

Прости, ну рис точно не нейтральный, к нейтральному ближе всего пашеничка, а рис имеет вполне явное цветочное послевкусие.

Внес Кодзи хорошо перемешал, поставил под гидрозатвор. Через час увидел, что плотная часть затора осела вниз, а сверху стоит прозрачное сусло. Так и должно быть или я что то сделал не так?Sbaikal, 13 Нояб. 17, 17:20

Это нормально, часа через 3-4 начнется брожение и все перемешается.

И второй момент. Не мало ли кодзи на такой объем. Если мало, то можно ли добавить? Затор стоит часа полтора. Заранее благодарен.Sbaikal, 13 Нояб. 17, 17:20

От 6 до 9 грамм на 1 кг. засыпи. В твоем случае - по минимуму.

вкусоароматики, кроме запаха рисовой каши в рисе нет, нечего там сохранятьBernder, 13 Нояб. 17, 17:48

как же вы это добиваетесь...чтобы убить аромат рисового дистиллята это надо умудриться.

чтобы убить аромат рисового дистиллята это надо умудритсяRodomir, 13 Нояб. 17, 17:52

Rodomir, так может быть ректификация?

Sbaikal, какая у тебя емкость?

.

Увидел через стенку бака

Rodomir, так может быть ректификация?Юша, 13 Нояб. 17, 17:54

ну пишет за рисовую кашу,значит не ректификат, ну надеюсь ответит, просто интересно, как изгаляются над рисом.

как же вы это добиваетесь..Rodomir, 13 Нояб. 17, 17:52

Годы тренировок.

рис точно не нейтральный

Возможно мы несколько разный смысл вкладываем в слово"нейтральный". Скажу так: у риса вкус, который легко забивается на настойками.

Вчера перегнал брагу на ячке+жаренная ячка.Alexx_Any, 10 Нояб. 17, 09:51

Сделал вторую перегонку СС на ТК. Весьма интересный продукт получился, приятный, с легким запахом дымка. Стоит на щепе, посмотрим, что будет через месяц. Но повторять особого желания нет, все промежуточные компоненты, до конечного продукта, имеет стойкий плохо выветриваемый запах дыма -))

Мужики, есть смысл процеженную через марлю кукурузную брагу на кодзи, отстаивать на балконе чтоб с осадка снять?

Мужики, есть смысл процеженную через марлю кукурузную брагу на кодзи, отстаивать на балконе чтоб с осадка снять?Pashqoo, 14 Нояб. 17, 20:59

Я ее даже не процеживаю, а не то чтобы еще и с осадка снимать.
Гоню на ТЭНе, не пригорает, если нормально выбродило.

Аккуратнее только с нержовыми блок тэнами, забивается гуща меж витков. У меня даже рисовая пригорела.

Аккуратнее только с нержовыми блок тэнами, забивается гуща меж витков. У меня даже рисовая пригорела.AlexVv78, 14 Нояб. 17, 21:23

Ты про такой? https://ru.aliexpress.com/...7460.0.0.6Kk13w
У меня такой, "бурбон" и рис не пригорали. На очереди к испытаниям манка (если она когда-нибудь закончит бродить).

Единственное, когда пригорел, так на жмыхе виноградной чачи (ну там реальный кисель был, да и гнал без регулятора на всей моще > 4 кВт).

Да такой... тоже несколько перегонок было без пригара. Теперь самую густую часть каши на медном гоню или в мешке.

процеженную через марлю кукурузную брагу на кодзи, отстаивать на балконе чтоб с осадка снятьPashqoo, 14 Нояб. 17, 20:59

Зачем? Процедил и перегоняй.