Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

У меня уже почти 3 недели прошло, все еще булькает.МАО, 16 Нояб. 17, 15:59

Как осветлится (осадок упадет на дно), можно перегонять.

а сколько в среднем бродит на кодзи мука?МАО, 16 Нояб. 17, 15:59

Мука корн+рожь - в среднем 2 недели, но вторую неделю стоит на грелке.
Со дна перемешиваю каждый день.

Народ, а сколько в среднем бродит на кодзи мука? У меня уже почти 3 недели прошло, все еще булькает.МАО, 16 Нояб. 17, 15:59

в основном зависит от температуры, чем выше тем быстрее бродит.

Как осветлитсяSanders, 16 Нояб. 17, 16:16

на гидрозатвор не ориентироваться? Раз в 10 секунд булькает. Раньше на ферментах ставил - 2 недели и тишина. Кодзи дольше бродит.

Раньше на ферментах ставил - 2 недели и тишина. Кодзи дольше бродит.МАО, 16 Нояб. 17, 17:38

Я тоже раньше на ферментах сбраживал, попробовал на Кодзи - понравилось больше.
А, то что долго бродит, то тут много факторов. Чего сбраживаешь, при какой температуре, мешал ли затор или нет.

Чего сбраживаешь, при какой температуре, мешал ли затор или нет.Юша, 16 Нояб. 17, 17:49

Поставил пшеничную муку 1 сорта и ржаную муку (20%). Мне нравится на кодзи пока даже тем, что все просто, и завелось моментально, значит антибиотки не нужны.Температура комнатная - градусов 26. Иногда бак потряхиваю, но не часто. Внутрь не лезу. Ну, на фиг, только заражать сусло.

МАО, в чем поставил и какие пропорции? Я пену замучился на муке сбивать. Даже софексил не помогает. 2 кило муки 3 воды, в 9 лиьровой занимает половину. Остальное пена заняла. Причём ещё и мало. В перчатки тоже на лезла

в чем поставил и какие пропорции?Фтвкун555, 16 Нояб. 17, 18:17

гидромодуль 1/4. 9 кг муки, 36 литров воды. Поставил в пластиковой бочке 50 литров. Не было пены вообще. Хотя первые дни бродило бурно!

Иногда бак потряхиваю, но не часто. Внутрь не лезу. Ну, на фиг, только заражать сусло.МАО, 16 Нояб. 17, 17:57

Не бойся. У меня на ферментах скисала, а вот на Кодзи еще ни разу. При этом в первые несколько дней я 2 раза в сутки помешиваю веслом.

Даже софексил не помогает. 2 кило муки 3 воды, в 9 лиьровой занимает половину. Остальное пена заняла.Фтвкун555, 16 Нояб. 17, 18:17

Никогда такой пены не было.

на гидрозатвор не ориентироваться?МАО, 16 Нояб. 17, 17:38

На гидрозатвор, как дополнительный способ контроля, тоже ориентируйся )) Кодзи могут и месяц бродить, особенно когда холодно. У меня даже спустя 4 недели побулькивало изредка.

Раз в 10 секунд булькает. Раньше на ферментах ставил - 2 недели и тишина.МАО, 16 Нояб. 17, 17:38

Работаю с кодзи, правда на крупе, опытным путём пришёл к выводу, что больше двух недель держать не стОит, выход запланированный, а вот гадости набраживает куда меньше.

Юша, первый раз баклашкугразорвало нафиг. Крышку только спустя 2 недели нашёл. Когда ремонт делал. Вот думаю может это мука такая? Ни фига не пшеничная?надо будет другой попробовать. Как эта добродит

Добавлено через 1мин.:

Bernder, даже крупа кукурузная выюраживает? Не пригорит?

даже крупа кукурузная выюраживает?Фтвкун555, 16 Нояб. 17, 18:34

Видимо выбраживает, выход плановый. У меня ПГ, нет головняков по пригарам.

первый раз баклашкугразорвало нафиг. Крышку только спустя 2 недели нашёл. Когда ремонт делал.Фтвкун555, 16 Нояб. 17, 18:34

Блин, не знаю, что значит это длинное слово, но по смыслу помоему понял, я давно так не смеялся. Спасибо! Без обид!

Доброго дня, граждане.
А какие кодзи лучше подходят для ржи и пшеницы?
Я вот такие нашел https://hootch.ru/kodzi_angel_500.htm
На али по запросу "кодзи" тоже только Ангел предлагают...
Что скажете ?

Это стандарт..кодзи Ангел с желтым лейблом.

Простите, коллега... Но я вот нифига пока не понимаю - что есть "стандарт", а что еще чего.
Поделитесь знаниями пож-та, какие они бывают ?
Есть еще какие-то в синей пачке https://ru.aliexpress.com/...mStoreLevelAB=0 например ангелы.

Большая часть сидящих на этой ветке используют "кодзи Ангел с желтым лейблом.", это уже в принципе веточный стандарт, синие , которые с Алли, это относительно новые кодзи, и тут их потихоньку используют,вроде бы положительные впечатления от них.

Мне синие нравятся, выбраживают  быстрей. Крайний раз круглый рис, отваренный в течение 5-ти минут, выбродил за 4 дня. ГМ 1:5. Температура около 40-43*С (саморазогрев). Перемешивал 2 раза в сутки. Гидрозатвора нет. Правда с навеской кодзи переборщил - 10 гр. на 1 кг. Выход по АС 0,5 л. с 1 кг. Перегонял на 8-й день. Кодзи покупал в России. Из Владика по 390 и Тулы по 500 (цены без доставки)

А вот еще тогда вопрос.
По местному словарю, ГМ есть отношение части сахара к части воды.
Когда пишут про ГМ в контексте зерновых. Что имеют ввиду?
Сырьё к воде или таки высчитывается содержание сахара в сырье и ...