Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

DmiP, да это каждые 100 страниц появляется, когда тему с начала не читают ... Все давно разжевано.
Интересно, а люди, которые так боятся этого "грибка" сколько раз в год чистят кондиционеры в авто или в помещении? Вот там действительно засада может быть...
Просто некоторые не очень понимают значение слова "споры" и их отсутствие. Таким и нормальный сыр с колбасой есть не рекомендуется.

Вы что забыли: кто не рискует, тот не пьёт шампанское... .

Что то пошло не так в первом из двух идентичных заторов. Брожение закончилось. Перегнал. Выход 0,32 АС с кг сырья.Мало... Недоброд, явно. Второй затор еще булькал, добавил кодзей 10 грамм. Количество бульков увеличилось в два раза. Выходит что для риса 5 гр на 1 кг хватает, а пшеницы (распаренной) мало.Eugene74, 08 Дек. 17, 19:23

Добродил второй затор (2 булька ГЗ в минуту). Перегнал. Выход 0,33 АС с кг сырья. Не везет что то с пшеницей. 

Друзья , итоговый продукт (кука , ячка , пшеничка и кодзи), перед заливкой в бочку , стоит пропустить через фильтр-кувшин или
это лишнее ?

ИМХО, лишнее это.

пропустить через фильтр-кувшинПавло, 14 Дек. 17, 18:41

Не скажу, что у меня богатый опыт с бочкой, но для себя я бы решил, что

это лишнееПавло, 14 Дек. 17, 18:41

Это моя первая заливка , опыта нет .

или
это лишнее ?Павло, 14 Дек. 17, 18:41

Это не только лишнее, но и вредное...

Водкин, по мультику есть своя тема, поиск рулит, я брал на фруктовые, на яблоке бродили 1.5 месяца и я думаю был недоброд, пробывал два раза, непонравилось в топку)))

Доброго времени суток господа. Прошу совета. Делаю на кодзи и крупе впервые. Ёмкость 50л дезинфицировал головами. Поставил 3,5кг муки кукурузной, 1,2 пшеничной крупы, 2кг солода пивного светлого молотого. ГМ 1к4. Кодзи 6 столовых ложек без горки, т.к. нет весов сыпал так. Заливал сперва кипятком кукурузу, размещал, постояла мин 10 засыпал остальное разбавили холодной водой и добавил регедрированные кодзи. Первые дня 3 бурное брожение с разогревом ёмкости, все время трес не снимая ГЗ. Сегодня 6 день и ГЗ молчит. Вся крупа на дне лежит и брага осветилась. Запах нормальный, плесени сверху нет.На вкус не пробовал. Что делать? Это нормально? Говорят 2 недели бродит. Сделать йодную пробу? Померить плотность? Буду признателен за совет.

Говорят 2 недели бродит.Алтаец, 15 Дек. 17, 04:35

У тебя получился практически гос, ну, или полугос: мука сварилась - выбродила быстро, как и крупа, солод тоже так по госу бродит. Йодная проба на ферментах/кодзях не имеет смысла, но можешь попробовать, для информации, так сказать. Перегоняй.

И ещё вопрос. Не имея весов и отмеряя кодзи столовой ложкой, сколько может быть в ней грамм?

40 граммов примерно без горки

Вот тут 75 гр. Ёмкость - контейнер аптечный на 125 мл.
Да блин, опять само перевернуло

ребята подскажите кукурузная крупа на кодзи должна в пыль привратиться, или все таки как маленькие крупинки останется?

Вчера перегнал свою ботву =)
19х0,7кг кукурузной крупы.
9х0,7 ячка
8х0,7 пшеничная.
кодзи 200гр.
Залил в бочку 127л из крана воды горячей, засыпал пачки, на горячую палкой перемешал, долил до 100л воды сбил до 35-36гр. Засыпал после кодзи и под гидрозатвор. на 17 день перегнал через НБК не осветленную, обычную мутную брагу вместе со всем содержимым бочки (дробиной). Ещё даже булькало но редко.
Итог 50% СС под завязку кулерная бутыль. (литр ушло богам:) )  Меня результат вполне устроил. Бочку йодом не мыл, медицину в бочку не добавлял только чуток пеногаса при перегонке, чтоб дробина в тарелки норм проваливалась.
Первый опыт.

Коллеги, кто нибудь Протосубтилин к кодзям в помощь добавляет?

Первый опыт.ram78, 15 Дек. 17, 10:48

9.5л АС с 25 кг крупы? "Малавата будет!" (с)

9.5л АС с 25 кг крупы? "Малавата будет!" (с)Ximichestvo, 15 Дек. 17, 16:45

Разве 0,38 с кг мало?

нормально вполне. Сколько должно быть то? 0.41? Так не хотелось ждать еще пару недель ради литра (пусть даже) спирта.