Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Я бы посоветовал на дубовую щепу поставить часть поставить , ну а остальное или в белую , или настойки .

Дистиллятор "Антоныч"Sbaikal, 11 Дек. 17, 18:56

я к примеру аж до 90*С в кубе беру , это на прямотоке .makrak80, 11 Дек. 17, 20:18

Я перегонял на подобном аппарате (от Др_Град) и больше всего ориентировался на т-ру в точке перегиба (за дефом), она не должна была быть больше 81-82 гр (сахар и зерно). 82 это край. Отдавал ГХ. Хром-мма выкладывал в соответствующей ветке, надо - повторю. Т-ра куба не была определяющей. Аппарат просто к 81,5 в перегибе просто прекращал выдавать продукт при неизменной подводимой мощности. Временные затраты становились неизмеримо большими по сравнению с выходом.
Только о себе, а не руководство к действию.
И на щепу, я покупал в профильном магазине, претензий нет. На настойки - если второй перегон угробишь, то после третьего.

Я перегонял на подобном аппарате (от Др_Град) и больше всего ориентировался на т-ру в точке перегиба (за дефом), она не должна была быть больше 81-82 гр (сахарAlexx_Any, 11 Дек. 17, 20:54

Лично для меня там термометр абсолютно лишний , только в кубе , ну и на РК от низа царги на 25-30см. , и усё.

Лично для меня там термометр абсолютно лишний , только в кубеmakrak80, 11 Дек. 17, 20:58

Абсолютно не спорю! У каждого своё мнение и способы.Sbaikal, попробует пару раз и определится

на дубовую щепу поставить часть поставитьmakrak80, 11 Дек. 17, 20:42

И пару черносливину+курагинуна 2,3-3 л

подскажите, что то подозрительно быстро бочка отбродила. 40 кг засыпь, 150 воды, примерно 8 гр кодзи на кг засыпи, 3 штуки докси. мешал каждый день по 2 раза. температура 32-33° аквариумным термометром поддерживалась.поставлено с 3 на 4 декабря, сегодня не булькает уже. проверил йодом- цвет не меняет. ещё подержать или гнать как можно быстрее?

проверил йодом- цвет не меняет.Vakidzashi, 11 Дек. 17, 21:25

А я вот сомневаюсь, что йодная проба применима к заторам на кодзи.

как тогда проверить, чтоб стопроцентно было понятно?

Alexx_Any, добрый вечер сосед.
Запорол я походу долгоиграющую манку... Вторую дробную делал с УНО (жижа с него мутная и вонючая, на рисе слеза и вонючка).
В общем не помог мне УНО с манкой в плане борьбы с изиками (вернее просто снизил концентрацию, но погон весь в промежуточных).
Одно для себя решил... с манкой больше не работаю - 5 недель брожения и столько трудов коту под хвост.

Сергей_F, Вечер добрый!

с манкой больше не работаюСергей_F, 11 Дек. 17, 22:11

Я бы не спешил. Я делал на манке раза три (не скажу что много), но каждый раз получал достойный продукт и брожение не более 2-х недель. Выбродившая манка у меня по цвету была похожа на ячку, такого же оттенка, только посветлее. 5 недель у меня бродил мой первый опыт на кодзи (ячка), теперь понимаю, что передержал. Но я "свой недостаток обратил в достоинство" -)) , накидал джиновых ингредиентов, постояло 10 дней и третьим перегоном получил офигенный джин. 45 %, стоит в подвале, ждет морозов, чтоб употребить при минусовой тем-ре на улице.
5 недель брожения - запредельно много. И манку мешать надо, она слеживается на дне. (Опыт коллег). Тоже зарекался ячку ставить, но передумал. Сейчас получился очень вкусный дистиллят на жаренной ячке (только много положил и провоняло все при жарки). Но повторю однозначно.
А вот с УНО, это пока только в планах.

5 недель брожения - запредельно много.Alexx_Any, 11 Дек. 17, 22:32

я изначально бил тревогу...

И манку мешать надо, она слеживается на дне.Alexx_Any, 11 Дек. 17, 22:32

мешал как положено... ежедневно (и не раз в день). Наверное проблема в "товаре".
Пустил часть на яблочную настойку (свежевыжатый сок + настоящая корица)... но не думаю, что выправит оргоналептику.

40 кг засыпьVakidzashi, 11 Дек. 17, 21:25

Из чего состояла засыпь

накидал джиновых ингредиентовAlexx_Any, 11 Дек. 17, 22:32

А вот с УНОAlexx_Any, 11 Дек. 17, 22:32

УНО брал у друга. А вот в задумках купить джин-корзину с нижним отводом и в дни "простоя" использовать ее как УНО. Думаю качественней отработает (да и 2 в 1 в плане оборудования дешевле).

как тогда проверить,Vakidzashi, 11 Дек. 17, 21:35

У меня: Осветлилась, потемнела (от своего первоначального состояния), при перемешивании со дне не идут пузырьки СО2, на запах - явный запах спирта, можно попробовать - вкус кисло-горький и прошло 2 недели (если только не цельное зерно). Совокупность факторов, а они почти всегда вместе -))

Из чего состояла засыпьВодкин, 11 Дек. 17, 22:41

28 кг кукурузной дробленки; 8 ячневой; 2,3 кг ржаной муки. 3 капсулы докси.

28 кг кукурузной дробленки; 8 ячневой; 2,3 кг ржаной муки.Vakidzashi, 11 Дек. 17, 23:00

Вот поэтому я делаю всегда на одном сырье и самым оптимальным вариантом оказалась пшеничная мука 1-го сорта от производителя.
Решающую роль конечно играют кодзи.  Возьми 3 литровую банку набери половину и перезапусти затор в банке - результат будет ответом.

Добавлено через 11мин.:

можно попробовать - вкусAlexx_Any, 11 Дек. 17, 22:54

Я конечно извиняюсь, но пробовать после кодзи без термической обработки не рекомендую

Сколько конкретно замерял? Думаю, что это заблуждение.Bernder, 11 Дек. 17, 09:11

Врать не буду, мерную посуду этим не пачкал, но там есть дивная вещь - штуцер под градусник. Температура отбираемой смеси, в начале, 89 градусов что соответствует 19 градусам крепости и очень быстро падает.

Скорость отбора какая? ~4-5 капель в сек.?Alexx_Any, 11 Дек. 17, 09:55

Поболее. Тоненькая струйка. Там сложно посчитать. Старался загерметизироваться, как мог.

У меня после моих 92 гр в кубе начинает конкретно потеть нижние этажи тарелок.Alexx_Any, 11 Дек. 17, 09:55

Колонна такая же? хд4-375 колпачковая? Какая мощность, какой отбор? У меня ТП 300, вдуваю 1700, беру 1300. У меня потеет диоптр нижней тарелки, которая с отбором, но не несколько.

Добавлено через 5мин.:

Вот именно! Никакая это не "мизерная" спиртуозность. У меня чуть побольше - 65-67%.Bernder, 11 Дек. 17, 11:44

Читать умеешь?

У меня с УНО  на дробной перегонке капает гадость 62-64%. Включаю отбор 1 капля в секунду с 88*С в кубе.Атенон, 11 Дек. 17, 11:31

После 92-х в кубе начинаю отбор из негоXimichestvo, 10 Дек. 17, 18:55

Разницу между 88 и 92 ощущаешь?

всегда на одном сырьеВодкин, 11 Дек. 17, 23:14

дык рецепт засыпи для бурбона у Викторчика вычитал.

и перезапусти затор в банкеВодкин, 11 Дек. 17, 23:14

т.е. закинуть туда ещё кодзи? или каким способом перезапустить? таким же составом засыпать с нуля и попробовать в банке сбродить?

каким способом перезапуститьVakidzashi, 11 Дек. 17, 23:40

Разброди кодзи  и вылей в банку

Добавлено через 3мин.:

дык рецепт засыпи для бурбона у Викторчика вычитал.Vakidzashi, 11 Дек. 17, 23:40

При большом количестве ингредиентов трудно уследить за их качеством

на подобном аппарате (от Др_Град)Alexx_Any, 11 Дек. 17, 20:54

Интересно, что за аппарат?

При большом количестве ингредиентов трудно уследить за их качествомВодкин, 11 Дек. 17, 23:42

Полная ерунда, если сырье нормальное. Больше десятка заторов 4:1:1 кукуруза ячка ржаная мука, все прекрасно сбраживает за 3 недели без подогрева и за две с подогревом. Ингредиенты из супермаркета фасованные, антибиотиков не кладу