Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

vladbel, я предпочитаю ГМ 1:4,5 или 1:5. При таком ГМ рис выбраживает до прозрачной браги за 7 дней. Рис немного развариваю. Нет страха пригара на тэне.
Рис краснодарский круглозёрный или ддя каш

Рис немного развариваю.Атенон, 17 Дек. 17, 10:56

Это как, доводите до кипения, варите 5 минут и т.д..... Можно поподробней как делаете. И какую навеску дрожжей используете. Куб на тенах, тоже пригар очень волнует

vladbel, воду довожу до кипения. Засыпаю крупу. Помешиваю, что бы ко дну не приставало. Воды 2л на 1 кг крупы. Как кашка закипит варю 1-3 мин. Рис становится прозрачный. Дольше варить не получается. Сильно густеет м может пригорать. Тэн медный 2КВт
Кодзи из синей пачки. 9гр на 1кг крупы

Даааа, почитал про Габриэливание... Это конечно всё хорошо, но не с моим оборудованием и объемами. А проблема запаха,я думаю, от качества сырья(дешевая перловка). Потому что на ячневой крупе и кукурузе было всё ок. Просто я думал что кто то сталкивался с такой проблемой. Ну да ладно, будем дальше экспериментировать! Спасибо за советы.))))

Брага рисовая пахнет карамельками, 4 день брожения чудеса какие-то. Первые два дня как в первом посте из гидрозатвора подванивало тухлыми яицами, потом прошло и теперь вот вам, конфетные ноты))) Гидрозатвор стучит как бешеный.

подванивало тухлыми яицами,Котяра, 17 Дек. 17, 14:45

Если есть химики-органики, может объяснит кто, откуда берется H2S (не только рис)? Причем не всегда. Ну белок то в крупе есть. http://www.calorizator.ru/product/cereals/rice-1 Кодзи жрут и гадят или чужие забрались, а потов кодзи их убили?

у меня подозрение что белок разлагается усиленно под воздействием одного из ферментов кодзи. Всегда когда зерновую ставил присутствовал этот запах, причём брага не подкисала никогда

Но у меня не всегда.

брага не подкисала никогдаКотяра, 17 Дек. 17, 16:37

Мне кажется, скисание это молочно-кислое брожение, а H2S это что-то другое. Когда пахнет, попробуй спичку горящую поднести, интересный эффект получится.
И H2S насколько я знаю, убивает организмы, в том числе и дрожжи, так что с брожением как-то уже не очень. Т.е кодзи должны заглушить выделение сероводорода!
Химики-органики АУ!

Всем доброго вечера. Пролистал ветку, почитал. Поставил затор на кукурузе и ячке, ГМ 1:4. У многих сбраживает за 2-3 недели, а у меня все еще слышно бульканье, а прошел уже 1 мес и 3 дн вроде все делал как многие. Подношу спичку - гаснет моментально(у меня канистра пластиковая на 30 л). Вопрос: может оно и должно булькать потихоньку и можно уже перегонять. С виду она уже осветлилась, но на поверхности еще плавает крупа. После окончания активного брожения опустил аквариумный обогреватель. t 27* Да и признаков закисания нет. Посоветуйте что делать.

Поставил затор на кукурузе и ячке,Shvepsik, 17 Дек. 17, 17:23

Цельное зерно или дробленка? Разваривал или по фэншую -)) в теплую воду замешивал?

Дробленка, засыпал в теплую воду

Shvepsik, Я думаю, тебе надо перегнать, оценить результат. А следующий раз разварить и сравнить, понять как делать дальше. Долгое брожение ни к чему хорошему не приведет.

Брага рисовая пахнет карамельками, 4 день брожения чудеса какие-то. Первые два дня как в первом посте из гидрозатвора подванивало тухлыми яицами, потом прошло и теперь вот вам, конфетные ноты))) Гидрозатвор стучит как бешеный.Котяра, 17 Дек. 17, 14:45

Да у меня и дистиллят рисовый после второго перегона подванивал. Постоял и запах исчез, При том что у того который разбавил до 40% запах пропал сразу. Или преобразовался во что то.

какая консистенция крупы должна быть при окончании брожения? сейчас бродит ровно 2 недели, но на поверхности ещё плавают кукурузные крупинки и на дне есть крупа, хотя и намного меньше начального уровня.

Да у меня и дистиллят рисовый после второго перегона подванивалEugene74, 17 Дек. 17, 18:13

Ни когда рисовый не подванивал. Ни после первого, ни, тем более, после второго. Гоню на медном димроте и медной царге.
И вообще не знаю вонь на любых злаках.

белок разлагается усиленно под воздействием одного из ферментов кодзи.Котяра, 17 Дек. 17, 16:37

а H2S это что-то другое.Alexx_Any, 17 Дек. 17, 17:04

Может от исходного продукта зависит, от повышенного количества белка? И надо побольше "П" положить?
У меня, кстати, H2S начинает идти в процессе остывания до 40 гр и до внесения кодзи

С виду она уже осветлилась,Shvepsik, 17 Дек. 17, 17:23

Осветлилась - гони. Осветление, это признак того что дрожжи уснули, по недостатку питания или избытку спирта. А в осадке еще долго может че булькать.

количества белка? И надо побольше "П" положить?Alexx_Any, 17 Дек. 17, 21:22

я раньше с ферментами работал, но только А и Г, запах H2S присутствовал всегда пока брага бродила и газы выделялись. На кодзях 2 дня и запах ушёл, появились приятные нотки винные, считаю это плюсом и заслугой какого-то фермента в кодзях, по всей видимости П. Может я и ошибаюсь

Отогнал с кодзей (полтавка, ячка,рожь) СС, запах сырца какой то химический. Что то то не так? 

Подскажите пожалуйста. Хочу попробовать зерно на кодзи, есть несколько вопросов.
1. Зерно необходимо молоть, как мелко и на чем?
2. Насколько имеет смысл ставить на одном типе зерна ( хочется попробовать моновкус )
3. Предпочтительный гидромодуль на зерно, и зависит ли он от типа зерна ( пшеница, рожь, кукуруза, рис)