Вопросы и ответы по теме: Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов.

Собственно тема тут:  [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]
Во многих сообщениях ниже написаны зачастую фантазии авторов, не соответствующие реальности (или не полностью описывающие ситуацию создателя сообщения) - будте осторожны при использовании фантазий.

Разбавил, заморозил, профильтровал.Шур_шун_58, 18 Янв. 17, 21:20

Заморозил, профильтровал, рез-та ноль. Облаков никаких не было. Пропустил через уголь, слегка ободрал вкус, но мутняк тот же. Какие еще будут варианты? Причем бурбон был разбавлен до 41 гр. и вначале был прозрачен, но после пару дней в стекле помутнел.

Опалесценция может происходить из множества факторов и процессов.
Взвеси могут быть крупными или мелкими. Могут образовываться помутнения и осадки также при взаимодействии солей железа с дубильными веществами, при различных окислительных реакциях, взаимодействия прямых солнечных. лучей, также дубильные вещества, содержащиеся в напитках в виде коллоидных растворов, под влиянием различных факторов могут коагулировать с образованием взвеси т.д.и т.п.
В зависимости от природы помутнений проявление их в напитках может быть различным. При высокой степени дисперсности взвешенных частиц напитки опалесцируют, они как бы покрываются прочно удерживаемой тонкой вуалью. Низкодисперсные взвеси достаточно быстро переходят в осадок.
Теперь о помутнении дистиллятов.
Как я понял с др. форума, опалесценцию дают мицеллы, если в напитке промежуточные и хвостовые фракции (полярные, неполярные). Они и дают эмульсию и рассеивают свет, что мы визуально и видим. Это происходит когда снижаем концентрацию спирта. Опять же взаимосвязь с дубильными веществами. Например ванилин образуется из лигнина. А ароматические углеводороды могут окисляться и вступать в реакции со спиртами и кислотами.
В общем кому-то вата или бумага и холод поможет, а кому то нет.

shameless, поробуй так.
Не говорю, что б прям кристально чистый стал напиток, но заметно лучше.
П.С.: Я в последнее время меньше 45° не разбавляю, и всё пока отлично.

Заморозил, профильтровал, рез-та нольshameless, 20 Янв. 17, 11:54

shameless, поставь в холодильник примерно на месяц. Хуже не станет.

Вымачиваю бочку двадцатку 4 месяца с ежемесячным перегоном содержимого. И каждый раз после перегона мучает вопрос. Как правильно, точнее как правильно я знаю, но можно ли сначала залить в бочку дистиллят, а потом долить воды?

Подскажите а 220л бочку нужно вымачить только водой,
или20% сырцом тоже и сколько по времени.

КЕРЯ, тут я так понял на любителя.
Всё зависит от предполагаемого срока выдержки. Если хочется 5 летнего вискаря допустим, я бы вымачил однозначно 30°-ами, что б побыстрей танина выгнать.

Планирую солодовый вискарь года на 3,
бурбона к сожалению пока нема.

Подскажите а 220л бочку нужно вымачить только водой,
или20% сырцом тоже и сколько по времени.КЕРЯ, 21 Янв. 17, 17:34

Можно только порадоваться объемам коллеги. У тебя производство?

shameless, я смог победить мутность только тогда, когда дистиллят стал разводить по схеме коньячных спиртов.
Сначала с 69% до 50-55% спиртованными водами (их крепость 42-45%); потом потом душистыми или ароматными водами (их крепость около 10%) до 44-48%) и доводил до 40% уже дистиллированной водой. Сложно, особенно, хранить эти воды, но пока не мутнеет.
Оправдано только для особо ценных напитков.
Холодом через ватный фильтр не получилось - через месяц на дне появился осадок.

Стою перед выбором чем залить бочку 10л после вымачивания водой, варианта два: либо залить сахарным дистилятом, либо вино на черноплодной рябине вкупаже с яблочным вином?

mitya, для вымачивания, конечно, сахарный СЭМ крепостью 25-30%, ну и совет, к сахару термин дистиллят мало применим, а точнее, не применим вовсе.

к сахару термин дистиллят мало применим, а точнее, не применим вовсе.Аспирант62, 25 Янв. 17, 14:41

Ну конечно имел ввиду сахарную брагу

вернее будет сказать "дистилят из сахарной браги"

mitya, вино питейное? Если вкусное - лучше пей так, поймаешь плинтус, вину хана.
А вообще то под что бочка планируется?
С дистом проще - дист отработал свое, перегнал его и нет потерь.ВотЪ

Добавлено через 2мин.:

к сахару термин дистиллят мало применим, а точнее, не применим вовсе.Аспирант62, 25 Янв. 17, 14:41

А с чего это такое категоричное утверждение??? Даже если брагу поставить на навозе и отогнать ее на простом прямотоке-дистилляторе то получим навозный дист? Чем сахар хуже, ага?

Вино питейное, даже получилось очень не плохим, хотя была импровизация) Я читал уже, что вино после подобного вымачивания годится только на перегонку из-за его окисления и получения "плинтусовки". Но если это отразится на вкусовых качествах впоследствии налитом виски бурбоне или кальвадосе...то совсем не жалко)

если это отразится на вкусовых качествах впоследствии налитом виски бурбоне или кальвадосе...тоmitya, 25 Янв. 17, 15:05

отразиццО то может и да, вот только вопрос как??? Для бурбона бочка новая и сильно обожженоя, для виски - хорошо вымоченная водой, затем СС. Для кальвадоса - хорошо поработавшая.
Мой совет, не обязательно так делать, но! вымачивай бочку водой, потом дистом, затем залевай бурбон, после него вискарь. А там уже и кальвадос можно будет годика через два....
А вино, а что вино - выпей. Или меня угости, гыы)))

вино на черноплодной рябинеmitya, 25 Янв. 17, 14:14

вкус достаточно своеобразный, не знаю как скажется потом на том же кальвадосе, хотя может и отлично получится.

к сахару термин дистиллят мало применимАспирант62, 25 Янв. 17, 14:41

если в чай его насыпать, то да, если дист из сахарной браги, то как заливка в бочку на созревание мало применим, нечему там окисляться и вкусам взяться не от куда. Как второй этап вымачивания бочки - замечательная вещь, а если добавить в него того же яблочного вина (если не жалко) - бочка явно выиграет, да и потом перегнав тоже интересный напиток уже будет...

Яблочное вино соединил с черноплодным 2:1, поэтому и сомнения. Черноплодка уж очень специфическая ягода, сильное влияние на цвет может оказать да и вяжущий вкус...

никто в твоих дегустационных способностях не сомневается.Аспирант62, 25 Янв. 17, 15:32

ты б вместо ерничества рассказал бы миру почему к сахару термин дист не применяется, а о вкусах в другой раз, ага?

mitya, если не сильно разбавить сахарный сэм этим коктейлем винным, то должно хорошо получиться... ИМХО

а если добавить в него того же яблочного винаmaxufax, 25 Янв. 17, 15:16

А если сах дистиллят или сс смешать не с вином а с яблочным соком? Это только для доведения бочки до кондиции "старой" а этот "напиток" естественно потом на ректификацию.