Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода

Gagarin, выход! Выход СС давай! Сколько получилось, интересно? А то я разочаровался в ржаной "обдирной" муке...

Да, Gagarin, неподетски ты к делу подходишь!игорь223, 17 Янв. 10, 19:46

Я к чему это. У меня опыт очень небольшой, делаю заторы по инструкции к ферментам. И получаю небольшой выход. Поэтому думаю - что изменить и надо ли изменять. В том смысле - цена вопроса по увеличению выхода...

Я делаю из муки так.
На 55С в 25л воды вываливаю 8кг муки и А, грею до 100С, кипячу 20 минут, остужаю до 60, добавляю А и Г, оставляю на час, остужаю до 32, добавляю дрожжи. Выход примерно 330мл АС.

Что не так, если что то не так?

Дальневосточник, Выход смогу сказать в следующее воскресенье, не раньше. Пока бродит. А что у тебя не сложилось с ржаной-обдирной? На большой выход пока не рассчитываю ввиду небольшого опыта, что получится - тому и буду рад. Йодную пробу делал следующим образом:
Пол чайной ложки сусла в тарелочке заливал парой столовых ложек воды, размешивал, и туда капал одну каплю йода. Йод сразу становился тёмно-тёмно-фиолетовым. При размешивании его в общем объёме на тарелке сусло становилось слегка желтоватым. Так и не понял что это значит, должно было всё осахариться, на вкус было сладким ещё до внесения солода, солод с избытком, и после осахаривания не кипятил, и дальше будет идти осахаривание, при брожении.

игорь223, Да вроде всё так. Паром же греешь, с увеличением отношения воды к муке? Выход только получается как с солодом, а не с ферментами. Всё осахаривается?  В самой ржаной муке ещё много осахаривающих ферментов, поэтому для неё особенно важно при нагревании выдержать паузу на 60-градусах. Хотя если на ферментах, то без разницы видимо.

игорь223 Не написал дозировку А и Г.

На ржи из 1 кг муки должно получиться от 0,33 до 0,36 л АС. С 8 кг что-то совсем мизер. Может это ты на кг считал?

Насчёт теоретического выхода спирта из ржи несогласен. Из зерна выходит по таблице 0,41 (около 50% крахмала), а из обдирной муки выйдет соответственно около 0,5 литра АС (крахмала ~65-70%)
Хотя в разных таблицах разные данные по ржи, в одной 0,41, в другой 0,369 (по данным В.Штритера)

Может это ты на кг считал?mak210, 18 Янв. 10, 11:32

Конечно, с килограмма. Но все одно меньше, чем у наших профи выходит СС.

Я делал несколько раз и на зеленом солоде - пшеничном, ячменном. На ферментах - на 8кг муки примерно по 20г А и Г. Пробовал и по 30 - без разницы. На кукурузе делал - тоже примерно 0,35л АС с килограмма муки/дерти выходит. Может, потому что ферментам год почти - так у них вроде гарантийный срок 12 месяцев.

Паром же греешь, с увеличением отношения воды к муке?Gagarin, 18 Янв. 10, 11:05

Паром, в итоге получается примерно 35л браги.

Одно радует, что возни примерно столько же, сколько и с сахарной брагой. Залил горячую воду в стиралку, вывалил муку, плеснул А, включил контроллер процесса - и свободен часа на три.

Вот фото отчёт.
Это парогенераторная установка системы Вальтера

Холодильник для затора.

Сам процесс варки

Это новый бак 150 литров пищевая нержа(хотя говорят вся нержа пищевая)
Правда метал 1 мм и крышку повело .Придётся много силикона мазать.

гнань получится обычным дистилятором на водяной бане?
брагу перед перегоном осветлять-фильтровать надо?
хищник, 26 Янв. 10, 10:21

Как хочешь, сначала замути, а там по обстановке.

2Литокс
не могу делать классическую зерновую брагу по причине отсутствия необходимого оборудования...
но в тоже время "обычный" сахарный сэм понятен, опробован и одобрен, делать его буду и пить его буду, но душа требует творить... по крайней мере попытаться съимитировать ржаной сэм

что ж буду эспериментировать.
спасибо за подмогу.
по результатам отпишусь

2Литокс
не могу делать классическую зерновую брагу по причине отсутствия необходимого оборудования...
но в тоже время "обычный" сахарный сэм понятен, опробован и одобрен, делать его буду и пить его буду, но душа требует творить... по крайней мере попытаться съимитировать ржаной сэм
хищник, 26 Янв. 10, 14:03

Из оборудования нужны большая кастрюля да веселка (палка), желательно термометр, но можно и без него. Самое главное оборудование - это желание сотворить (затор).

Парогенератор?

Парогенератор?хищник, 27 Янв. 10, 23:03

что "парогенератор"?

как в анекдоте,- самолет, кабина, пилот спрашивает:
-приборы?!
-двадцать!
-что "двадцать"???
-а что "приборы"?!!

 

Парогенератор?
хищник, 27 Янв. 10, 23:03

Я перегонял на ТЭНах, предварительно через сито отобрав из затора дробину и не на полной мощности.

Купил 10 метров медной трубки 12 мм на холодильник для каши .Хватит 120 литровый затор остудить?

Я перегонял на ТЭНах, предварительно через сито отобрав из затора дробину и не на полной мощности.CoBell, 28 Янв. 10, 07:45

ну я тоже раз пару раз попробовал перегнать на ТЭНах зтор из пшеници с солодом. оба раза фильтровал его перед перегонкой через сито. первый раз даже все получилось, а на второй ра поменял все три ТЭНа. в браге остается мелкая взвесь, эта зараза не отстаивается и не фильтруется, а вот на ТЭНы прилипает.

... 10 метров медной трубки 12 мм ...JIAIIOTb, 28 Янв. 10, 11:40

хватит за глаза