Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода

Народ если солод пшеница и основное тело пшеница сработает? А если ещё например ферментов добавить?

Народ если солод пшеница и основное тело пшеница сработаетJIAIIOTb, 10 Марта 10, 09:40

Да,сработает.Это для промышленности рекомендации,что должно быть разное сырьё для солода и затора.Мак210 писал об этом,а для наших "домашних нужд" прокатит!

Никто не пробовал солод брать к примеру не пшеничный а ячменный, сильно результат меняется??

Выгнал первый дистиллят. Получилась херня какая-то - помогите понять что произошло.
Брага из 50% кукурузы, остальное ячмень+пшеница. Два часа разваривания, два часа осахаривания. Зелёный солод был передержан - корешки и ростки сильно горчили. В результате брага получилась такой горькой, что даже попробовать было невозможно. Уже писал - влил дрожжей и не получив описанного Викторчиком бурного брожения начал паниковать и в результате бахнул туда грамм 200 сухих дрожжей. Разюроженных и нет.
Бродила активно, но спокойно. При перегонке залили слишком много во флягу + парогенератор добавил объёма. В результате сильные забросы браги в сухопарник. Останавливал - отливал.
СС получился какой-то вонючий - думал сначала что идут головы, но и тело было таким же. Сильно отдаёт ацетоном. Запах не то чтобы совсем неприятный, но пробовал я не рискнул.
Что пошло не так?
Сейчас зреет солод из ячменя - попробую поставить чисто ячменную брагу - что-то мне кажется что это кукуруза виновата.

4vanger, Второй раз дробно перегонишь, заметно улучшится. Зерновые с первого погона и у меня часто имеют неприятные запахи. Соды ещё добавь перед перегонкой.

С непривычки я кукурузного духа тоже сначала шарахался.Мягко сказать своеобразный.После второй перегонки,пахнет получше,а после выдержки в бочке,потреблять приятно.

не пшеничный а ячменный, сильно результат меняется??Brovar, 10 Марта 10, 23:02

Если солод для осахаривания,то большой разницы нет.Если делать только на солоде,то различия наверно должны быть.Вот скоро буду пробовать

Никто не пробовал солод брать к примеру не пшеничный а ячменный, сильно результат меняется??Brovar, 10 Марта 10, 23:02

Пробовал и не раз. Если зеленый солод вырастить не вышло (запар по работе, забывчивость, лень, или просто внеплановая варка) заменяю на покупной:
ячменный пивоваренный,
ржаной неферментированный
или любой белый солод.
На бурбоне никакой особой разницы не замечал. 4 кг зерна (крупы) и всего 500 гр солода, разница по солоду не существенна.
На зерновом самогоне, пшеница или рожь, тоже особой разницы не заметил. Единственно что, не солодил никогда пшеницу пшеничным солодом или рожь- ржаным.
Про дистилят на чистом солоде не скажу. Без несоложенки делаю только пиво.

На 120л надо 25-30кг солода.Если самому растить,не хило будет.Не только запаришся,зае_шся еще.Я третью неделю на 100л ращу-сушу...конца и края нет.леха Дворник, 10 Марта 10, 20:23

Лёша ты имеешь ввиду что только на одном солоде без муки?
Иначе ведь 1 кг солода осахаривает 6 кг муки .т.е на 25 кг муки надо всего 4-5 кг солода или я что-то не так понял?

ты имеешь ввиду что только на одном солоде без муки?JIAIIOTb, 11 Марта 10, 01:54

JIAIIOTb,именно так,Дальневосточник вроде это тебе советовал.

Про дистилят на чистом солоде не скажу. Без несоложенки делаю только пиво.
Tacit, 10 Марта 10, 23:31

Блин, обьясни почему не пробуешь, не пойму никак, неужели так дорого, себе же вроде делаем??

... обьясни почему не пробуешь,... неужели так дорого,...??Brovar, 11 Марта 10, 10:11

Солод стоит в наших краях от $3,3, а несоложенка от $0,2. На бак с рабочим объёмом 70 литров надо 17 кг засыпи. Получаем: при чистом солоде стоимость закладки $56,1, при использовании несоложёнки и зелёного солода $3,4. Нормальная такая разница.
Причём, солод может давать оттенки вкуса и запаха, нежелательные при получении простой дистиллированной водочки. Или при получении голландского джина.

зерновя всегда идет очень низкой крепости, нужно первый раз брать досуха и перегонять второй раз.

Солод стоит в наших краях от $3,3, а несоложенка от $0,2. На бак с рабочим объёмом 70 литров надо 17 кг засыпи. Получаем: при чистом солоде стоимость закладки $56,1, при использовании несоложёнки и зелёного солода $3,4. Нормальная такая разница.
Причём, солод может давать оттенки вкуса и запаха, нежелательные при получении простой дистиллированной водочки. Или при получении голландского джина.
victorchik, 11 Марта 10, 10:46

Можно растить самому,получается дешевле,чем покупной солод,но уходит много времени и трудозатрат.Я сейчас доращиваю последнюю партию,чтобы сделать затор на 100л.леха Дворник, 11 Марта 10, 18:43

Самому растить  20 кг зеленого солода в квартире за 1 раз - запар, все в тазах и солоде будет. А растить по паре кило и сушить в квартире, запар еще больший, сушить умаешься, да и запах присутствует. Если у кого свой дом, с чердаком и сарайчиками, тогда может и вариант.
Для меня рабочих вариантов всего 2.
- Растить солода немного поболе, и подсушивать по полкило про запас.
- Купить про запас, что я в основном и делаю, но весь солод "пожирает" пиво

Дорогие форумчане не сочтите за назойливость, если перегоняется пиво есть разница чем греть (тэном, паром, газом)?

Разница Есть!Даже на сахарной-пар даёт качественней продукт.
OFF.потрите.

Дорогие форумчане не сочтите за назойливость, если перегоняется пиво есть разница чем греть (тэном, паром, газом)?
Brovar, 12 Марта 10, 19:33

если получение СС под ректифиацию, по моему пофиг, чем греть.
Ежели речь о дистиляте, лучше паром.

Да я-то при чём , просто классики рекомендуют - на 1 кг 5-6 литров( по разным источникам). Т.е. на 24 кг желательно 120 литров.

Какой же он получился густой,даже после осахаривания.леха Дворник, 13 Марта 10, 21:59

Густым после осахаривания быть, по идее, затор не должен. Даже первое сусло пива на высокой экстрактивности (5 кг солода на 10 литров воды) получается сладким, но не густым.
Уверен что осахарилось полностью ?

Уверен что осахарилось полностью ?Tacit, 14 Марта 10, 00:18

Tacit,йодную пробу не делал,но после твоего вопроса засомневался.Пошел,засунул палец в брагу.Вкусная,сладкая.Солод был качественный,да и с избытком.Думаю,что все осахарилось.В след.раз меньше сырья закладывать буду.Ну и о результате отпишусь.