Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

webdehuc, правильно боишься. Без контроля температуры и единичку-то страшно )))
На рыбьих обогревателях, вон, есть такой контроль - и то у кого-то пригорало.

у меня подогрев из пленки (250*500-около 20вт)без контроля
бочку 127л низ за сутки прогрел градусов до 40-50 а вверху 28-29
крупа конвекции мешает видать
обернул ковриком и включаю сейчас только вечером, часов на 6

заставляет силиконовые шланги давать такой запахAko59, 26 Февр. 16, 13:40

качественный силикон нейтрален должен быть...

Всем доброго времени суток! Хочу поделиться своим опытом ( может кого заинтересует).Итак : Мука в\с - 3кг, вода - 13 литров, ферменты А и Г - по щедрой столовой ложке), дрожжи хлебопекарские прессованные - 100 гр.
В заранее подготовленной воде подогретой до градусов 28 - 30 растворяем ферменты А и Г , я делаю это обычным венчиком.Далее берем БЛЕНДЕР и добавляем потихоньку муку , размешивая это дело блендером.Тут могут полететь камни (шуруповерт у меня есть , но мне удобнее блендером).Мука размешивается замечательно и быстро , без комков.После добавляем дрожжи , закрываем под гидрозатвор и ставим в теплое место.Запускается примерно через час и бродит ну очень активно дня 1.5-2, далее поубывающей.
Забыл сказать (дрожжи производства Санкт-Петербург высокоактивные).Через дне 6-7 брожение прекращается .По гидрозатовору очень удобно ориентироваться - газ не выделяется.По возможности для осадки дрожжей выносим ёмкость на мороз , если нет возможности, то у меня прекрасно получается в ванной с холодной водой , может только чуть дольше.Дня через три брага осветлится и можно перегонять.Первый погон : напрямую , без дефлегматора  до 4-5% в струе - у меня на выходе выходит 3 литра.
Второй погон (дробный) : 90 мл - головы , далее тело ( я отбираю по органолептике под себя где - то 1 - 1.1 л - 88-89 %).Разбавляю до 50 % , отдыхает напиток еще дней 5 .Получается очень даже вкусно.

Роман Сергеевич, а что камни? когда я делал в маленьких бутылках, я еще и клал их на бок и по полу катал. Да раз несколько на дню. Бытие, оно определяет сознание.

Эх, 3кг, 13 литров... Красота! А я с бочкой 227 литров корячусь...

А я с бочкой 227 литров корячусь...maxufax, 01 Марта 16, 09:14

Катаешь или встряхиваешь?

Я тоже обычно ставлю пару кулерных с четырьмя килограммами крупы-и крутить легко и подогреть...

Роман Сергеевич, хороший у тебя блендер, длинный )) и жена добрая, моя б убила

у меня для кулерной бутыли вот такой:

vdv, ты помнится, про ортофосфорную кислоту говорил? у она в каком виде? у меня в виде восстановителя ржавчины, меня розовый цвет смутил и что в составе еще какая то хрень есть - "ингибитор коррозии"

Papic, Ортофосфорную брал чистую, в магазине химреактивов.
Ингибитор коррозии, вообще-то, собственно ОФК - она преобразует поверхностный слой черного металла в фосфаты, то есть прочная плёнка образуется, которая как бы не ржавеет.
Ну а чего добавили в твой восстановитель - я хез. ОФК у меня прозрачная. И ОООчень тяжелая, плотность под 2 г/мл.

vdv, да я в курсе ))  ты видимо концентрированную кислоту купил, а ржавчину восстанавливать, ИМХО процентов 10 разводят. и что то добавляют еще... я конечно капнул чутка на 19л, но сомневаюсь...

Эх, 3кг, 13 литров... Красота! А я с бочкой 227 литров корячусь...maxufax, 01 Марта 16, 09:14

У меня вот тоже итальянка пищевая на 210 (а возможно и такая, как у тебя), синяя такая, сверху большая крышка на резьбе. Там все таки удобней шуруповертом с насадкой для смеси. Ты как делаешь, сперва муку, потом воду или наоборот ?

Ну а чего добавили в твой восстановитель - я хез. ОФК у меня прозрачнаяvdv, 01 Марта 16, 10:13

Там скорее всего "МАЖЕФ" смесь железо марганцовых солей фосфорной кислоты с самой кислотой.

"МАЖЕФ"zapchem, 01 Марта 16, 11:13

а что это? я сколько таких восстановителей на даче пользовал, большой разницы не ощутил

Papic Игорь223 где то про самоводку писал.Нужно только следить, чтобы не было никаких примесей (любят цинк добавлять, но это скорее когда ортофосфорку используют как восстановитель ржавчины).

Всем доброго времени суток! Хочу поделиться своим опытом ( может кого заинтересует).Итак : Мука вс - 3кг, вода - 13 литров, ферменты А и Г - по щедрой столовой ложке), дрожжи хлебопекарские прессованные - 100 гр.
В заранее подготовленной воде подогретой до градусов 28 - 30 растворяем ферменты А и Г , я делаю это обычным венчиком.Далее берем БЛЕНДЕР и добавляем потихоньку муку , размешивая это дело блендером.Тут могут полететь камни (шуруповерт у меня есть , но мне удобнее блендером).Мука размешивается замечательно и быстро , без комков.После добавляем дрожжи , закрываем под гидрозатвор и ставим в теплое место.Запускается примерно через час и бродит ну очень активно дня 1.5-2, далее поубывающей.
Забыл сказать (дрожжи производства Санкт-Петербург высокоактивные).Через дне 6-7 брожение прекращается .По гидрозатовору очень удобно ориентироваться - газ не выделяется.По возможности для осадки дрожжей выносим ёмкость на мороз , если нет возможности, то у меня прекрасно получается в ванной с холодной водой , может только чуть дольше.Дня через три брага осветлится и можно перегонять.Первый погон : напрямую , без дефлегматора  до 4-5% в струе - у меня на выходе выходит 3 литра.
Второй погон (дробный) : 90 мл - головы , далее тело ( я отбираю по органолептике под себя где - то 1 - 1.1 л - 88-89 %).Разбавляю до 50 % , отдыхает напиток еще дней 5 .Получается очень даже вкусно.   Спасибо     ПНУРоман Сергеевич, 29 Февр. 16, 23:02

Ещё вопрос к тебе. А не пробовал на смеси мук/круп ?
Типа таких пропорций ?


я примерно беру такие пропорции, по его мотивам
20 кг  кукурузы
15 кг  пшеницы
10 кг  ржи
5 кг  ячменя
1 кг  овса
напиток вышел УБОЙНЫЙ. Те это дробят/мелят, а заменить покупными муками ? Меня интересует не выход, хотя и он важен, а вкус.


Добавлено через 1мин.:

А то спрашиваю в той теме - отправляют сюда )))

Доброго времени! Сегодня свой первый ХОС поставил: вода 36-38 литров, 7,2 кукурузы крупы и 3 пшеничной крупы, по 30 грамм ферментов, 2 пакета винных дрожжей Lalvin K1V-1116 (10 грамм) , 2,5 капсулы докси. Через час уже первый "бульк". Надо её наверное раза 3-4 в сутки взбалтывать?!

Я первую неделю раз в сутки размешиваю.
Потом надоедает 

Надо её наверное раза 3-4 в сутки взбалтывать?!ZUMA, 01 Марта 16, 13:26

ну, я так и делаю. Стоит на полдороге от работы до кухни, побултыхать - дело минуты.
Польза, конечно, есть от этого.

vdv, Доброго времени! По гидромодулю получается 1/3,5, может какие поправки будут по рецепту? Ферментов побольше взял(старые). Сегодня булькает как надо, не ожидал такого(больше боялся наверное)!