Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Sotanin, 360 АС это неплохо, после перегонки с содой вкус приемлемый?


Добавлено через 1мин.:

Sotanin, с 23.02 маловато времени прошло, может попробовать как она на вкус?

Почему углюют только водку, много кто  из форумчан углюет, причем как СС,так и уже сортировку. Да и зерновые, нивелируют органолептику.webdehuc, 25 Февр. 16, 17:31

СС раз через "барьер" пропустил, разницы в итоге никакой, понятно, что для СС мало. Это было для эксперимента, больше не делал. Дробную гоню на тарельчатой 750 с дефом. Выходит хороший продукт ~ 95-96гр. Первые три литра, запах только спирта, следующие полтора уже с чем-то еще. Углюю и то и то, но слегка. На три литра сортировки две столовые ложки БАУ-ЛВ, мешаю непрерывно 15-20 мин, альдегиды вроде не успевают появиться в ощутимом количестве, а запах и вкус меняются и меняются в лучшую сторону. Т.е. запах уходит, а белая на вкус приятнее что-ли.

могу выгонять в среднем 90% крепость плюс-минус, так что оборудование вроде нормwebdehuc, 25 Февр. 16, 17:31

в итоге то, что получается, питкое? в бочку наоборот "пахучее" заливают, что б вискарный дух появился

в бочку наоборот "пахучее" заливают, что б вискарный дух появилсяPapic, 25 Февр. 16, 17:59

Хорошо, этот СС после дробного пойдет в белом виде, а следующий в пахучем сделаю для бочки.

Поделюсь своим личным мнением. Вносить дополнительные дрожжи после того, как происходило активное брожение, стоит лишь в одном случае - когда брожение остановилось из-за перегрева и прежние дрожжи сварились.
Если спиртовое брожение продолжается, значит затор полностью захвачен дрожжами - и добавление 2-3% свежих дрожжей не даст никакого эффекта.

и добавление 2-3% свежих дрожжей не даст никакого эффекта.

Совершенно поддержу.
Да и ферменты могут не успеть за толпой голодных микробов.

и после дробной запашок был еще тот, вот уже после чистки яичным белком и прогоном через аквафор напиток стал питким.webdehuc, 25 Февр. 16, 17:31

еще и марганцовкой можно, и маслом подсолнечным
может просто еще лишний раз дробно перегнать? а то тут что-то на "химия в жизнь!" получается
да, небось на нерже гнал муку-то? если да, то на меди попробуй - две большие разницы

да, небось на нерже гнал муку-то?SGUN, 25 Февр. 16, 20:05

Как раз таки медь у меня.

Добавлено через 1мин.:

еще и марганцовкой можно, и маслом подсолнечнымSGUN, 25 Февр. 16, 20:05

Нет уж, спасибо.

webdehuc, первогон на чем гонишь (нагрев, аппарат, технология)?

залей лучше крупу горячей водой. или свари. ибо после брожения из нее смоет все, ИМХО.Papic, 20 Февр. 16, 21:46

перегнал два куба, декантировал сахар с крупой без ферментов
третий куб стал сливать через сито...при нагреве стало подгорать (крахмал вымыло, гоню на тенах)
так что эксперимент не очень [сообщение #12653673]
счас залил водой с ферментами, буду выжимать остатки из крупы (кстати дрожжи ожили, но добавил свежих)
на будущее решил не мешать методики, если только быстро сделать надо, то сахар+крупу+ферменты (гибрид)
чисто на сахаре привкус вкус не нравится

webdehuc, первогон на чем гонишь (нагрев, аппарат, технология)?
SGUN, 25 Февр. 16, 20:44

Нержовый куб, овальный, на две конфорки, гоню на газу, грею двумя конфорками. Фотография аппарата выше. Гоню первый раз без подключения дефлегматора, но мочалки в царге остаются. Гоню процентах на 80 мощности до 2-5% спирта в струе.

Да и ферменты могут не успеть за толпой голодных микробов.Герыч, 25 Февр. 16, 19:39

это скорее всего, и замечу что микробы это не дрожжи. они есть прямые конкуренты им.

Sotanin, 360 АС это неплохо, после перегонки с содой вкус приемлемый?


Добавлено через 1мин.:

Sotanin, с 23.02 маловато времени прошло, может попробовать как она на вкус?Ako59, 25 Февр. 16, 17:47

Вкус приемлемый. С 23 да, мало, но она уже осветляется и не бродит совсем. Думал дрожжи перегрелись, добавил еще, и нифига.

Sotanin, Может ферментов добавить?

Sotanin, Может ферментов добавить?Ako59, 26 Февр. 16, 10:48

Не надо. Я ее перегнал. Получил 430 АС. Но запах дробной перегонки отвратительный. Пахнет резиной какой-то. Не пригорала. Гречки вообще не осталось во вкусе. Но по скорости сбраживания получается поставил 23, а 25 уже осветление пошло. Итого 1,5 - 2 дня. У меня ГОС столько же бродит. По сему не вижу смысла держать 2, 3 недели.

Sotanin, 430 этто хорошо! Вот запах резины не понятен, я тут посмотрел по Форуму, у многих появляется при перегоне запах резины, я и сам иногда чувствую этот запах хотя видимой причины для этого нет, все шланги силиконовые (проверял поджиганием - пепел белый) может температура при отбирании хвостов заставляет силиконовые шланги давать такой запах. Интересно, что по этому поводу думают Академики, извините за оффтоп.

Ako59, Так у меня вообще все из нержи. Силикон только в отбор после холодильника идет. Ясно что это из за сырья. Попробую, понюхаю через пару дней, может проуглюю. Потом посмотрим, что с ней делать.

ПС. Мне кажется, что этот запах появляется при излишнем отжиме браги. Я до 5% в струе брал, так как разводил брагу пополам водой (густая была)и гнал за два раза. По ходу нюхал погон, и в конце появился такой запах. Видимо там какие-то масла излишне вонючие.

Sotanin, Но этот запах мне встречался и на сахарной браге.

Пахнет резиной какой-то.Sotanin, 26 Февр. 16, 12:25

возможно, это какая-то из хвостовых фракций. отчетливый запах резины присутствовал в деревенском самогоне (200л бочка, под ней костер, в качестве холодильника дюймовая труба в деревянном корыте, в которое засыпался снег), который пробовал 35 лет назад. Исходником был вроде картофель. А может и сахар, не помню уже.

На сахарной не встречал, хотя хвосты до нуля отжимаю. На крайний случай третью перегонку сделать? Наверное стоит.