Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Кстати здесь 6 дней.

Sotanin, вопрос закрыт до выполнения предложенных условий

У меня было 6 дней с хорошим выходом (0,4) на дроблёнке при температуре заметно за 30.

Подскажите, как я понимаю, А и Г обязательны. А вот П и Ц обязательны ? Если необязательны, то что они дают ?

что они дают ?сергей7070, 04 Марта 16, 00:15

Я кстати присоединюсь, к вопросу, хотя может он и для другой темы. зачем нужен Ц? если и в П содержится целлюлаза?

сергей7070, [сообщение #12244657]

Приготовлю для себя рецепт. Подправьте, тк буду делать первый раз и боюсь напортачить.

Итак, емкость заторная у меня 210 л (перегонный 125). Хочу сделать примерно под него.

10 кукурузной
10 пшеничной
5 ржаной
2,5 ячменной
0,5 овсяной

Здесь сразу вопрос. Кроме пшеничной муки остальные то в природе есть ? ))) Или взять крупу и  использовать ее ?

Гидромодуль 3,5, значит берем 98 л воды.

Грею воду до 50 гр. и закладываю туда:

А - 56 гр.
Г - 56 гр.
П - 56 гр
Ц - 28 гр.

Доксициклин - 5 ампул по 100 мл (так ?)

Пеногаситель

Боботик 3 мл.

Все это размешиваю и начинаю сыпать муки\крупы и размешивать мешалкой на шуруповерте.

Довожу до 35 С и сыплю дрожжей (если успею купить малтифлор, то их, если нет, то пакмайю)

Кислоты лимонной надо ?

Попрощу, кто ответит прям по пунктам, правильно или неправильно у меня.
Спасибо.

сергей7070, а докси точно 50°С выдержит?
По крупе вместо муки. Дольше всего будут осахариваться самые крупные фрагменты. Вот, к примеру, кинешь кукурузу крупой - и она будет давать пузырики 3 недели, тогда как мука давно осахарилась.

Добавлено через 4мин.:

breee3, мне кажется, дело в количестве. Я последнее время кладу по калькулятору заторов. Чуток плюсую. Так при этом мало того, что по сравнению с "точно работающим рецептом" заметно экономлю, так еще и выход близится к идеальному, да и брожение укладывается в стандартные 2-3 недели на дробленке.

а докси точно 50°С выдержит?vdv, 04 Марта 16, 05:01

Я кидал в куб при 65, остывал всю ночь никакого заражения не наблюдал. Хотя может просто везло.

Коллеги, первый раз делаю ХОС на ферментах. Прошу совета. Засыпал по 8гр. А, Г и П., 100гр. дрожжей бекмая, 1 капсулу докси, 4 кг. ячневой и пшеничной пополам. В кулерную бутыль 19л. Суммарно получилось 16-17л. затора. Сижу и думаю - крупа в бутыли занимает половину объёма затора. Не много ли засыпал?

Грею воду до 50 гр. и закладываю туда:сергей7070, 03 Марта 16, 22:59

Я раньше тоже грел до 50С.
Щас грею до 38-40С. Закидываю крупу, как раз остужается до приемлемой Т для внесения дрожжей.
Разницы по выходу не заметил (50С и 40С).

Добавлено через 1мин.:

4 кг. ячневой и пшеничной пополамalkotester, 04 Марта 16, 10:25

4 кг всего, или по 4 кг каждой?

alkotester, калькулятор заторов говорит, что все ок!

4 кг всего, или по 4 кг каждой?matway, 04 Марта 16, 10:27

4 кг всего

Добавлено через 3мин.:

калькулятор заторов говорит, что все ок!SpaceTrooper, 04 Марта 16, 10:33

меня смущает, что крупа по объему занимает половину затора. Или это нормально?
Затор на крупе делаю в первый раз, до этого работал только с сахаром.

alkotester, а как перегонять будешь? Я гоню на ПВК, поэтому тоже делаю ГМ порядка 3,5 и не парюсь.

как перегонять будешь?SpaceTrooper, 04 Марта 16, 10:39

у меня только бак с тэнами. Планирую отжать/отстоять/снять с осадка и на прямоточнике на СС.

4 кг всегоalkotester, 04 Марта 16, 10:34

Дрожжей 100 г на 4 кг засыпи не многовато?
Подобные дрожжи я кладу из расчета 10 г на 1 кг.

10 г на 1 кг.matway, 04 Марта 16, 10:51

Это тоже многовато,я на 6кг.засыпи добавляю четверть пачки (25гр.),а на 10кг. треть пачки (33гр.) хватает за глаза.

меня смущает, что крупа по объему занимает половину затораalkotester, 04 Марта 16, 10:34

Нормально, когда отбродит - станет намного меньше. И структура изменится, после отжима останется 1-1,5 л "жмыха".

Дрожжей 100 г на 4 кг засыпи не многовато?matway, 04 Марта 16, 10:51

мне тоже показалось, что многовато. руководствовался [сообщение #12244662]

сергей7070, а докси точно 50°С выдержит?
По крупе вместо муки. Дольше всего будут осахариваться самые крупные фрагменты. Вот, к примеру, кинешь кукурузу крупой - и она будет давать пузырики 3 недели, тогда как мука давно осахарилась.vdv, 04 Марта 16, 05:01

хорошо. не 50, а 40. и по крупе. а что, если через мясорубку ?(дробилки и мельницы пока нет)