Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

думаю следующий раз подержи еще пару неделек лишних
кукуруза долгоиграющая, еще и от помола зависитSGUN, 14 Марта 16, 19:36

Этот раз ровно три недели стояла,еще играла ..Это больше месяца ждать??? Капец.. У меня возни меньше с вином чем с зерном..

staffordrodg, ну так это же ХОС, просто, но долго, а если еще и на винных дрожжиках.... Возни-то никакой - поставил и забыл, только побултыхивать периодически (у кого бутыли), ну или веслом. если бочки:)
у меня кукурузки 2-3 бочки обычно стоИт с разбегом в пару недель, ну так чтобы месячишко-полтора выстаивалась

 Подскажите-не ошибся ли: получил вчера с кукурузы 10 кг 9 литров 40ка градусного сырца, сегодня из 5 кгпшеничной крупы 3 литра 25 градусного СС(еще капает,но еле еле) . У меня получилось примерно 5,6л АС,т.е. 0,372 с кГ крупы.. Правильно или ошибся?

staffordrodg,
у тебя получилось с кукурузы 3.6 л АС или 0.36 л с килограмма
с крупы получилось 0.75 л АС или 0.15 л АС с килограмма чейто мало совсем

у тебя получилось с кукурузы 3.6 л АС или 0.36 л с килограмма
с крупы получилось 0.75 л АС или 0.15 л АС с килограмма чейто мало совсемSGUN, 14 Марта 16, 22:33

Было всего 15 кг крупы-10кг кукурузы и 5 пшеничной. Я получил 9 л 40* сырца с кукурузы и примерно3-3,5л  258 сырца с пшеничной. Вопрос-сколько у меня всего АС?
У меня подсчиталось .что примерно 5,6  литра АС с кукурузы и пшеницы или 0.37 л АС с кГ засыпи. Ошибся???

У тебя получилось. 9л*40% = 360:_96__(это АС)= 3,75л АС
                  3,5л*25% = 87,5:96 = 0,911л АС    3,750+0,911= 4,661л
Это нормально,но не АЙС! Понял как считать нужно?


Добавлено через 2мин.:

на 15кг сырья = 0,310лАС

Еще одно наблюдение по поводу лёгкого недоброда.
Дроблёнка кукуруза/ячка (кукурузу дробил сам, прогонял через сито, так что мелкая, мельче магазинной)
4.5 кг кук, 2 кг ячки.
Бродила 13 суток. Решил перегнать, по принципу, много не потеряю, а тут как раз суббота.
Результат: 0,393 АС/кг. Предыдущие результаты были 0,398 и 0,405.
Казалось бы, невелики потери - да, недоброд, но не катастрофа.
НО!!! на дне куба (гоню на газе, без отжима, со всей кашей на кубе с фальшдном) намеки на начало пригара. Тоже без катастрофы, не до углей, и тем не менее.
Вторую порцию оставил, пусть еще неделю стоит

Казалось бы, невелики потери - да, недоброд, но не катастрофа.
НО!!! на дне куба (гоню на газе, без отжима, со всей кашей на кубе с фальшдном) намеки на начало пригара. Тоже без катастрофы, не до углей, и тем не менее.
Вторую порцию оставил, пусть еще неделю стоитvdv, 15 Марта 16, 06:05

Полностью согласен. Такой же состав крупы (кукуруза+ячка) ставлю на 3 недели. Последняя неделя исключительно дображивание от пригара. Выхлопа, почти, не приносит, но освобождает от пригара. Гоню на индукции, без отжима.

НО!!! на дне куба (гоню на газе, без отжима, со всей кашей на кубе с фальшдном) намеки на начало пригара.vdv, 15 Марта 16, 13:05

А дно куба какой толщины?
У меня дно 3 мм, гоню на газе (кукурузная крупа и ячка перемолотые в муку, стоит традиционно 12-13 дней, от субботы-воскресенья до пятницы), есть небольшое налипание на дне, но не пригорает, спокойно отмывается рукой...

На ХОС ставлю раз наверное третий, опыта маловато.
Поставил пшеницу дроблёнку 4кг, всё как надо ферменты А,Г,П.по 15-20гр, докси,бободик.
Старт хороший, на второй-третий день пошел запах блевотины,через неделю чуть меньше стал, на вкус кислятина.
Я думаю, что хана, прокисла?

На ХОС ставлю раз наверное третий, опыта маловато.
Поставил пшеницу дроблёнку 4кг, всё как надо ферменты А,Г,П.по 15-20гр, докси,бободик.
Старт хороший, на второй-третий день пошел запах блевотины,через неделю чуть меньше стал, на вкус кислятина.
Я думаю, что хана, прокисла?влад346, 15 Марта 16, 11:35

Тоже недавно начал эксперименты с дробленкой. Почти в муку пшеницу перемолол. После 3 дней запах сероводорода. Когда отбродила, 10 дней, при перегонке запах остался в СС, даже медь не помогла. Выход норма, 0,380. Использовал А,Г,П,Ц. В след раз попробую только А,Г. Грешу на П,Ц.

vdv, Дима, хочу спросить про кукурузу. Ты ведь цельное зерно дробишь. Какой максимальный выход с него получал? Дробишь один раз или "дробление, отсеивание, что осталось еще раз дробить"? Кто-то писал, что от кукурузы в кубе после перегона масло, не замечал?

Привет, вчера приоткрыл недельный хос (пшеничная мука 14кг/42л воды,1/2 амокси, 50г Воронежских, А и Г, 2ст.л лимонки), а оттуда сырный запах и верховое брожение с не большими медузками, как понимаю молочно-кислое. Гдето читал, что аромат передастся и на 2 погон, выливать боклажку ?

Чаще упоминается, что при частичном кисломолочном заражении аромат улучшается.

Бультерьер,
Дядя Вова прям таки рекомендует в конце брожения МКБ подселять насильственно.

Только уксуснокислое брожение.zapchem, 14 Марта 16, 19:25

Ну может и его, оговорился, описался, хотя запаха уксуса нет и в помине. Главное что бы чуть чуть, самым краешком.

от кукурузы в кубе после перегона масло, не замечал?andrey974, 15 Марта 16, 12:40

Не в кубе. В СС масло плавает. На крупе из магазина нет (или не видно), а на дробленке из зерна реально видно. Я салфеткой собирал бумажной.

eletskii, Сам дробил или готовую использовал?

Добавлено через 5мин.:

Бультерьер,

частичном кисломолочном заражении аромат улучшаетсяБультерьер, 15 Марта 16, 16:41

ИМХО скорее меняется, а в какую сторону каждый решает сам. При отборе голов нашатырем пахнет с подкисшей.

В СС масло плавает.  на дробленке из зерна реально видно. Я салфеткой собирал бумажной.eletskii, 15 Марта 16, 17:28

А зачем собирал то? Своеобразие вкуса забрал у напитка.

Своеобразие вкуса забрал у напитка.Пенсионер09, 15 Марта 16, 21:13

Точно! Когда пьёшь-во рту прямо маслом мажет...