Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Коллеги под сокращением "докси" имеется ввиду доксициклин в капсулах?
xemul, 12 Мая 13, 15:20

Ага, только это капсулы легко открываются. Просто берешь за концы слегка мнешь и тянешь в разные сторны.
Внутри порошок, его высыпаешь в сусло. Сами капсулы там не нужны .
Еще надо смотреть, доксициклин бывает двух видов, один из них плохо растворим в воде - нужен тот, где в составе доксициклина гидрохлорид.

Да и гидромодуль в вышеупомянутом примере в итоге чуть поболее, учитывая добавление воды в процессе броженияsasabot, 11 Мая 13, 08:59

В процессе брожения вода в брагу не добавлялась, а фраза про "добавил литр" относиться к отлитой браге перед перегонкой.
Такая метода определения крепкости браги: берем литр браги, в него добавляем литр воды, из этой смеси отгоняем литр СС и меряем его крепкость.

берем литр браги, в него добавляем литр воды, из этой смеси отгоняем литр ССStivens, 12 Мая 13, 15:30

Вот это выход,завидую...

Вот это выход,завидую...olegmak3, 13 Мая 13, 00:12

Чему? Выход будет вполне стандарный, равный крепости браги. ну к примеру 1л 12*. Он же говорит об методике измерения крепости браги.

sasabot, гидромодуль от 2-х до 3-х. это в темах Габриэля и Нахаловки давно прописано
а вот с дрожжами при таких пропорциях - лучше на бытовые не рассчитывать, могут не выдержать спиртуозности
Малтик , изик, 802е...

Я поэтому не стал делать затор из 16кг муки как Stivens, а сделал из 14кг. 7 литров АС из 50л сахарной(+банка старого варения) браги на сафлевюре - это мой собственный опыт. Спиртуозность получилась не менее 14*. Причем перегнать пришлось при слабом брожении - время прижимало. Поэтому я все же расчитываю на нормальный исход и при этом опыте, хотя возможно придется на этой неделе добить воды в заторе не до 50л, а до 53-55л. Это ~45л браги на перегон + неперегоняемый мной осадок. По моим расчетам дрожжи должны выдержать.

Попытка номер два... сделал все как в первом посте на кукурузной муке вчера в 23-00 к 8-00 так и не стартанула и даже вроде не собирается, дрожжи винные стояли в темной месте в початой уже пачке, грешу на них... Какие варианты запустить процесс или снова в унитаз?

xemul , а раньше этими дрожжами пользовался? Разбраживал, или просто в сухом виде рассыпал?
Попробуй добавить разброженные эти-же, или (если им нет доверия) хлебопекарные.
Для себя (чтобы потом не было мучительно больно  ) взял за привычку разбраживать любые дрожжи. Т.е. на поллитровую кружку 2-4 кусочка сахара, теплая (28- 30 С) вода, хорошо размешать  и полчаса подождать. Есть сверху пена - в дело, не появляется в течение часа - на выброс. Срывов по дрожжам не было...

xemul , а раньше этими дрожжами пользовался? Разбраживал, или просто в сухом виде рассыпал?
Попробуй добавить разброженные эти-же, или (если им нет доверия) хлебопекарные.
Для себя (чтобы потом не было мучительно больно  ) взял за привычку разбраживать любые дрожжи. Т.е. на поллитровую кружку 2-4 кусочка сахара, теплая (28- 30 С) вода, хорошо размешать  и полчаса подождать. Есть сверху пена - в дело, не появляется в течение часа - на выброс. Срывов по дрожжам не было...
Masdom, 14 Мая 13, 13:37

Дрожжами этими пользовался на сахарной браге... предварительно разбраживал сорок минут в воде 30градусов подслащенной, вот шапки как в прошлые разы не было, так островки пенные не большие.  У меня есть две пачки не открытых еще воронежских дрожжей, если их разбродить и внести спасу затор или уже поздно?

Пенка сверху в принципе тоже показывает, что дрожжи живые. Может просто мало? А щепотки активатора нет, чтобы эти-же дрожжи еще раз разбродить с активатором (чтобы разные дрожжи в заторе не мешать).
Не знаю как правильно. Я бы спасал затор или дополнительным внесением этих-же, или воронежскими (если на эти надежды нет). Вылить всегда успеется,  а кукурузная мука штука недешевая...

А щепотки активатора нет, чтобы эти-же дрожжи еще раз разбродить с активатором (чтобы разные дрожжи в заторе не мешать).
Не знаю как правильно. Masdom, 14 Мая 13, 17:12

Есть актиферм я его уже вносил вместе с дрожжами.

Ребята, вы с температурой разбраживания поосторожнее, там не 30, а 37-40°С. Обо этом на форуме неоднократно писалось. Дрожжи (сухие) покрыты какой-то гадостью, и она нормально только при этой температуре растворяется. И если не бродит в кастрльке с разбродом в течении часа, то ну его н.х в брагу выливать.
Дрожжи не пенку дают, а шипят и пенятся, даже когда засыпка 30гр дрожжей на 4 л разброда. Правда у меня 30 гр - это для Мальтифлора на муке для 16кг муки, для Воронежских - 100-120 на бочку (10 кг сахара), а вообще для сухих вроде надо 200 гр на 10 кг сахара)
А иначе зачем вообще разбраживать. Я вижу 2 причины: 1) температура (все сусло не греть до 37°) 2) проверка дрожжей. Ну и иногода у меня сусло на разброд не такое, как основное (к примеру сахара в основном 10/40), а в разброде 3/40.

xemul, попробуй разбродить на части (3-4л) сусла.
Если за час не заводятся, пробуй следующие. Какие заведутся, те и вноси в сусло.

xemul, попробуй разбродить на части (3-4л) сусла.
Если за час не заводятся, пробуй следующие. Какие заведутся, те и вноси в сусло.
Stivens, 14 Мая 13, 18:16

Сейчас приеду попробую оживить.

А я борзею, сурмаши ставлю)
в холос мучной кидал пшена 0.9 на 12 муки, потом на осадке из этого пшена и еще литров 5 ставил новую) потом еще раз.  правда с докси (ампи кончился (ампициллин)).
У последней (первая холос, вторая сурмаш1, третья сурмаш2-последняя) выход 449,5 со всеми  пересчетами по температуре это еще до 99.5 гнал... далее не выдержал, 5 утра).

Скрытый текст

4,5 греч. продела
0.9 пшено
8 муки пшеничной
5л осадка второго поколения с пшеном
А30
Г40
200мг докси
Н2О до 45л
дней через 10 еще давала очереди в ГЗ раз в 25 секунд.
на 11 молчала, на 12 согнал

Ребята, вы с температурой разбраживания поосторожнее, там не 30, а 37-40°С. Обо этом на форуме неоднократно писалось. Дрожжи (сухие) покрыты какой-то гадостью, и она нормально только при этой температуре растворяется.Stivens, 14 Мая 13, 18:16

И спиртовые и хлебопекарные разбраживал всегда при температуре 28-30,  а если лить в холодный затор то  при 25. Все заводилось нормально всегда. Иногда для уверенности и скорости добавляю  щепотку активатора. ИМХО это лучше, чем потом лить разброд с Т 36-40 в сусло с Т около 20 (как при ХО). Поразрывает оболочки дрожжей (теоретически  ) от перепада Т более 5 С.
Опять же, если покрытие дрожжей растворяется только при 36, то как их неразброженные вносят в ХО?   

И если не бродит в кастрльке с разбродом в течении часа, то ну его н.х в брагу выливать.

Ага. 

Дрожжи не пенку дают, а шипят и пенятся, даже когда засыпка 30гр дрожжей на 4 л разброда.

И дают вследствие этого  шапку пены со временем. 

А иначе зачем вообще разбраживать. Я вижу 2 причины: 1) температура (все сусло не греть до 37°) 2) проверка дрожжей.

Да! 

xemul, попробуй разбродить на части (3-4л) сусла.
Если за час не заводятся, пробуй следующие. Какие заведутся, те и вноси в сусло.

Только следи, чтобы температура разброда не отличалась от температуры затора более чем на 5-6 С. 

Никаких проблем с НБК, но только я гидромодуль делаю побольше(в бочку на 200 литров засыпаю 30-35 кг муки)
Rust, 14 Мая 13, 20:26

Ну так, а я о чем? С НБК никаких проблем быть не должно. Без НБК проблемы ...

сурмаши ставлю)
(первая холос, вторая сурмаш1, третья сурмаш2-последняя)
garlic, 14 Мая 13, 20:08

А что за сюр-машина?
Я понимаю, что:  "Автор был выпивший", но что-то имелось же в виду.

Stivens
Приехал, а она бурлит газует по тихоньку, перемешал активней стала бузовать...так, что завелась поганка, зря я паниковал.

kazimirov, сурмаш, не напишу как это по французки:) но смысл что новая брага на осадке от предыдущей браги с ее уникальной микрофлорой[фауной?]:) ставится. Ром так делают и чо то еще...

У меня из двух мешков муки, пересыпаных в герметичные банки в одной запас сдулся, в смысле завелись жучки. Мелкие нефильтруемые. Ща поставлю на старых ферментах от Маковки. Хитины наверное, тоже вкус дают

в свете борьбы с пеносыебом браги Г стал вносить часов через 20, на одном А сбегает меньше. Но всерно 200мл но до ведра [гидрозатвор] добрались, а это 50см куба[>40л свободы], 20см сухопарник с грибком еще см 10 вверх шланг и вниз до ведра 2м [ниже куба стоит] проползла пенка везде прилипнув. Долил хол воды все отмыл[куб не вскрывал, тока сухопарник] и залил Г.
Брага была

Скрытый текст

8кг алексеевской та еще сука пенная и 4 мельница
30А 40Г Дрожжи Люкс прес 100гр
заливал гор водой ибо надо побыстрее куб освобдить, так холодной надежнее в плане без пенности,  вообщем снизу 42С сверху 34 и дрожжи с морозилки пустил плавать, через 20часов убирал следы побега и вносил Г Еще 2часа позвди, хрюкает, не бегает.