Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Mungash, кто-то из великих уже сказал: если каша невкусная, то и от самогона ничего не жди.

Сделал затор на ХОС первый раз.
6 кг пшеничной крупы,
21 л воды,
ферменты (у меня жидкие 7 и 10 мл),
докси 100млг,
саф левюр 50 гр (кстати, не много? при ГОС клал в 3 раза меньше. А тут обязательно 50гр?)
Все заработало, стоит гидрозатвор.
НО... играет уже 3 недели, температура в комнате 21С (сейчас 1 бульк в 14 сек).
Открыл, сильный запах СО2, бульбочки на поверхности (видно, что играет).
Попробывал - кисловатый вкус (пробывал неделю назад - тоже чувствовалась кислота).
Что делать? или все норм?
И какая брага должна быть на вкус?

А там и не будет сахара.
Всё, что вырабатывают ферменты, сразу пожирается дрожжами.

Bodya_A, крупа всегда дольше. 21°С - холодно. По дрожжам - пробовать уменьшать. Или не пробовать, если жаба не очень активна (они в холоде тоже дремлют, жабы-то).
В остальном - набирайся терпения... или гони, хотя будет некоторый недоброд.

Терпение пока не кончилось, бум ждать.
Подскажите еще, не боится ли играющая брага перепадов температуры?
В смысле, если я летом бидон вынесу на застекленный балкон на солнечной стороне, днем температура на балконе доходит до 35С, ночью - градусов 20.

В смысле, если я летом бидон вынесу на застекленный балкон на солнечной стороне, днем температура на балконе доходит до 35С, ночью - градусов 20.Bodya_A, 29 Апр. 16, 09:53

Во первых, бидон браги обладает определенной температурной инерционностью, а во вторых, старое одеяло уже отменили? А так - да, не любят дрожжи перепадов температуры, особенно резких.

Ximichestvo, это понятно, что температура скачком не прыгнет, и, если бидон утеплить, то ночью не остынет, днем сильно  не нагреется...
То есть так можно?

То есть так можно?Bodya_A, 29 Апр. 16, 10:55

А если я скажу "нельзя", то ты не будешь?

Ximichestvo, при чем здесь "скажу"...
Если на балконе в таком варианте хуже, будет стоять в комнате при 23-24С.

Коллеги, что если для подогрева использовать типа такой коврик:
http://www.vseinstrumenti.ru/...lm/80x25/#tab-1
рядком на него поместится три 30л баклажки, думаю.

что если для подогрева использовать типа такой коврикalkotester, 29 Апр. 16, 15:04

Тогда модератор будет ругать тебя за оффтоп.
Но и это еще не все проблемы... Если б ты заглянул в профильную тему, там наверняка кто-нибудь уже сообщил бы, что маловата его температура. А кто-то другой сообщил бы тебе, что маловато-то маловато, но есть и существенный риск ее неконтролируемого повышения.

Bodya_A, Я думаю, что если не выставлять на прямые солнечные лучи, то ничего истрашного и термостатирование не нужно.

art81, рецепты дай,. Можно в личку

TommyBoy, брат мы ищем совершенство, это наша природа, и ты не пожалеешь, зерно, мука, картошка, макароны, хлеб и многое другое мы можем превратить в нормальный спирт от которого люди не умирают, не слепнут, не превращаются в бомжей.

А по твоей браге могу сказать только то что ей еще минимум неделю пукать, это при том что есть подогрев около 30° а если нет, то настройся на пару недель а может и три. Сахар забудь, если умеешь умножать и прибавлять, у меня себестоимость литра продукта 40° = 50 р.
Забыл добавить цена это после настаивания на щепе второго перегона. Стоит очередь, цена 2хх за 0.5

Onills 1970,очень любят ЕГО, как в чистом виде, так и настойки, особенно на щепе.  дай рецептик

vag377, для себя я ставлю на чистой кукурузной крупе, после второго перегона настаиваю пару дней на дубовой щепе при температуре 30° а потом опускаю в подвал где около + 4 и держу минимум пару недель, желательно не меньше месяца. С муки после второго перегона три дня при температуре 50-70° настоя на щепе и добавления ароматизаторов вперед.

ей еще минимум неделю пукать, это при том что есть подогрев около 30° а если нет, то настройся на пару недель а может и триOnills 1970, 01 Мая 16, 20:28

А если карбамидика сыпануть в мой замес? На сахаре с моими навесками  ускоряется минимум втрое, у меня всухую выбраживало за 3 дня. Но...карбамид - это подкормка же, а тут жрачки для дрожжиков - вагон! Целесообразно?

TommyBoy, на зерне, муке, законы другие,дрожикам питательных элементов хватает, а сахара нет,они жрут что сделают ферменты и от этого зависит скорость, а работа ферментов зависит от температуры.

Onills 1970, я ферментов 3 гр на кг сырья всыпал (как в "Пособии для новичка" написано). Завелась- не успел крышку бродильника закрыть, удивительно! Взрывная реакция была! Но муку я сыпал через стакан-рассекатель (такой с нажимным курком, икеевский), мука мелко дисперсионная была. Но сыпал так ой долго...час с небольшим затрачено. Зато без галушек и клецек, теста не было вообще, жидкое мучное молочко, точнее- киселёк

TommyBoy, как бы ты ее не забодяжил, кури пару недель, и не забывай мешать пару раз в день, и заморочся с подогревом, без него зерно и мука практически недоступны для нашего дела.