Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Лучше чем сахарный ,но привкус муки дает о себе знать,по мне ,так лучше на крупе.1Slava, 11 Мая 16, 12:27

А по мне, так лучше на зерне перемолотом собственноручно. И дешевле, и вкус разнообразнее за счет оболочек зерен. Мука и крупа это, как правило, первые этапы. Нет, это не совсем так, у многих, к сожалению, просто нет возможности заниматься с зерном: его нужно где-то хранить, да так, чтобы мыши не поточили мешки; перемалывать, а если на зернодробилке, то это пыльное занятие.

leonidych38, кто ищет - тот всегда найдет...
вот: [Холодное осахаривание. Пособие для новичков] - всего 17 страниц
вот: [Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов] - чуть побольше, 223

а потом - эксперименты, и 500 с лишним страниц здесь - "для разрушения мозга"

имхо

нормальный самогон получается по способу, описанному в первом посте темы? Перегонять дважды?leonidych38, 11 Мая 16, 12:11

Самогон нормальный. По крайней мере тягучее самогонное послевкусие, которое меня бесит в сахарной браге, здесь выражено гораздо менее ярко.
Но удел каждого ХОСовца сперва попрыгать по граблям, нащупывая верные сроки брожения и верные признаки его окончания. Ведь обычные признаки не работают, как определение сахарометром, на вкус и т.д.
Поначалу боишься прокисания, гонишь недоброженную, сокрушаешься от маленького выхода и все такое.
А каким образом перегонять это дело вкуса. Также, как и сахарную, хочешь классикой - первый в одну струю, второй дробный. Хочешь первый перегон дроби по Габриэлю.

Добавлено через 28мин.:

А по мне, так лучше на зерне перемолотом собственноручно. И дешевле, и вкус разнообразнее за счет оболочек зерен.pvn28, 11 Мая 16, 16:18

С зерном возни дофига и больше.
Во первых продают в основном кормовое, мелкое, хранимое в скотских условиях.
Его промываешь в семи водах и все равно грязь течет.
Шелуха надоедает безмерно, постоянно всплывает и всплывает, липнет ко всему. Работаешь вроде аккуратно, но потом находишь ее везде. Я ее вылавливаю ситечком, а все равно мимо тары просачивается и слив в ванной забивает.
Потом обезаразить, высушить, заморочиться с помолом, от которого грязи по всей кухни...
В общем думаю уже вернуться обратно к первому этапу, муке и крупе.
Зерну хочу дать последний шанс. Если не будет прокисать без обезараживания (а если даже еще и без промывки, то вообще замечательно), то буду заниматься.
Насчет дешевле спорный вопрос.
У нас продают кормовую пшеницу по 16 руб за кило. Можно купить по 12 руб, но надо самому ехать к колхозникам.
А килограмм перловки и ячки в магазине стоит 18 руб. Разница небольшая, но хлопот несоизмеримо меньше.
Пшеничная крупа в продаже тоже имеется, 24-40 руб за кило.

Motto, так в этой "шелухе"-то самый смак

vdv, В смысле???
Это же просто шелуха, какие вкусовые качества она может дать?

Motto, так она (шелуха) и создает основной вкус. Крупа тоже даст, но уже меньше, еще меньше в муке. Чем чище - тем меньше оболочек в ее составе и беднее вкус. В крахмале его будет еще меньше.

Motto,
все еще сильно от региона зависит

у нас все гоораздо дешевле
а подробленное самим - гораздо душистее

Вы что, хотите сказать, что всплывающую при промывке шелуху собирать и выбрасывать не нужно?
Вы же попираете каноны. ☺
Тут же, на сайте русским по белому писано про зерно - залить водой и все, что всплывет собрать и  выбросить.

залить водой и все, что всплывет собрать и  выбросить.Motto, 12 Мая 16, 19:18

всплывает мусор и пустое зерно,а шелуха на зерне остаётся(это как кожа у нас)

все, что всплывет собрать и  выбросить.Motto, 13 Мая 16, 02:18

только так!

Похоже, что  я зерно и солод перерабатываю неправильно: за период осень-весна никогда не промывал зерно, не просеивал. Сначала обрабатывал емкость головами и добавлял докси, потом, начитавшись форума, перестал. Обнаглел до того, что даже не споласкиваю бочку, а сразу ставлю новый затор(постоянно работает четыре бочки по 65л.). Ничего ни разу не скисло. Брагу не фильтрую, не отжимаю, после окончания брожения все сливаю в ПВК и гоню до суха. Барду выливаю в компостную кучу. Что я делаю неправильно?

pvn28, если тебя самого качество устраивает то всё правильно делаешь.

pvn28, если тебя самого качество устраивает то всё правильно делаешь.gxtkjdjl, 12 Мая 16, 21:13

Дрожжи перерабатывают сахара, получаемые при осахаривании крахмала. Им все равно, есть ли в зерне песок, мусор, грязь. Эти компоненты могут способствовать заражению браги и не более.  Если нет заражения (молочно-кислого и уксусного брожения), то, на мой взгляд (может быть и ошибаюсь), СС получится примерно одного качества. А дальше, при второй перегонке, вкусоароматика конечного напитка зависит от схемы перегонки, оборудования и параметров его использования. Поправьте, если я не прав.

pvn28, все правильно ты говоришь. Но это близко и понятно деревенским, горожане не поймут.

Мусор и грязь всегда были верными спутниками микробов.
Да я еще посмотрел, как колхозники пшеницу хранят и перевозят.
У рука не поднимется ее немытую в затор сыпать.

Motto, да ладно тебе, я кукурузу сам на зернодробилке мелю, там всякое проскакивает, и огрызки початков, и подсолнухи, что же, по зернышку все перебирать? я ж не Золушка с мешком чечевицы докси свое дело сделает, по-мне, так чистота бродильной емкости гораздо важнее
я последнее время сс держу в бочке перед затором, благо их несколько. Типа револьвера - освободилась от затора - помыл, перелил сс, в пустую снова затор

пысы
если бы ты побывал на хлебозаводе, мясокомбинате и прочих пищевых производствах, то при твоем подходе вообще есть бы перестал ))

Если мыть зерно, возникает еще одна проблема для тех, кто использует электрозернодробилку. Зерно необходимо сушить, иначе сырая масса забьет дробилку и в лучшем случае ее заклинит, в худшем сгорит мотор

Я уже как-то писАл. Ставлю на дроблёнке с оптовки (беру мешками), так вот на дне бродильника при споласкивании после окончания процесса остаётся земля. Меньше-больше, но остаётся почти всегда.  При этом признаки некоторого подкисания были только на фасованной магазинной кукурузе

Мусор и грязь всегда были верными спутниками микробов.
Да я еще посмотрел, как колхозники пшеницу хранят и перевозят.
У рука не поднимется ее немытую в затор сыпать.Motto, 13 Мая 16, 07:34

Правильно думаешь товарищ, попробовав на разном зерне я остановился на муке высшего сорта, она самая чистая и самого мелкого помола и при оптовой цене 19.80 кг. куль 50 кг - 990р, при выходе около 450 АС и скорости брожения ОНА ВНЕ КОНКУРЕНЦИИ !!! А кому хочется вкуса гоните первый раз на прямоточнике, без укрепления, а второй с укреплением не более 70 и будет вам вкус, но качество падает и похмелье присутствует.

Поставил точно так же, как в первом посте, - 8,5 воды, по столовой ложке А и Г, мука 2 кг и 50 гр. дрожжей прессованных. Температура 23С.
Завелась через 2 часа, булькает активно. Значит, все правильно?