Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Скисшая пахнет точно не спиртом и не брагой
Даже слегка подкисшая ( когда даже при перегоне не пригорает) - и то отдаёт то ли квашеной капустой, то ли огурцами... И белая плёнка сверху - как на бочковых огурцах-помидорах.

svlexa, что ее пробовать - бродит и пусть бродит, не сахарная же
пленки нет - значит все нормально
не мешай девайсу работать
еще пару недель минимум

Я уж было куб приготовил,ладно пусть бродит буду смотреть,пленки сверху нет пшеничка плавает,может пшеница кислятину дает?

Как на Хосе виски сделать не скажу, а поделюсь своей другой наработкой.Делал и бурбон, и односолодовый сейчас в бочонке дозревает. Но мороки с ними много, а для обыденного так скажем употребления хочется попроще чего-то в смысле возни, но получше просто сахарного. Поэтому придумал свою схему, мультибрага с двойным декантированием. Делаю ХОС из пшеничной муки с гидромодулем 1 : 4,5 на вторые сутки,когда прошла активная фаза, добавляю 1 кг сахара на каждые два кило муки,укрепляя максимально таким образом брагу. Антибиотик не кладу. Первые четверо суток мешаю брагу утром и вечером. После 3-4 дня не тревожу. Через неделю декантирую брагу. Брага мутная, но внизу лежит чётко отличимый густой осадок. Через неделю декантирую второй раз,брага почти как слеза. Прекрасно перегоняется на тэнах ,выход максимальный по спирту.

Коллеги,подскажите,кто делал ХОС на одной пшеничной крупе( пшеничная крупа,ферменты А,Г,П,Ц и дрожжи пакмая кристалл) какой планируемый выход,а главное вкус после второй дробной. Заранее спасибо за понимание.

По мне, на одной пшеничной крупе, продукт получается сильно мягкий, сладковатый. Лучше добавить хоть немного ржаной муки или ячки. Выход теоретически около 0,45 АС с килограмма, но это теоретически.

По мне, на одной пшеничной крупе, продукт получается сильно мягкий, сладковатый. Лучше добавить хоть немного ржаной муки или ячки. Выход теоретически около 0,45 АС с килограмма, но это теоретически.ssaass2, 23 Мая 16, 10:16

Если проуглевать, то вкус нормализуется.
Полностью раскрывается после 2-х недель отдыха в стекле.

Коллеги,подскажите,кто делал ХОС на одной пшеничной крупе( пшеничная крупа,ферменты А,Г,П,Ц и дрожжи пакмая кристалл) какой планируемый выход,а главное вкус после второй дробной. Заранее спасибо за понимание. Leonsio, 23 Мая 16, 09:14

С прошлого года 2 банки дистиллята из пшеничного ХОСа стоят невостребованые.
А вот ячки за зиму 4 мешка перегнал, дешевле, вкуснее, расходится махом и выход почти такой же.

С прошлого года 2 банки дистиллята из пшеничного ХОСа стоят невостребованые.
А вот ячки за зиму 4 мешка перегнал, дешевле, вкуснее, расходится махом и выход почти такой же.
Sergnikow, 23 Мая 16, 16:29

Скажи пожста чем вкуснее-то,мягче,ароматней,какой запах?

Leonsio, ты про фломастеры помнишь? Они все на вкус разные.
Пробуй то и это, что самому понравится. Вот мне рожь не очень на душу легла - а друзья просто без ума от неё. Тот же ячмень у меня только в миксы идет - но на ура.
И вот ещё... от региона сильно зависит. Где-то гречка, к примеру, ароматная - а где-то пустая по вкусу.
Углевать, напротив, не торопись. По моему скромному опыту это очень редко требуется... Если только ради вкуса водочного.

Скажи пожста чем вкуснее-то,мягче,ароматней,какой запах?
Leonsio, 23 Мая 16, 16:54

Из пшеницы мягкий, из ячменя ароматный... у каждого зерна свой вкус и аромат, все познается в сравнении.

Вот мне рожь не очень на душу легла - а друзья просто без ума от неё. vdv, 23 Мая 16, 18:16

Отцу делаю из муки ржаной цельнозерновой))
Т2 после укрепления на щепу и термическое созревание, получается вкуснятина с приятной жестковатостью.

Приключился несчастный случай, поставил ХОС, пшеница кукуруза пополам, ферменты, дрожжи, докси, и .... забыл про него, начался дачный сезон, семейные проблемы, проблемы со здоровьем, склероз опять же. Сегодня с утра полез в журнальчик глянуть рецептик один и узрел.
Брага стояла 27 дней, (обычно не больше 19) без затвора, докси только на начальном этапе. Открыл крышку, сверху шапка см в полтора из очень плотной, серо-белой плесени. Первое что пришло в голову - в канализацию, но остановило отсутствие запаха, вернее запах был обычный, ну и 15 кг засыпи жалко стало, решил перегнать. Выход в пределах нормы, запах обычный.
Теперь сижу думаю - что за плесень была, не сообразил сфотографировать, на ощупь очень плотная, хоть снежки лепи, но брагу не испортила.

Пенсионер09, а точно это плесень-то была?
если не перемешивал затор, это могла шапка с отрубей быть
кукуруза магазинная или сам молол?
у меня и через месяц не осветляется кукуруза, несмотря что каждый день бултыхаю бочки

SGUN, шапка с отрубей не такая плотная, а эта по консистенции сопоставима с маслятами, которые денек постояли, то есть уже не жесткие но и не потекли. По цвету я поправлюсь, имелся кремовый оттенок, а может это от освещения.
Пересчитал выход - недобрал 10 % от своего обычного объема.
Кукурузу и зерно брал в конторе что комбикормами занимается, года три уже, претензий нет, хотя последний помол мне показался мельче чем обычно но мне же не скотину кормить, чем мельче тем лучше. С утра бак мыл, крупных частиц зерна, твердых на ощупь гораздо больше чем обычно, кукуруза то сама себя мешает а зерно на дне лежит, наверное отсюда и недобор.
Да, и под этой твердой шапкой прозрачный слой был см 2 - 3, не больше, а потом нормальная зерновая брага, мутная, как и положено.

Leonsio, ты про фломастеры помнишь? Они все на вкус разные.
Пробуй то и это, что самому понравится. Вот мне рожь не очень на душу легла - а друзья просто без ума от неё. Тот же ячмень у меня только в миксы идет - но на ура.
И вот ещё... от региона сильно зависит. Где-то гречка, к примеру, ароматная - а где-то пустая по вкусу.
Углевать, напротив, не торопись. По моему скромному опыту это очень редко требуется... Если только ради вкуса водочного.

vdv, 23 Мая 16, 18:16

Спасибо за совет,буду пробовать,поставил две бутыли кулерных ,первая(пшеничная крупа 4 кг,манка 800 гр,капсула докси,ферменты А-8гр,Г-14 гр,П-10 гр,Ц - 4 гр,дрожжи пакмая кристал-20 гр, вода 40 град- 15 л),вторая(ячневая крупа 4,8кг,капсула докси,ферменты А-8гр,Г-14 гр,П-10 гр,Ц - 4 гр,дрожжи пакмая кристал-20 гр, вода 40 град- 15 л). Где-то через 30 мин пошли первые бульк.

Вот еще интересный момент. Мой стандартный замес в двух банках по 26 литров: 4 кг кукурузы, 16 литров воды, АГЦП в расчетной навеске по таблице, дрожжи хлебопекарные Люкс Экстра. В этот раз кукурузы мне отвесили с походом, поэтому конфигурация изменилась: 5 кг кукурузы и 15 литров воды, ферменты, естественно, пересчитал под новый вес засыпи. Но выход я получил такой же, как с 4-х кг. Возможных причин вижу две: либо ферменты не доели всю засыпь, либо раньше времени сдохли дрожжи. Вот теперь думаю, если вместо обычных прессованных дрожжей сыпануть ИЗИФЕРМ, который держит большую спиртуозность, есть шансы увеличить выход, или здесь ограничение именно в возможностях ферментов?

Leonsio, поставь их в тазик какой-нибудь. Многовато для кулерной, как крупы, так и воды. Уйдут гулять, почти наверняка.

(пшеничная крупа 4 кг,манка 800 гр,капсула докси,ферменты А-8гр,Г-14 гр,П-10 гр,Ц - 4 гр,дрожжи пакмая кристал-20 гр, вода 40 град- 15 л),вторая(ячневая крупа 4,8кгLeonsio, 24 Мая 16, 09:05

Очень большая навеска.
В последнее время на кулерную банку ставлю не более 3,6 кг любой муки.

Очень большая навеска.
В последнее время на кулерную банку ставлю не более 3,6 кг любой муки.
Герыч, 24 Мая 16, 10:19

Leonsio, поставь их в тазик какой-нибудь. Многовато для кулерной, как крупы, так и воды. Уйдут гулять, почти наверняка.
vdv, 24 Мая 16, 10:07

Ячка немного убежала,грамм двести наверное,а пшеничка стоит все ок,гидрозатвор шо пулемет.Я раньше кукурузную так ставил(кукуруза крупа 4 кг и 800 гр ячневой- не убегало) ХОС стоит где-то 14-16 дней потом в перегон,тем-ра  окр.возд.24 град

Ячка, если одна - побежит ещё и при перегоне.