Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

если после полного выбраживания дать отстояться неделюwebdehuc, 08 Июня 16, 13:51

может скиснуть

В прохладном месте, при +15 не должно, там же спирт уже есть какой-никакой.

"Хозяин-баран", так мой отец говорит :-)

Добавлено через 3мин.:

там же спирт уже есть какой-никакой.webdehuc, 08 Июня 16, 16:40

Который так любят уксусно-кислые бактерии.

заодно муть осядетБультерьер, 08 Июня 16, 05:18

После перегонки СС опалесценция ?

При разбавлении до 40 - почти всегда.

Который так любят уксусно-кислые бактерии.Зеленый змей, 08 Июня 16, 17:00

У одного знакомого все его хосы не меньше месяца стоят и ничего, не жалуется.
А у меня однажды да, рисовая брага покрылась такой ядрёной плёнкой и запашок был такой интересный, похожий на головы, но там брага стояла около двух недель, пробный затор килограммовый. А вот недавно рис выбродил и брага неделю стояла, не закисла и осветлилась почти до прозрачной. Также и кукуруза после отжима и прополаскивания крупы стояла не меньше недели и ничего не скисло.

"Хозяин-баран", так "хозяин-баран", не ошибается тот кто ничего не делает, опыт пригодится.

Меня больше волнует пена, а не закисон.

У одного знакомого все его хосы не меньше месяца стоят и ничего, не жалуется.webdehuc, 08 Июня 16, 21:38

А, я чего то очкую, стараюсь побыстрее перегнать как отыграет, зпугали.

"Хозяин-баран", так "хозяин-баран"webdehuc, 08 Июня 16, 21:38

Не серчай, не хотел обидеть, это как "хозяин-барин" :-)

Не серчай, не хотел обидетьЗеленый змей, 09 Июня 16, 03:11

Не серчаю, всё понял.

Тут ставил рис+гречка фифти - фифти. Залил водой. Трёхслойная конструкция получилась - вся гречка сверху, весь рис снизу, вода посередине. Первый день побурлила ни шатко ни валко, а потом перестала и пакет (я его сверху типа гидрозатвора натягиваю) аж всосало вовнутрь.
Ну, думаю, хана затвору. Но, торопиться не стал - подождал стандартные 2 недели, ежедневно попинывая бродильную ёмкость и о, чудо. Греча опала и затвор осветлился. Перегнал с нормальным выходом.

Перегнал с нормальным выходомSaranskii, 09 Июня 16, 11:55

Не считал выход по АС?


Добавлено через 3мин.:

гречкаSaranskii, 09 Июня 16, 11:55

Дробил или целиком?
У нас в продаже дроблёная некондиция бывает, но редко. Думаю - попробовать. На нормальную жаба душит, как на цену гляну.

Выход не считал, так как последки с кашей сразу не стал фильтровать, оставил на потом, ну и простояли они у меня 3 недели. Короче, слил в каналью.
Нет, не дробил. Ставил целиком. Да, дорого, но хотелось попробовать микс.
Попадалась дроблёнка риса - да, отлично и недорого, а вот гречи не встречал.
Сейчас вот нужно второй раз этот микс перегнать. Думаю или через дистиллятор или через царгу ХД-4 до 94 градусов, а потом разбавить соком и на дуб. Скорее всего, по второму пути пойду.

всем привет. я новичок. зерновые ещё не ставил. вопрос такой: если рецепт от Игоря с 70 страницы умножить на 2(у меня бочка утеплённая 220литров)не будет ли проблем с размешиванием муки дрелью?
зы: естественно я как новичок сначала попробую на более меньшем объёме

а потом разбавить соком и на дубSaranskii, 09 Июня 16, 16:13

А можно поподробней, каким соком, в каких пропорциях и что получается на выходе (похоже на виски)?

Добавлено через 1ч. 30мин.:

всем привет. я новичок. зерновые ещё не ставил. вопрос такой: если рецепт от Игоря с 70 страницы умножить на 2(у меня бочка утеплённая 220литров)не будет ли проблем с размешиванием муки дрелью?
зы: естественно я как новичок сначала попробую на более меньшем объёмеelyps, 09 Июня 16, 18:57

Если ферменты уже будут в воде, то проблем не будет.
Идеальный случай замешивать вдвоем, один дрелит, второй струйкой сыпит муку в образовавшуюся на воде воронку.
Да и одному несложно, засыпал 3 - 5 килограмм раздреллил, потом опять, маленькие комочки, которые остаются разобьешь в конце, когда все засыпишь, они будут плавать сверху. Если какие и остануться, нестрашно, раскиснут и будут атакованы полуголодными дрожжами.

А можно поподробнейssaass2, 09 Июня 16, 19:09

Ага, прям тоже заинтересовал рецепт.

не будет ли проблем с размешиванием муки дрелью?elyps, 09 Июня 16, 18:57

Нет, мука плавает на поверхности воды, миксером снизу под мукой гонишь волну, постепенно все утонет и перемешается, на днях как раз занимался, дрель нагрелась но не слишком. 

А можно поподробней, каким соком, в каких пропорциях и что получается на выходе (похоже на виски)?ssaass2, 09 Июня 16, 19:09

Больше на бренди, наверное. Не знаю как с 94 - градусной получится, а вот после второго дистиллирования разбавлял с 60 до 41 - 42 градусов (по формулам, естественно, не по ареометрам) фруто - няней яблочной, потом на дуб на полгода. А вот с НДРФ пока не пробовал. Можно сок разбавить водой впополам. Говорят, чуть более кошерно получается.

Ребят Всем привет! подскажите такой вопрос.Если делать ХОС на крупе (например на пшене) то обязательно ли добавлять ферменты П и Ц? или можно обойтись А и Г

или можно обойтись А и ГJordan, 09 Июня 16, 22:43

А и Г основные,они выдадут максимум сахара.П и Ц  это катализатор расщепления белка и интесификатор гидролиза некрахмалистых соединений.Дают скромную прибавку к выходу.

тоесть можно и без П и Ц?

Jordan, почему бы нет?Да.Я по началу делал на А и Г.Щас П добавил(купил)