Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

про пердушок есть темка, к сожалению как обзывается не помнюПенсионер09, 05 Июня 16, 12:00

[Удаляем тухлый запах дистиллята медью. Связываем соединения серы. Страница 21]

Добавлено через 28мин.:

Спасибо всем кто отписался, завтра хочу ставить свой первый ХОС, 20кг пшеничной муки, бочка 127 л, и опять засада,  аквариумный обогреватель, он у меня металлический, пишут что он пригорает. Что делать, утеплять бочку?

TolikGolov, с мукой пригорит любой рыбогреватель - кроме пластиковых малой удельной мощности.
Бочку утеплять тоже не спеши. При больших объемах возможен изрядный саморазогрев дрожжей.
А каковы погоды у вас там стоят? При нормальной комнатной температуре тоже выбродит, но чуть подольше. Можно култыхать бочку пару раз за день, для ускорения.

А каковы погоды у вас там стоят?vdv, 05 Июня 16, 13:27

Сейчас пасмурно, дождь +21, завтра +25.

Что делать, утеплять бочку?TolikGolov, 05 Июня 16, 12:53

У меня бочка не утеплена, даже не накрыта ничем, стоит на кухне, на поддоне (пол - бетон), перемешиваю раз в 3 - 5 дней, кукуруза (дробленка) + пшеница (дробленка), гуляет от 17 до 21 суток, нужды сильно ускорять процесс нет, если торопишься - твой рецепт ГОС, это реально быстро (хотя и муторно).

пысы: подумал и добавляю - не везде в нашей необъятной стране можно солод добытьSGUN, 05 Июня 16, 10:52

Здесь согласен, но он есть, российский и не плохого качества. В питере проблем нет, цены на российский солод 40-45/кг, а если замешать в затор какого нибудь бельгийского/немецкого подкапченого в пропорции 1/5, 1/6 то результат ооочень интересный. Мне гораздо сложнее найти в доступе недорогую крупу, крайние разы покупал в магните по 28-30 за кг. разница по стоимости не серьезная. 

пыпысы: гоню на меди, может из-за этого разницы по органолептике не ощущаю???SGUN, 05 Июня 16, 10:52

Возможно, хотя я сам использую при дистилляции засыпь из медных спиралек, от аромата "пердежа" помогает.=))))

стоит на кухнеПенсионер09, 05 Июня 16, 13:50

У меня бочка в гараже, считай что на улице стоит. Я на тороплюсь, но когда быстрей то как то спокойней, и зависимость температура/качество. ГОС у кого много свободного времени.

С риса тоже пердулька будет?

мукой пригорит любой рыбогревательvdv, 05 Июня 16, 13:27

А на пшеничной, кукурузной или ячневой крупе пригорает?

На крупе не пригорит.

на корн виски подсел, причем 100% засыпь кукурузы собственного помола + бочка от 6 месяцевSGUN, 05 Июня 16, 10:52

ХОС?

сегодня первый раз гнал из муки!я в шоке вонь как от редьки дня через три и получилась какая то мутная как будто в неё молока плеснули(про брызгоунос не надо гнал на малой мощности тэна и холодильник соединён с кубом метровым силиконовым шлангом он был сухой). Дробный перегон уголь и последующая перегонка исправят эту жидкость или сразу в каналью?

AAW19, cc из зерновой браги у всех такой мутный , если на меди гнать,то она убирает вонь сероводорода.Не переживай ,вторая дробная исправит,в каналью -это уж перебор.

AAW19, можно уголь и дробный исправят. Запах "редьки", как и мутность СС - это сопутствующие всех зерновых заторов, где-то чуть меньше, где-то чуть больше. С "редькой" поможет справится медь, мутность в принципе побоку, пропадет при дробной.

upd: коллега makrak80 опередил=)))

Спасибо. будем чистить

Ну все купил 18 кг пшеничной муки + 2 кг ржаной, амоксициклин, лимонку, баботик, пищевую пленку, бакмаю, ферменты были, завтра первый день растущей луны)

TolikGolov, Про доброе слово не забудь.

Первый раз ставил пшеничную крупу, потом рис. Теперь была смесь кукуруза 2,4, пшеница 1,2 и ячменная 1 кг. Всегда выходила кислятина неимоверная. Ферменты все 4. 2 раза клал доксициклин, в последний положил уже амоксициллин. Со страху первые 2 затора выгнал где-то через неделю. Хотя брага на вкус «вырви глаз и левое ухо», выход получился неплохой. С пшеницы 310, с риса 490. От пшеницы остались только оболочки, как шелуха от семечек. От риса крупинки ~1мм. Последний затор стоял 19 дней. Запихал туда рыбий нагреватель на 31° и плюнул на всё, только болтал ёмкость ежедневно. В конце выключил нагреватель, но через 6 часов, когда остыло ~23° бродило так, будто ничего не случилось. Открыл, пощупал - от крупы только шелуха(пшеница и кукуруза, ячка вообще исчезла, видимо, шлифованая, что ли?). Кислая, как предыдущие. Выход ~415. Вот я и думаю: мож оно нормально, когда на вкус кислая? Мож там дрожжи себе чо-нить мутят для комфорта? Да, первые 2 раза Люкс прессованные были, последний -  Левюр. Вкус и запах рисовой получился нейтральным. А там, где была пшеница имеется запах и слгка привкус какого-то... не знаю, опары, что-ли ржаной какой-то... Это нормально? Гоню на прямотоке, вторая - дробная.

AAW19, TolikGolov, Alexander1709, и другие новички! Вы, ребята, молодцы! Растёт новое поколение - и про него уже нельзя будет сказать, что они брагу не пробовали.
А вообще, да! кислая среда - это как раз то, что любят дрожжи, при этом, в отличие от сахарной, кислоту ничего не компенсирует (весь появившийся сахар моментально съедается).
Первый погон всегда вонючий, но второй перегон уже меняет дело. Никогда не чистил никаким углём - не для того я зерновые делаю, чтобы их потом обдирать. Медный прямоток в конце-концов кому-то подарил, гоню на нерже.
Ещё бы посоветовал перейти на дроблёнку. Мука - она сильно ободрана от вкуса.
И вот ещё - уже забыл, как работать с хлебопекарными дрожжами. Малтифлор - моё всё. Может, потому и нет сероводородного запаха.

-

Добавлено через 12мин.:

ХОС?webdehuc, 05 Июня 16, 17:12

да, пока и давно только ХОС
кукуруза цельная с базы комбикормов
она у нас по 10.50 за кг
рожь по 10
пшеница и ячмень по 9
зернодробилка Фермер
дрожжи воронежские сухие
есть и малтик и изиферм, но на зерне (да простит меня модератор!!!) кроме срока сбраживания, разницы не почуял, может из-за медных аппаратов

пысы: ну ни разу запаха сероводорода не было, пахнет кашей, когда варится

Малтифлор - моё всё. Может, потому и нет сероводородного запаха.vdv, 06 Июня 16, 04:45

в инстантных примеси мало, вот скорее всего и нет запаха.