Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Температура замеса 31 °С. Температура за "бортом " 33° С . Гнать необходимо. Потом времени очень мало будет для обработки такого объема

Герыч,

Там помойму разницы нет.С таким количеством антибиотика можно подержать до декабря.Герыч, 19 Июня 16, 23:44

Значит пусть стоит дальше бродит?)
До пятницы не скиснет?

Есть идея такая: Взять кукурузную крупу из "Магнита" 4,5 кг, добавить к ней ржаного пивоварного неферментированного солода 1 кг и сбродить ХОС-ом в 30-литровой бочке.
Перегнать 2 раза на дистилляторе, на дуб и в подвал на годик.
В связи с этим два вопроса для тех, кто так уже делал:
1. Магнитовскую крупу дополнительно мельчить не нужно? Расщепится прямо так ферментами? Смотрю она и так мелкая.
2. Будет на типа бурбон похоже?
Заранее огромное СПАСИБО!

крупу дополнительно мельчить не нужно?Saranskii, 20 Июня 16, 11:22

Чем мельче тем лучше. Особенно кукуруза. Прочти Ответ #10941: 17 Июн 16, 15:33.

Нет,не сильный.Буквально в миллиграммы.Перегоняй смело,за граммами гоняться себе дороже.Герыч, 20 Июня 16, 11:03

от температуры сильно зависит
я бы еще подержал
не милиграммы

а так -дело хозяйское

sergey79.09, так всё по обстановке. Если через неделю-другую перегнать не сможешь, гони сейчас. Что-то потеряешь, но не всё. По тому, как ты рассказал за условия (температура, перемешивание), потеряешь процентов двадцать-двадцать пять, но никак не пятьдесят.
Saranskii, кукурузная крупа из магазина вполне пригодна по своей мелкокрупности, но три недели отдать всё равно придется.
На бурбон похоже все, что с кукурузой, почитай про это - там весело на эту тему прошлись)))
Однако экспериментов со ржаным солодом в этой теме не припомню. Напишешь на этикетке "Татарский бурбон" - и никто тебя не осудит (если вкусно будет).
Год на щепе - многовато для бурбона... ИМХО. Тут недавно было рассуждение, мол напротив - если щепа, то лучше короче держать. Но если годик хочется - вынь через два месяца почти всю щепу, оставь процентов 10-20 от начального.

Это начало моего пути на этом поприще. Буду пробовать все. Но с крупой я уже устал )))

vdv, Я, собственно, почему годик то хочу - тут во прошлом годе досталось мне варенья много ну и замутил я из него брагу на Оеноферме - С2 (Вроде бы так). А когда одну 3-литровку в чан выливал, то оказалось, что это не варенье, а мёд, которому ХЗ сколько лет. Короче, получилось у меня примерно половина варенья сливового, а половина мёда. Месяц я это дело бродил, насилу выбродил. Потом перегнал 2 раза через дистиллятор обычный, хвостиков чутка побольше подпустил, дуба францевского средней обжарки добавил по 3 г/л и отнёс с глаз долой в подвал, чтобы раньше времени под горячее нутро не попалось.
А тут в субботу у дочуры д/р и, думаю, пойду - ка я достану банку то, нужно же попробовать чем гостей подчевать буду.
Ну и попробовал вчера пару рюмок сдуру то... Сейчас прямо жаба давит на стол её выставлять. Не поймут и не оценят. Скажут, самогон как самогон, а там такое бренди получилось... Недавно покупал брату Torres 10 летний, так он и рядом не валялся. Нельзя таким продуктом на днюхе нажираться. Жалко. Бокальчик с устатку под сигаретку вечером - вот его предназначение.
Эх, ладно, лирика это всё, но вот теперь хочу нагнать всего разного литров 60 и в подвал снести. Пусть годами стоит там. Вчера вот рисовку соком развел и первую 3 литровку спустил. После днюхи думаю бурбон замутить (кстати, солод там в кошерном вроде бы как даже почти обязателен). Ну и еще чего нибудь набодяжу. Нужно обязательно иметь сверхнапитки в своём подвале, которые будешь попивать под настроение, а не пьянки ради ))

Бродит 15 дней. До сих пор процесс идетsergey79.09, 20 Июня 16, 09:40

мне кажется, кукурузу ферменты обрабатывают дольше чем прочие крупы участвующие в заторе.Отсюда вялый доброд кукурузы в то время, когда остальная крупа уже всё )
имхо... именно ХОС на кукурузе, стоит делать только на кукурузе, остальное отдельно. Скупажировать ведь никто не мешает впоследствии..

Сегодня в первый раз поймал кисломолочных (?) на ХОС (дробленка кукуруза/ячка/пшеница 70/15/15, ГМ 1:3.5). А,Г,П, Малтифлор, антибиотик не клал, гидрозатвор не ставил, 48-литровую бочку просто крышкой накрыл.
Сегодня 27-й день брожения. В пятницу ещё всё хорошо было...Утром снял пузыри, перемешал. Капустой не успело завонять. Вечером перегоню, по результату/выходу отпишусь.
ПС. В другой 48-литровой бочке всё то же самое, только стоИт под гидрозатвором. Не скисла. От греха - завтра на перегон.

именно ХОС на кукурузе, стоит делать только на кукурузе, остальное отдельно.meloman66, 20 Июня 16, 15:23

А смысл? Всё нормально - сначала бродятся остальные крупы, потом дображивает кукуруза. От перемены мест слагаемых...
Добавляем же мы в ХОС муку для первоначального старта (хоть в принципе и без неё спокойно можно). Сначала, скорее всего, осахаривается и сбраживается она, затем приходит время основной крупы. Тут, имхо, то же самое.

А вялый доброд - он в конце на любой абсолютно крупе и муке. Лично я считаю, что брожение полностью закончено ни когда бульки перестают, а когда вся шапка вниз опала и брага полностью осветлилась. А это без подогрева 2 недели край, чаще и еще чуть больше.

Сегодня 27-й день брожения.matway, 20 Июня 16, 15:34

Что-то очень долго. У меня максимум на винных дрожжах было три недели при температуре в помещении 20гр. Подкис ХОС один раз, и то по глупости. Затор стоял в бане, после бани народ там-же как следует выпил, не выключили теплые полы и распахнули дверь парилки. Результат - затор перегрелся, дрожжи сдохли. Хорошо, что к этому времени почти отбродил.

Да вот, как-то так получилось. Я обычно через 3 недели гоню. А щас бочка, которая под гидрозатвором, ещё побулькивает.
Условия всегда практически одинаковые - на кухне бродит.

прокисли делал Хос 10 10 муки ржаной и пшенички ГМ 4 думаю из за этого 2 дня бродили мультифлор хорошо на 3 нет не чего боюсь перегрелись когда открыл мешать было 38 антибиотиков на 80 л добавил предварително бочки обработал йодом думаю что ГМ надо все таки делать больше 5

Не пинайте, да ранее писали рис 10 дней и готово, но всё же задам

Первый мой ХОС:
Рис 12 кг
40 воды
По 40-50 гр А и Г
Дрожжи 200 сан-левюр
Ами 3 капсулы по 500
Грейка аквариумная
Сегодня 7е сутки, гидрозатаор почти молчит изредка (минуты 2) пропердывает большой пачкой пузырей.
Шапка набралась 5 см
Рис разваливается в руках
Гнать нету времени, план завтра вечером закрыть герметично и в погреб до пятницы, субботы (на 3-4 дня) потом гнать.
Как быть? В погреб или пусть стоит до пятницы?Bulatik0099, 19 Июня 16, 23:20

Не удержался, и выгнал на 8й день.
Всю брагу не осветляя, ни дегазируем, прямо с рисом в куб (нагрев наружний ЭНГЛу). БКМ

Выход:
Головы:
По быстрому 100 мл
Покапельно 500 мл
Общее 600 мл * 87% = 520 мл

Тело:
2 800 мл * 88% = 2 450 мл
до 93 градуса в кубе
500 мл * 85% = 425 мл
вроде хвосты

Хвосты:
Начальная крепкость 50%
3 000 мл * 42% = 1 200 мл
3 100 мл * 29% = 900 мл
До конца ждать сил нету при тем в кубе 98 выключил всё.

Вот только получил больше чем 0,34 с кг крупы. По моим подсчётам 0,45 как с кукурузы. Верно всё посчитал вроде.. Поправьте если где то ошибка

почему годик то хочуSaranskii, 20 Июня 16, 13:44

Мне кажется, что ты говоришь о бочках.
Bulatik0099, с риса должно получаться больше, чем с кукурузы. Я ставил редко и давно, но результаты были от 0.45 до 0.49.
Твоя ошибка, скорее всего, в том, что не использовал температурную поправку. Для цельного риса неделя - очень мало.

Krannik, все таки, лучше пользоваться знаками препинания ...читать что то не очень удобно, иногда "казнить нельзя помиловать" получается.

Твоя ошибка, скорее всего, в том, что не использовал температурную поправку.vdv, 21 Июня 16, 04:35

Всё учтено, сэм у меня идёт 19-22 градуса, может где то хвосты и голова не так чётко мерил, но это не влияет на картину в целом.

Если брать 0,49 максимум. То у меня выход хороший можно сказать до суха, всего за 8 суток. Рис кстати круглый шлифованный не обработанный паром

Добавлено через 6мин.:

Плюс к тому же не терял на промывке, с крупы всё выворил

всего за 8 суток.Bulatik0099, 21 Июня 16, 08:08

Доброго дня!
У меня кодзями, тож за 8-мь дней рис сбраживает, стабильно.
Крепость браги получаю 11.5-12%.
Отработанный рис откидываю через дуршлаг и отжимаю.
Гоню по Габриэлю.
Получаемый сэм, очень нравится.

ребят подскажите!какая всё же оптимальная навеска ферментов и г/м (на 1кг) для муки,крупы(ферменты свежие).а то смотрю у многих параметры разнятся.