Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Что сделать? сменить дрожжи? сменить муку? изменить пропорции? или во всем виноват кривой драйвер hands.dll?Router, 26 Мая 13, 11:26

А на каком аппарате перегонял?
Из чистой муки зерновой запах не очень сильный, попробуй в следующий раз 50/50 дробленка/мука сделать. Но честно говоря у меня хлебного запаха тоже нет, есть зерновой запах.

ironman, куб ХД/4-10 с дистиллятором ХД/4-1700. Нагрев на стационарной печке.
Кстати, вообще ничего не пригорело, ни капельки, дно абсолютно чистое.
Делаю по-новой, с теми же пропорциями, но муку - половина в\с, половина - обойная (цельнозерновая), и дрожжи - спиртовые. Посмотрим, будет разница или нет.

Router, Недодержал ты ее, подождал бы еще неделю. Ферменты еще не весь сахар из муки вытащили, потому и вкус не хороший. Ты перегонял ферменты, от них и запах. У меня тоже самое было, когда неделю держал. Через две недели запах и вкус совершенно другие и бражка жиже.

Товарищи, друзья, у меня один вопрос - где хлеб??
Что сделать? сменить дрожжи? сменить муку? изменить пропорции? или во всем виноват кривой драйвер hands.dll?
Router, 26 Мая 13, 09:26

Хлебного не будет из-за лимонки, головы вонючие из-за неё же, и чудовищно много голодных дрожжей.
Есть же точный мануал в первом посте у Литокса, к чему такие бессмысленные вольности в биохимии?
Так и травануться можно.
Разные дрожжи при 20С смешивать не нужно, всё и так бродит спокойно 10 дней.

Если куб прогревается со дна, то пофиг. Если тэны, то нужно рассчитать, чтобы они были покрыты полностью жидкостью и после окончания перегонки.
Masdom, 25 Мая 13, 15:36

Не стал ломать голову выгнал весь затор, результат "потрясающий" 450мл 80%
ПОставил вчера рисовый затор, завелся к сегодняшнему дню, чувствую будет толк также как и с кукурузного, в топку эту муку

Перегнал сегодня мучной затор(4кг.муки)выход 4,4литра  крепостью 38 вместе с головами и хвостами.Люди дайте ссылку на калькулятор,сколько выход на АС.  

asanyo17 дней она стояла, перестала булькать и начала осветлятся, разве мало?
Asus, 20 грамм дрожжей на 6 кг муки - не мало? А лимонку вообще не класть?не скиснет?

sanek86, 4,4*0,38/4=0,418. Арифметика  ;). Это 418 мл АС с кг, очень неплохо!

Ребята, запутался, ну подскажите, разбодяжил уже 6 кг муки в 20 литрах воды... голова кругом, сколько сыпать сухих спиртовых дрожжей? класть ли лимонку?

asanyo17 дней она стояла, перестала булькать и начала осветлятся, разве мало?
Asus, 20 грамм дрожжей на 6 кг муки - не мало? А лимонку вообще не класть?не скиснет?
Router, 26 Мая 13, 15:10

Друзья, ну есть же 62 страницы форума на эту тему, хотя хватило бы и десяти с избытком и все вопросы освещены, а мануал опробирован.
К чему флудить?
Дрожжей не мало, размножатся сами, лимонку не класть.
Добавить доксициклин 200 мг. за два приёма, первый сразу, второй раз через три, четыре дня.

Хлебного не будет из-за лимонки, головы вонючие из-за неё жеAsus, 26 Мая 13, 16:38

Это откуда такие категорические утверждения?
Кислоту для чего добавляют хоть знаешь?

МОИ ВЫВОДЫ: ДД с холоса пахнет получше, чем ДД с сахара, но не хлебом.Router, 26 Мая 13, 09:26

В хорошо дробно перегнанном   дистилляте сложно носом отделить запах хлебных ноток от общего запаха спиртного. Разбавь до 40, попробуй, должно быть "запах" ощущаемый вкусовыми рецепторами и легкое хлебное послевкусие.

Следующий перегон Холоса попробую НДРФ.

Получишь вкусное ХВ наверное  .

Товарищи, друзья, у меня один вопрос - где хлеб??

Выше сказал. А вообще, главное, чтобы этот хлебный запах пришел вовремя  . Я как-то на таком мучном холосе сделал латгальский коньяк, так все пришлось пускать в перегон опять. Свыше моих сил было пить имитацию коньяка с хлебным послевкусием  .

Что сделать? сменить дрожжи? сменить муку? изменить пропорции? или во всем виноват кривой драйвер hands.dll?

Сделать несколько раз, и понять как тебя устраивает. У тебя своя вода, своя мука, свои дрожжи, свои условия, и все это влияет в той или иной мере.  Именно поэтому тебе дают полярно разные советы. Мой способ тоже "свой", если интересует: на кг муки по 3 гр А и Г, 2 гр спиртовых дрожжей (разбраживаю с щепоткой активатора), воды 1/3-3,5, Т 25 С, гидрозатвор, Докси по настроению 1 капсула на 20 л. И больше 7-8 дней не держу, если больше, то голов начинаю перебирать. Не факт совершенно, что тебе так понравится и получится.

Не стал ломать голову выгнал весь затор, результат "потрясающий" 450мл 80%
ПОставил вчера рисовый затор, завелся к сегодняшнему дню, чувствую будет толк также как и с кукурузного, в топку эту муку
xemul, 26 Мая 13, 15:04

Такая-же фигня, пробовал с муки, запах отвратный. Хотя результат друзьям понравился. Теперь готовлю только из круп, любимый рецепт: кукуруза, ячка и пшеница, а самый ходовой из риса, потому, что выход самый высокий.

Это откуда такие категорические утверждения?
ironman, 26 Мая 13, 15:52

Юра, попробуй не добавлять, сам убедишься и потом расскажешь.
А если не пробовать, то стоит поразмышлять о том, что вносит присутствие лимонки в результат Г-ферментирования крахмала.
Не нужно быть гением, чтобы понять его - двойная "боевая" инверсия, с неопределённым множеством побочных "раненых" и окисленных.
Вот они то и дают плохой результат.
У тебя есть иные версии?
С интересом жду их.  

попробуй не добавлять, сам убедишься и потом расскажешь.Asus, 26 Мая 13, 21:59

Да я пробовал по разному, разницы в головах не заметил.
Но есть технические условия в уровне pH комфортном для дрожжей и неблагоприятном для бактерий. Так вот, если использовать дрожжи по минимуму, то брага будет не так сильно вонять дрожжами, но появляется вероятность захвата сусла бактериями и чтобы свести эту вероятность к минимуму необходимо сусло подкислять до уровня примерно 4.4pH, если же кидать дрожжей по максимуму, то они могут сами быстро создать себе благоприятную кислую среду и кислоту можно не добавлять.
Теперь осталось просто сделать выбор:
1. Если нужен хороший дистиллят, то нужно использовать дрожжей по минимуму, соответственно для подстраховки лучше добавить кислоты, антибиотик возможно и предохранит сусло от бактериального заражения, но не создаст благоприятный для дрожжей уровень pH.
2. Если брага пойдет на спирт, то просто хреначим дрожжей сверх нормы и не паримся на счет кислоты.

Я не гений, наверное по этому не пойму откуда взяться инверсии при низкой температуре, всю сахарозу дрожжи быстрее слопают. А про "раненых" и окисленных тоже не понял, кто там окислится

Router немного напряг, тоже хочу поставить.
Скажите эта тема только для РК или бочки. В чистом виде можно юзать ?

В чистом виде можно юзать ?wasp111111, 26 Мая 13, 20:20

Вполне, очень даже прилично, а бочка еще лучше делает

Я не гений, наверное по этому не пойму откуда взяться инверсии при низкой температуре, всю сахарозу дрожжи быстрее слопают. А про "раненых" и окисленных тоже не понял, кто там окислится
ironman, 26 Мая 13, 20:19

Юра, у человека есть негативный результат?
Есть.
Что отличает его навеску от навески Литокса и прочих?
Масса засеваемых дрожжей и лимонка.
Про дрожжи ты всё сказал, хотя есть вопросы.
Так что же осталось в видимых причинногенных факторах?
Только лимонка.
Так о чём ты?
Давай не мериться начитанным и не до конца осмысленным опытом, а добиваться хорошего результата?
Мы делаем одно дело, дело здорового и правильного алкоголизма)))!

Давай не мериться начитанным и не до конца осмысленным опытом, а добиваться хорошего результата?Asus, 26 Мая 13, 22:46

Я больше склонен доверять крупным производителям спирта, там еще те хапуги, и если бы кислота влияла на уменьшение выхода спирта и добавляла лишние головняки, то думаю, что они бы её не использовали, а они используют.
Не вижу смысла спорить и продолжать дискуссию

Ну хорошо. Поставил вчера еще раз, с учетом прошлого опыта:
20 л. воды, 15г."А", 15г."Г",
6 кг муки (3 кг пшеничн. в\с, 1,5 кг.пшеничн. обдирной цельнозерновой,и 1,5 кг. гречневой),
30 г. дрожжей (спиртовых), и подумав, 1 капсулу доксициклина (100 мг.). Лимонку не добавлял.

Сразу отличия по времени начала брожения, через 6 часов она еще даже и не думала заводится, а в прошлый раз с лимонкой и 50 гр Саф-Левюра - завелась через 2,5 часа. Ну думал все, попал, ан нет, утром она уже довольно бодренько бульбулировала через гидрозатвор) Активность брожения тоже меньше, прошлая брага в это время строчила без остановки, как пулемет, а в этот раз - короткие очереди раз в 5 сек. Будем посмотреть как оно пойдет дальше)

Всем спасибо за советы, друзья! Действительно, тема большая, но информация местами противоречивая, и разные варианты и советы в теме, отличаются довольно существенно.