Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

 Полиэтиленовые бочки емкостью 50 литров предназначены для хранения и транспортировнки жидких пищевых и других продуктов, температура которых не превышает +80 C. Попробуй немого литров 5 туда залить, посмотри, если верить надписи то должна выдержать.

Гибридная - это в районе 60*С.Gabriel 61, 27 Мая 13, 20:22

И я про то же . по 25 литров три замеса миксером слил в синую бочку , к утру дрожжи. На третий день белок всплыл - собрал сеткой . Но вот только с 19мая 9 дней и " ещё кипит."

 

Но вот только с 19мая 9 дней и " ещё кипит."Alex-8888, 28 Мая 13, 05:37

У одного хозяина две браги по одинаковому рецепту и то разные. Бывает и пошла на отстой , а меньше 0,4 , а бывает и бродячую гонишь , а в ней больше. Но если брага хорошо саморазогревается в течении 3 дней , то более 10 дней держать не вижу смысла. Желательно , как температура пойдет на спад , укутать , через 10 дней вынуть и не глядя на пузырьки гнать.  ну 5 % не доберешь , больше 0,45 все равно не прыгнешь. 
У меня сегодня ночью крышка травила , так я почти половину потерял. Ячменно-Гиви-солодового.

от ферментов может и воняет , но едой.Gabriel 61, 27 Мая 13, 19:59

Это как раз повод тебе задуматься: "А чем же я питаюсь?" )))

А я , как раз поменьше. Вот сейчас , когда брагу не поставишь к печке   , при 20 - 22 *С ,один из ржано - пшеничный пошел на третий десяток (дней). И пукает потихоньку. Ну что толку класть лишнего дрожжей?Gabriel 61, 27 Мая 13, 19:59

Я бы тоже меньше по идее клал спиртовых ЧКД, по этому и указываю явно, что кладу хлебопекарские Хотя мне кажется, что они по минимуму тоже отработают как надо, нужно будет как-нибудь проверить.

Это как раз повод тебе задуматься: "А чем же я питаюсь?" )))ironman, 28 Мая 13, 10:51

Мухоморами , как лось. Зато без фобий.

Вылил неудавшийся замес на подкисшем слолоде и посавил новый. 6кг ржаной муки по две столовых ложки А и Г, и столовую ложку разброженного фермипана и от души низима от АлексеяТ. Сейчас бушует

тьфу тьфу тьфу ни разу еще не скисло без всяких там антибиотиков. Может тару получше мыть и в этом весь секрет счастья?

тьфу тьфу тьфу ни разу еще не скисло без всяких там антибиотиков. Может тару получше мыть и в этом весь секрет счастья?
ivanivanovichivanov, 28 Мая 13, 18:39

Ну, какие твои годы- еще все впереди!

Мухоморами  , как лось. Зато без фобий.Gabriel 61, 28 Мая 13, 13:31

Гы-гы-гы... фобий как раз у меня нет, а вот от лимонки у кого-то есть (со спутниками вместе) )))

Гы-гы-гы... фобий как раз у меня нет, а вот от лимонки у кого-то есть (со спутниками вместе) )))ironman, 28 Мая 13, 22:40

Это не фобии , а просто нежелание класть из-за привкуса - запаха. Я отлично понимаю , что стакан кока-колы удовлетворяет годовую потребность организма в консервантах , стабилизвторах и прочей гадости. Поэтому все , что мы стараемся не допустить в конечном продукте из этого - мышиная возня ИМХО.

Господа, а где низин можно приобрести?

попуас,У АлексеяТ спроси, он вроде закупал в слоновьих количествах.

Почему-то начал бродить затор с фементами. В панике процесс был остановлен полчайной ложкой соды. Откачать никак не могу. Можно как то починить это все? Жалко выкидывать 4 кг муки.

Почему-то начал бродить затор с фементамиSONiC24a, 01 Июня 13, 17:22

А,что не должен бродить?Тогда зачем вообще затор?
Проясни ситуацию...
Получается начал бродить без добавления дрожжей?

Ну

А,что не должен бродить?Тогда зачем вообще затор?
Проясни ситуацию...
Получается начал бродить без добавления дрожжей?
olegmak3, 01 Июня 13, 23:04

Ну вот, у человека сектантовка на халяву получилась!

А,что не должен бродить?Тогда зачем вообще затор?
olegmak3, 01 Июня 13, 23:04

В то то и феномен: замешал муку по местному опробированному рецепту. Добавил А, Г и убобрения. Поставил на 12 часов для предварительной прогонки на кушене под стол с мыслью вбросить утром дрожи и уйти на работу. Проснулся а горшочек навврил на полкухни. Емкость очень теплая, явно бродит.
Поборол процесс содой, но всё наглухо замерло.
Сейчас вроде удалось раскачать брагу соорудив порцию дрожей на старом хлебе, лимонке и сахаре.
Чисто с научной точки зрения интересно как могут бродить А и Г, хоть они и грибные культуры?

А и Г бродить неспособны, это не дрожжи, а лишь молекулы, способные к одной операции: разрывать длинную молекулу на кусочки.
Брожение вызвано дикими дрожжами, спавшими в муке и ожившими в заторе.

Брожение вызвано дикими дрожжами, спавшими в муке и ожившими в заторе.
kazimirov, 02 Июня 13, 12:05

Дело в том, что сырья еще осталось больше полмешка и ситуация повторится. Может были лишними удобрения СФ х2 и К, или не хватало лимонки?

Выгнал вчера литр 89% с 2,7 рисового материала

На третий день белок всплыл - собрал сеткой .
Alex-8888, 28 Мая 13, 05:37

Интересный приём, обязательно попробую так сделать в бочке.
Обычно белок я собираю в виде пены прямо из куба, когда довожу брагу до кипения с открытой крышкой.
Много мыслей посещают меня при виде закипающей браги)))