Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Ребят , дайте плиз ссыль проверенного магазина-(ов) на жидкие ферменты .

http://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/57907/

http://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/57907/gxtkjdjl, 24 Июля 16, 15:10

Спасибо !

В четверг вечером поставил 4кг ячки на 12л воды, по 20г ферментов, 10г дрожжей. Завелась под утро, в воскресенье булькать перестала. Так вообще может быть, или что-то не сработало?

alexnecro, куда смогли добраться ферменты и переработать крахмал в глюкозу закончилось, вот и встало активное брожение.

zapchem, Мешать пробовал, ничего не происходит.

В четверг вечером поставил 4кг ячки на 12л воды, по 20г ферментов, 10г дрожжей. Завелась под утро, в воскресенье булькать перестала. Так вообще может быть, или что-то не сработало?alexnecro, 25 Июля 16, 09:37

  Дрожжи еще работают без бульканья ,идет медленное дображивание , посмотри шевелится ли брага ( должны всплывать потоки воды ). Сам новичок в зерновых , поправьте если не прав , но наверное так и должен быть основной процесс ?

Гитарист, Видны небольшие очаги пузырьковой активности, но это с тем же успехом могло быть просто от того, что канистру шевелил пока открывал.

Гитарист, Видны небольшие очаги пузырьковой активности, но это с тем же успехом могло быть просто от того, что канистру шевелил пока открывал.alexnecro, 25 Июля 16, 12:31

  В любом случае не торопись перегонять , только следи за белым налетом . У меня кукуруза чуть ли не месяц стояла , кислятина пипец , думал все уксус , не фига это не уксус - такая кислая брага должна быть , последние 2 недели булькало раз очень редко , но брага жила -это видно под крышкой .  И то , вся кукуруза не переработалась , после перегонки вместе с ней в кубе на газу ,  заново вылил в бродильню и кинул ферменты , пошла вторая серия )

И то , вся кукуруза не переработалась , после перегонки вместе с ней в кубе на газу ,  заново вылил в бродильню и кинул ферменты , пошла вторая серия )Гитарист, 25 Июля 16, 13:08

И у меня так было и второй выход был больше первого.

И у меня так было и второй выход был больше первого.staffordrodg, 25 Июля 16, 22:48

  Щас наблюдаю второй затор , даже суток не булькало , щас еле еле переваливается , слабо вооще .  Может холоднее стало ? при 25 градусов хос работает ?

при 25 градусов хос работает ?Гитарист, 26 Июля 16, 00:37

да. Рис (цельный) при 24°С в среднем выбраживал за месяц в 0.45...0,49 АС/кг

Чтобы затор вот просто так взял и остановился, нужны какие-то причины.
Вероятнее всего это перегрев - дрожжи, особенно в большом объеме затора, могут сварить сами себя. Для этого достаточно уже 100-литровой утепленной бочки.
Резкое охлаждение. Угу, Вам бы тоже не понравилось.
Нарушился химический баланс, например, выросла кислотность. Ну, это, скорее следствие того, что пришла бактерия и делает кислоту.
Крепость браги стала предельной для данного вида дрожжей - увеличивать гидромодуль в следующий раз.
Дикие дрожжи сцепились с культурными - и одна из сторон одержала пиррову победу.
Экстрим, типа жестких излучений или щепотки цианида в затор, рассматривать не стоит, полагаю.

Рекомендация - думать. Если ситуация повторяется, менять какой-нибудь из факторов. Менять строго по одному!

Гитарист, Я до этого пробовал с кукурузой, получилось всего 0.5л питьевого продукта c 1.6кг крупы (но пилась неплохо), походу ферменты что-то не доели; потом пробовал ржаную муку, там вообще ничего не получилось - жижа не фильтруется, не отжимается, при перегонке её сразу выкидывает - получается не взялась.
И вот сейчас опять. Если ферменты вначале работали, значит ли это, что они в состоянии доработать до конца? Как должна выглядеть переработанная крупа? У меня брага сразу и кислая и сладковатая и горьковатая, крупинки плавают довольно плотные.

Воткнул терморегулятор , стало булькать , наверное все таки дело в активности ферментов , посмотрим как поведет себя брага завтра ) .  В обще я экспериментировал с Малтифлором , замороженное ( охлажденное) сусло завело все таки  второй затор , но быть может импортные друзья не такие закаленные как Саф и теперь работают в пол силы ) ...    вот еще одна возможная причина , фиг знает какой именно косяк тормозит брожение  .

Добавлено через 5мин.:

Гитарист, Я до этого пробовал с кукурузой, получилось всего 0.5л питьевого продукта c 1.6кг крупы (но пилась неплохо), походу ферменты что-то не доели; потом пробовал ржаную муку, там вообще ничего не получилось - жижа не фильтруется, не отжимается, при перегонке её сразу выкидывает - получается не взялась.
И вот сейчас опять. Если ферменты вначале работали, значит ли это, что они в состоянии доработать до конца? Как должна выглядеть переработанная крупа? У меня брага сразу и кислая и сладковатая и горьковатая, крупинки плавают довольно плотные.alexnecro, 26 Июля 16, 07:29

 Эт нужна помощь старших товарищей , мне первый кукурузный перегон большого выхода не дал , поэтому поставил эту же кашу на второй затор , надеясь забрать все сполна . Второй оказался вялый , посмотрим что будет дальше .

Ёмкость у меня маленькая, перегреваться вроде нечему, гидрозатвор не булькает вообще, вчера пробовал строительным миксером перемешать. Я бы подумал что всё это оттого, что дрожжей мало, но так ведь их с самого начала мало, а вначале оно бродило бодро.
Да, что такое белый налёт и где он должен появится7

Гитарист, а ферменты какие, Сиббиофарма? свежесть какая?
от температуры сильно зависит, с аквариумной подогревалкой заметно веселее бродит, 24 для малтика нормально, мож даже многовато, для хлебопекарских мало наоборот, 30-32
малтик хорош, но больно уж долгоиграющий
давно перешел на воронежские инстантные, пока бочку 60 л наполню теплой водой с перегона, бродит вовсю
кукуруза 3-4 недели, ячмень-рожь и пшеница-рожь неделя-полторы
и чем помол меньше, тем, естессно, быстрее

Ставил ХОС на бурбон  (дробленка кукурузы, пшеницы и ячменя). 14 дней ждал и не добродившую перегнал. Были потери и стойкий запах сероводорода по квартире. Уменьшил, добавив скрученную медную проволоку в противопенную царгу. Допустил в продукт сознательно сивухи  (дельта 0.4 ) и поставил на щепу. Думаю что продукт испорчен. Получил плинтусовку. Надо что то делать.
Ставил на пшеничной дробленке. Бродила дней 10.  Выхлоп стандартный. Дельта минимальная, делал для питья в чистом виде. Запах после первой дробной не понравился. На вкус не пробовал. Перегнал еще раз. Разбавив до 40° тоже был не в восторге. Прогнал раз   через "барьер ". На следующий день попробовал. Был приятно удивлен. Восхитительно. Очень мягко и вкусно.

У меня брага сразу и кислая и сладковатая и горьковатая,alexnecro, 26 Июля 16, 07:29

бесполезно пробовать брагу на ферментах, не раз уже писАли, сладости сроду там не будет, дрожжи сразу все подъедают

Да, что такое белый налёт и где он должен появится7alexnecro, 26 Июля 16, 07:39

дай бог, чтобы он не появился, если появился, значит в заторе чужеродная жизнь началась, и от спирта, что дрожжи набродили, быстро ничего не остается

Добавлено через 2мин.:

Думаю что продукт испорчен. Получил плинтусовку. Надо что то делать.sergey79.09, 26 Июля 16, 08:07

ну попробовать еще раз перегнать, не понравится - то только на РК

SGUN, Перегнать всегда успею. Жалко же) Неужели нельзя никак исправить?

sergey79.09, попробуй разбавить исходником, концентрация дуба уменьшится
но, имхо, это не лучший выход
я бы дистильнул еще разок и со щепой аккуратнее работал, почаще пробовал, чтобы плинтус не допустить