Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Не многовато? Я как понял ферменты сухие раз сказал что сыпанешь а не нальешь, вот тут http://ferment24.ru/?yclid=3417351852261379123 пишут:
Доза - 1-2 г Амилосубтилина и 0,5-1 г Глюкаваморина в расчете на 1 кг крахмала
Если кидать на килограмм не крахмала а сырья (на 7 кг сырья нужно 7-14 г Амилосубтилина и 3.5-7 г Глюкаваморина) и то получится двойная доза так как в килограмме сырья примерно 50 процентов крахмала, а у тебя доза 4-х кратная получается, или может я в чем ошибаюсь?

Про жидкие игорь223 пишет 1 мл на кило крахмала вот тут http://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/57907/, я кидаю 1 мл на кило сырья.
Хотя может ты и прав что кашу маслом не испортишьmmasters, 25 Сент. 16, 21:02

Тут я писал про нормы и где написано, откуда "принятая" доза взялась непойму, я понимаю что можно увеличить норму раза в 2 и кидать нормативные дозы не на кило крахмала а на кило сырья. Но на 5 кило сырья 20гр это превышение раз в 8

mmasters, ответил тебе чуть выше.

А откуда такая доза. Вся проблема лень, не вник вот и результат, затраты финансовые на ферменты! Прочитать надо всего лишь закрытую тему со всеми объяснениями и рецептом, вооружиться калькулятором и сделать расчёт.

Добавлено через 1мин.:

А да совет вернись на страниц 50 и перечитай тему, будет полезно, отпадут все твои вопросы

Щас стоит мука с вечера субботы, в четверг надо пробовать. Хотя может уже сладкое, вечером попробую на вкус и отпишусьmmasters, 26 Сент. 16, 10:39

Попробовал, сладкого вкуса точно нет, прошло 2 суток, чувствую что его и не будет, пожалуй соглашусь что мои мысли что осахаривание перегонит переработку дрожжами неверны.

пожалуй соглашусь что мои мысли что осахаривание перегонит переработку дрожжами неверны.mmasters, 26 Сент. 16, 19:34

ну слава Богу, еще один коллега убедился в верности рассуждений ТС в третьем абзаце первого сообщения!!!

Коллеги,очень нужен очень полезный и дельный совет.
Поставил брагу,как не раз уже делал,пшеничная мука,ячка-дроблёнка(50/50).На Малтифлоре.Классический ХОС.С антибиотиком.
Три совершенно одинаковых бочки,с одинаковой t старта,одинаковой навеской всего,стоят в одном ящике.Четвертый день.
Одна бродит,как положенно,лёгкая пенка,пузырьки,всё хорошо.А на поверхности двух других клейстер какой-то образуется,похож на тесто для оладьев.Тонкий слой,легко размешивается,но быстро вновь появляется.Подозреваю,что может мешать нормальному брожению.Запах обычный,брожение идёт,пузырьки по краям видно.
Так вот.Сегодня уезжаю в командировку.Если этот слой не размешивать,не случится ли чего плохого?Может сам растворится впоследствии?Боюсь,не застыл бы он коркой и не заплесневел.
Какие мысли будут?Могу младшую дочь попросить перемешивать раз в сутки хотя бы.

все ок, не лезь туда лишний раз

Дмитрий Яр, Еще антибиотик кинь, учитывая что лазил туда руками. И спокойно езжай

Так-то я всегда забраживал и спокойно уезжал на двадцать дней.В этот раз меня плёнка на поверхности в двух бочках смутила.

плёнка на поверхностиДмитрий Яр, 28 Сент. 16, 10:09

Если противного запаха квашенной капусты нет, то это не молочно-кислое брожение, а если оно, то уже что сейчас выльешь, что через 20 дней...

Одна бродит,как положенно,лёгкая пенка,пузырьки,всё хорошо.А на поверхности двух других клейстер какой-то образуется,похож на тесто для оладьев.Тонкий слой,легко размешивается,но быстро вновь появляется.Подозреваю,что может мешать нормальному брожению.Запах обычный,брожение идёт,пузырьки по краям видно.Дмитрий Яр, 27 Сент. 16, 18:50

Про китайские кодзи ветка есть, там эту тему как раз муссируем, сопли сгустки и т.п. это похоже симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Залезь туда почитай, да и погугли про эти "грибы"

Дмитрий Яр, У меня пшеничная мука на дне образовывала такой же липкий и густой слой. Размешивал 2 раза в день утром и вечером, через несколько дней ферменты рас сосали его. На ржаной муке такого не было. Думаю это клейковина пшеничная. Мешай сеня, мешай))). А по поводу кодзи - глупости про плёнку и грибы.
Тот же ХОС, те же ферменты и дрожжи, работает всё без плёнок и прочей гадости при соблюдении гигиены процесса.

Приветствую товарищи.
Вопрос кто знает,  хочу бочку 220 литров приспособить под ХОС, но встаёт вопрос с мешанием. Как кег 30литровый её не покрутить.  Открывать-себе вредить.Если не мешать, нормально крупа отыграет? Заранее спасибо!

Дмитрий ЯрKolew, 28 Сент. 16, 22:27

Да на дне это другое, это мука отруби клейковина.... тем более пшеница.

Ivan53, Или не мешать- будет дольше .Можно мешалку вставить ,а можно веслом мешать, но стерильным ,а еще антибиотики есть.

Как кег 30литровый её не покрутить.Ivan53, 28 Сент. 16, 22:59

У меня 127 литровая бочка. Так я ее не подымая бултыхаю из стороны в сторону, не отрывая от пола и не открывая крышку. Вроде получается. Но я с крупой ставлю

Очень рабочий вариант реального ХОСа для нормальных объёмов. Без аптек и плясок с бубном.
[сообщение #12789438]
Сегодня палкой размешивал в 127-л бочке шапку на виноградном сусле - вот это работа, а муку или дроблёнку - это детский лепет.

Спасибо за ответы.  Буду ставить на выходе посмотрю че получится.

Как кег 30литровый её не покрутить.  Открывать-себе вредитьIvan53, 28 Сент. 16, 22:59

   Может заранее на постоянку (не вынимая) в бочку мешалку (палку) кинуть, а закрывать бочку полиэтиленовой пленкой, но не в натяг, а шапкой - так, чтобы можно было через полиэтилен за ручку мешалки (высовывающейся, т.к. длинная или плавает или за край подвешена) ухватиться (не открывая).
  Мешалка вместе с содержимым бочки весь период будет так сказать в "презервативе".

  Для особо "извращенных" можно в пластиковую крышку бочки встроить палку-мешалку через резиновый чехол (пыльник), типа как у рычага коробки или другой автомобильный.

5кг дробленки, покупной в мешке 50кг +примерно 25л воды (30л емкости из под пива у меня), по 15гр А и Г. Все это завелось изумительно на следующий день, гуляло прекрасно, где то с неделю.... Потом затихло, я естессно все это обождал пока осветлится, и сий напиток не прошел проверку! Залил в ковш, разогрел до кипения и попробовал подпалить, результата ноль!!! Почему так может быть???  Сам не пойму... а гуляло,повторюсь, очень хорошо!Ivan53, 24 Сент. 16, 09:35

наблюдаю ошибку ( с пьяных шар своих, видимо) может 5 кг крупы на 25л. воды ?
если так, то очень слабо замесил...крупа-вода, 1:3, ну край 1:4, какая крупа ? опять же, какие дрожжи? есть ли признаки скисания ? ГЗ не сифонит нигде? (облей его водичкой горячей, бывает, есть чему удивиться ), а слабенький ГМ будет дооолго выбраживать..
я свою методу описывал выше, осечек пока небыло

лабо замесил...крупа-вода, 1:3, ну край 1:4, какая крупа ? опять же, какие дрожжи? есть ли признаки скисания ? ГЗ не сифонит нигде?meloman66, 29 Сент. 16, 13:20

Крупа ячмень дробленый. Дрожжи винные.  Признаков списания нет. ГЗ  не сифонит, вроде))) попробовал крупы больше. Надеюсь норм получится.

Добавлено через 4мин.:

buddy,

Спасибо. Ну это серьёзный подход))) но по разместить есть над чем... надо попробовать без мешалки,  что получится.