Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ячмень дробленый. Дрожжи винные.  Признаков списания нет. ГЗ  не сифонит, вроде)Ivan53, 29 Сент. 16, 15:26

все четко.. вот насчет винных не знаю, никогда не использовал на зерне ( обычная пакмайя кристал рулит нормально)...дело в слабом ГМ, мне кажется
ну и рекомендую закинуть в затор капсулу доксициклина ( высыпать из капсулы, оно инактивируется на 4-5-ый день, но от скисания спасет, т.к. спирт какой то уже набродится, а там и перегон..))

Тема "холодное осахаривание (ХОС)" есть а "горечее осахаривание (ГОС)" нет. Почему ?

Тогда спрошу здесь: использовал жидкие ферменты А и Г для ГОС муки. Первая партия, примерно 20 кг муки осахарилась на ура. Причём с первого раза. ПВК стоял на улице (+5 - +13 градусов). В общем прокатило)) так сказать. Запах обалдеть. С первого погона СЭМ горел! В жизнь такого не видал (дистиллятор тарельчатый)

Второй замес решил сделать уже в доме на даче. (дожди пошли + комфортнее). ПВК отмыл. Перетащил в дом, затопил печь. Тепло.
Сделал 60 градусов , после чего добавил "А", (тесто разжижилось прямо на глазах), подождал добавил "Г". Из рубашки кипяток не выливал. Закрыл. Укутал кучей курток. Лёг спать. Проснулся - температура 63... хм... (вот тут начались сомнения) ну ладно.. палец сунул в сусло - сладко.. Обрадовался. Вроде всё ок. Включил рубашку охлаждения и снизил темп. сусла до 38 градусов. Добавил сухих дрожжей (даже с избытком). Уехал домой.

Приехал на дачу спустя 4 дня. Покачал ПВК, шипения не было , значит выбродило. Обрадовался)) (зря как оказалось..) Включил ТЭНы на всю катушку (6 квт) сижу жду когда температура сусла дойдет до примерно 92 градусов (так было в прошлый раз) и начнёт капать СЭМ...... Но вот температура уже 95,96...97 а спирта всё нет и нет (играет тревожная музыка). Закапало на 100 градусах в сусле. Замерил ареометром со шкалой (0-40) показал примерно 8 процентов. Понял что я где то в технологии накосячил. Но где ?

Вопрос: как проверить, осахарилось ли сусло, т.е. отработал ли фермент "Г" в полном объёме?
Вопрос: или просто дрожжи сдохли ? (вопрос вытекает из первого вопроса)))
Наверное сделать какую то пробу на крахмал??? Подскажите, будьте добренькими!

mr.ptec, имхо, здесь проблемы в терминологии
ХОС, во всех его проявлениях, не предполагает долгое термическое изнасилование засыпи перед осахариванием и забросом дрожжей

твои 60-70 градусов уважаемого Цельсия, это хос с горячим стартом, полуГОС, переХОС, как тебе нравится
тема ГОС, да и не тема, ТЕМИЩЩЩИ - это все, что не ХОС, еще раз имхо

имхо, здесь проблемы в терминологииХОС, во всех его проявлениях, не предполагает долгое термическое изнасилование засыпи перед осахариванием и забросом дрожжейSGUN, 29 Сент. 16, 21:25

видимо ты прав.

Всё же как проверить сусло на остаточный крахмал? Если у меня сусло не осахарилось, тогда иду в магазин, покупаю солод и доосахариваю (ферменты, увы закончились). Если сусло всё же осахарилось в полном объёме заново ставлю его на брожение (более аккуратно).

Всё же как проверить сусло на остаточный крахмал?mr.ptec, 29 Сент. 16, 22:02

[сообщение #12020567]

Вопрос: или просто дрожжи сдохли ? (вопрос вытекает из первого вопроса)))mr.ptec, 29 Сент. 16, 21:15

Возможно дрожжи и сдохли. Осахариться должно было по-любому, я сиббио тоже пользуюсь, и просрочка годовая, осахаривают как положено. Просто дрожжи сдохли и сусло заболело, прокисло и все. Бывает.

Приехал на дачу спустя 4 дня.mr.ptec, 29 Сент. 16, 21:15

Завёл котёночка - корми каждый день. Как можно бросать затор? Тем более если не рубишь фишку. Отработай технологию, пойми суть процесса и только потом ....
всё равно не бросай затор)))) Слей, проанализируй и больше так не делай.

палец сунул в сусло - сладкоmr.ptec, 29 Сент. 16, 21:15

Значит, осахарилось. Пусть даже и не полностью, но.
Ты хотя бы начала брожения дождался?
А сейчас, оно сладкое?
Если было сладкое, сейчас кислое - нефиг тратиться, сливай, всё скисло..

meloman66,
Сделал 6.5 кг за 25 литров.  Пшеница. +20 гр А и Г. Как пошло дело.... под перчаткой. Потом спал пузырь большой. Бурлило сильно.... но перчатка подсказать.  Ушёл на работу. Пришёл вечерком а перчатка лопнула! И капец.... и бурлиния нет и атас. Почему так не понятно.
Под перчатку поставил снова но все. Тишина.... вот думаю. Если в бочку 200л засыпать 50 кг зерна и один ГЗ бочка не долбанет пластиковая?

бочка не долбанет пластиковая?Ivan53, 30 Сент. 16, 09:10

Вот это выбух будет!!!! Я в алюминиевых флягах ставлю, штатный прижим выкинул нафиг, и сварил рамки и крюками с резьбой притягиваю крышки к литым ручкам фляг, гидрозатвор сделал таким образом, что если забъет его, то от переизбытка давления весь механизм гидрозатвора должен выдавиться из крышки.

механизм гидрозатвора должен выдавиться из крышки.Black_Lukich, 30 Сент. 16, 09:31

фонтанчик будет не хилый))

фонтанчик будет не хилый))Небухаю, 30 Сент. 16, 11:00

не будет, я их до полна не наливаю, да и это лучше чем выбух.

Чуть не по теме.
Хосы рисовые на ТЭНах кто-то гонит?
Он вроде в труху сбраживает, но чёт сыкотно.
Фильтровать его тоже хрен знает как он рассыпается весь.

Чуть не по теме.
Хосы рисовые на ТЭНах кто-то гонит?
Он вроде в труху сбраживает, но чёт сыкотно.
Фильтровать его тоже хрен знает как он рассыпается весь.
Geek, 30 Сент. 16, 13:01

В "кодзи" загляни. Тот же ХОС, только на китайский лад.

Чёт не вижу чтоб там все на ТЭНах гнали..

Не все, но писали люди, что не пригорает. При условии полного выбраживания. Можешь сам там поспрашивать.

Хосы рисовые на ТЭНах кто-то гонит?
Он вроде в труху сбраживает, но чёт сыкотно.Geek, 30 Сент. 16, 13:01

Я гнал ХОС и полуГОС. Если не фильтровать - пригорает. Фильтрую через сито.

Чёт не вижу чтоб там все на ТЭНах гнали.. УлыбающийсяGeek, 30 Сент. 16, 13:20

На индукции даже без боли в животе на полную катушку. На тенах нет, потому что нету тенов.

Black_Lukich,
По поводу биг бада бум я и переживаю.... хватит ли одного гидрика. А то тоже начует пыхтеть и пипец.

Из гидрика все выдует. Если его забьет...его выдавит. С уровнем не жадничай и не дойдет до гидрика шапка.