Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Зеленый змей,
Заливать водой какой температуры примерно? По обьему чтоб слегка покрывала?  И как долго стоять должна?

Тарас, "чистые солода", в твоем понимании - это ХОС с ферментами или таки за счёт солода? Или ГОС?
И хотелось бы интересных рецептов

vdv, к сожалению (что не в тему ХОСов!), самый вкусный (на мой вкус) виски был 90% светлый пивоваренный солод+10% ржаная мука, осахаривалось при 65°С 2 часа, охлаждение чиллером до 25°С, брожение с дробиной на Изиферме, перегон паром с дробиной. Более 10 % ржи мне не понравилось( доходил и до 50%), а вот 5-10 % дают такое пикантно-пряное послевкусие...Ну, про фломастеры,- в курсе!

Заливать водой какой температуры примерно? По обьему чтоб слегка покрывала?  И как долго стоять должна?Ivan53, 31 Окт. 16, 19:33

Я предложил. Сам так не делаю, есть ПГ,а когда его не было, то просто отжимал через плотную ткань, а жмых выбрасывал, не жалел.
По идее, чем теплее вода, тем интенсивнее будет процесс.

Зеленый змей,
Ясно. Эксперементальным путем буду пробовать. Спасибо.

Ivan53, Я по началу тоже отжимал, потом стал только половину гущи отжимать, а со второй половиной перегонять, не пригорало, а теперь совсем перестал отжимать, вроде не пригорает, я начинаю нагрев с открытым кубом, периодически помешивая, до 70 градусов, потом ставлю с верху аппарат, и перегон. Первый перегон  делаю на газу, сильно не газую, все получается. Попробуй может и у тебя получится.

Ivan53, Температуру воды делай такую, чтобы руки не обжечь при отжиме. Как зальешь, дай постоять минут 10-15 и отжимай. Часть спирта из крупы в воду перейдет. Я так делал пока ПГ не сделал.

andrey974, tolyn,
ПонЯл, попробую и так и так.

Друзья, возможно баян, но... Нужно ли промывать сырье (зерно, крупу) перед засыпкой на ХОС? Сегодня ставил на рисе, решил промыть его в кастрюльке перед засыпкой, так сливаемая вода с промываемого риса напоминала молоко (видимо, от содержания крахмала). Перестарался?

Конечно. Столько крахмала в каналью...

ujen, не промывать - только для риса актуально?

В любой крупе есть мука...зачем ее смывать

Max1980, думал, от грязи, во избежание риска заражения.

Да грязь, Бог с ней, на дно осядет. От закисания рекомендуют замачивать в марганцовке, но это на ГОСах. Рекомендаций мыть зерновые не встречал.
К тому же ХОСы цельным зерном ставят только рис, остальное всё дробят, иначе ферменты не смогут разгрызть оболочку. А рис продают шлифованный.

TommyBoy, риск заражения не от грязи, а от бактерий. А их не смыть. Применяй докси, всё будет нормально.

опять сползло в антибиотики...
вчера поставил 24 кг гречневой мучки (прикупил такую по 9 р за кг на базе комбикормов)
бочку после мытья сполоснул сс из изабеллы, свежеперегнанным
доксии кончился, забыл купить
бросил 1 таблетку амо просроченного, нашел дома в аптечке
посмотрим, что получится

24 кг гречневой мучкиSGUN, 05 Нояб. 16, 07:20

Не слишком насыщенно будет с одной гречки? Я пополам с рисом ставил по совету АлексеяТ, и то приторно вышло. КМК сильно на любителя.

Добавлено через 1мин.:

прикупил такую по 9 р за кгSGUN, 05 Нояб. 16, 07:20

Это можно сказать украл, за такую-то цену

Зеленый змей, так потом миксовать будем
цена и правда халявная, но посмотрим, что выбродит
а то вдруг это шкурки от гречки
кстати, еще не смотрел, как завелось

Не слишком насыщенно будет с одной гречки?Зеленый змей, 05 Нояб. 16, 07:46

Да вот как повезёт. У меня разок с гречки было просто волшебно как пахло - а потом пару раз вовсе в ноль, как будто голимый крахмал осахарил.

так потом миксовать будемSGUN, 05 Нояб. 16, 07:56

вот именно!

Коллеги, кто чем заторные емкости протравливает? А то у меня с утра..... Короче, кончились у меня прессованные "Люкс", начал сбраживать сухими Воронежскими. Выхлоп упал процентов на 20. Состав затора не менялся, на кулерную сиську 19л 3.4 кг кукурузной, 1.6 ячки. Вчера перегонял пару кулерных сисек, ну и, как водится, поставил новый затор. Емкости промыл головами и решил попробовать "полугос" - залил крупу водой из под дистиллятора 55 градусов, ферменты агпц, оставил осахариваться. Думал с утреца пройтись за прессованными. Счаз. Проснулся от звучных хлопков. Чуть не обделался. Вышибло пробки с обоих бутылей. Посмотрел, а там жизнь вовсю бушует. Т.е. головы и 55 по цельсию не показатель.. Да, докси не клал, при 55 он слишком быстро разлагается.