Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Мир в хату!
Похоже закисаю, помогите разобраться, ставил ХОС раза 5, по 2-3 бака 30ти литровых. По началу экспериментировал разные виды крупы\муки, в итоге
первый раз - ничего не закисло
второй раз - ничего не закисло
3-й один бак из 3х на кукурузу, думаю да и бог с ним
4-й раз 2 бака скисло, призадумался.
Последний раз поставил 3 бака на муке, 4 ржаной 2 пшеничной, гидромодуль 3.5, ферменты все 4, пеногаситель, докси по 1 капсуле на бак, вода 28-30 градусов примерно, ортофосфорная кислота до 5.5 Ph, Дрожжи малтифлор. Забродило, забыл на 9 дней, вчера решил посмотреть, не начало ли там осветляться. Открываю поочерди баки, во всех 3х картина мне не нравится, бродит очень мелкопузырчато, капустой квашеной пока не пахнет, но цвет стал очень молочный, хотя брага ржаная, на вкус очень кислая, а должна быть все же горькая - закисла значит?
Если я вынесу на холод бак, +5 градусов, не закисшая брага ведь должна начать осветляться даже если не добродила? (с пивом такое точно работает)
В чем может быть причина скисания? докси кладу, горячий стат не делаю, в бак каждый день не лажу.
Скисшую брагу можно перегонять только на ректификат? если его не хочу то в унитаз?

P.S.
В прошлые разы, закисание был явное, там спустя 2 недели было такое брожение, будто война в баке идет, и запах.. А сейчас пугает цвет и очень кислый вкус, без горчинки. И никаких намеков на осветление за 9 дней.

Баки, перед приготовлением затора, чем моешь?
Гидрозатвор ставишь?
Крупа из магазина или самомолотая из колхоза?

ПС. У мну не менее 3-х недель бродит.
9 дней - это счастье! 

Коллеги, собрался сделать ХОС по рецепту коллеги Бенц
ХОС - бурбонный
 
  - Засыпаю ячки 0,7-1 кг, пшенки 0,7-1кг,
    досыпаю кукурузной крупы до 5 кг крупы.
  - добавляю 1-2 ст.ложки муки
  - 2 ст.л. без верха фермента А
  - 2 ст.л. с верхом фермента Г
  - 44 г. САФ-момента (4 пачки)
  - добавляю литров 3-4 воды
  - все размешиваю (разбалтывая бутыль)
  - доливаю воды до 18 л.
  - гидрозатвор
  - забываю на 10-12 дней, потом перегоняю вместе с крупой

Дак вот у меня дрожжи мальтифор, сколько их сыпать на такую засыпку?

Я сыплю 1 г Малтифлора на 1 кг засыпи.

ПС. Вот здесь [Калькулятор заторов (Эх, замесим!...)] афигенный калькулятор заторов выложен.
Простой и ёмкий.

Баки, перед приготовлением затора, чем моешь?matway, 23 Нояб. 16, 16:54

Так же как и для пива(ни разу не закисало), в воду йод капаю, даю постоять, выливаю.

Гидрозатвор ставишь?matway, 23 Нояб. 16, 16:54

Ставлю, работает как простая затычка,  баки сифонят, старые уже крышка не держит давление, но и лететь туда ничего не может

Крупа из магазина или самомолотая из колхоза?matway, 23 Нояб. 16, 16:54

крупа\мука все магазинное, конкретно в этот раз была мука.

Странно.
У меня за 1.5 года (сбродил, наверное, тонны полторы) только 1 раз, т-т-т, в 48 литровой бочке несильно скисло.
И то потому, что после окончания брожения в тепле дней 5 стояло.
Я поначалу тоже йодом пользовался, а щас бочку перед наполнением Comet мою.  

ПС. Гидрозатвор у меня герметичный.

дрожжи мальтифор, сколько их сыпатьdizge, 23 Нояб. 16, 16:58

На упаковке малтифлора написано - 2 грамма на 10 литров затора. Можно и больше, если денег девать некуда )))

значит отчитываюсь, 7 кг кукурузы дробленой
1.1 кг ячки
1.6 кг пшена
40 л воды
13 гр А
24 гр Г
2 ст л муки пшеничной
капсула докси
Поставил гидрозатвор, посмотрю что выйдет.

ShaliBazar, залей-ка бочку под верх первогоном на недельку
лучше всякой химии на 100%

значит отчитываюсь, 7 кг кукурузы дробленой
1.1 кг ячки
1.6 кг пшена
40 л воды
13 гр А
24 гр Г
2 ст л муки пшеничной
капсула докси
Поставил гидрозатвор, посмотрю что выйдет.dizge, 23 Нояб. 16, 17:20

А ни чего не выйдет, дрожжи забыл

А ни чего не выйдет, дрожжи забылTRIAAA, 23 Нояб. 16, 21:15

Ага , и докси мало положил . 

да и ферментов маловато как то....

Всё забраковали))) Дрожжи 10 гр мальтифор, написать забыл))
положил ферменты по заторному калькалькулятору. Сколько добавить?

Сколько добавить?dizge, 24 Нояб. 16, 02:30

Так уже бурлит вовсю, на зачем добавлять?

Так уже бурлит вовсю, на зачем добавлять?

гидрик как из пулемета не умолкая.

Кстати, я ушел от доксициклина (антибиотиков) в зерновых брагах. Просто нет необходимости в них.

Поставил затор из 4кг кукурузы дробленой и 2кг ячки, 100гр пакмайя, А и Г по 20 гр, доски и пенагоситель ( боботик). Делал с горячим стартом (залил кипятком 80-90*, дал остыть и внёс все ингредиенты). Забродило быстро и сильно пару дней строчило как из пулемета, а теперь очень тихо играет, даже если бак показать ничего особо не происходит. У всех кукуруза так вяло бродит? Просто когда ставил просто на ячке бродили пободрей и если бак покачивал, то начинало бурлить. 

У всех кукуруза так вяло бродит?roman3181, 24 Нояб. 16, 09:01

Она долгоиграющая. Даже на ГОСе её надо варить больше часа, чтобы хорошо разварилась и быстро сбродила.

Кукуруза сильно твердый материал, медленно но верно ферменты крахмал сгрызут. Даже кодзи на кукурузе ведут себя иначе нежели на остальных крупах. Кукурузу хорошо бы перед сбраживанием запарить.

хорошо бы перед сбраживанием запарить.Black_Lukich, 24 Нояб. 16, 09:33

Сначала залить теплой водой для набухания. Если сразу кипятком, то произойдет клейстеризация внешнего слоя крупинок и доступ дрожжей и фемрентов внутрь будет затруднён.