Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ТемноЛиловый, у нас в городок хоть и не маленький, но вот с магазинами для винокуров напряжёнка.... дрожжи есть алкотек, брагман.... ну и белорусские. но их тут не хвалят (спиртовые) и брат их пробовал с сахаром, вонючка получилась. а вот винные белорусские хорошо работают (опыта мало, выбор не велик, поэтому с них начал)

хмельные это "Дрожжи для напитков ТМ «Хмельные»"? такие есть, и ещё в магазине про какие то турецкие говорили... фермента П в продаже не видел, ток если заказывать где нидь..... без него сильно плохо будет?

по поводу ячки: не проще тогда найти муку ячменную? ну за доступный ценник, а то магазин для веганов предлагает по 150р за кг, а солод стоит 75 за кг. надо муку в ашане глянуть.... охота на ферментах получить что то типа односолодового виски......

по поводу ячки: не проще тогда найти муку ячменную? ну за доступный ценник, а то магазин для веганов предлагает по 150р за кг, а солод стоит 75 за кгOverDiver, 08 Дек. 16, 12:42

OverDiver,ячка это ячневая крупа,у нас самая дешёвая из круп,меньше 20 р за 800 гр. какие 150 р. в любом продуктовом магазине продаётся. дист с неё вкусный получается (имхо) но варить надо.(хос не делал, муку на гос не варю)

gxtkjdjl, сорт муки не особо важен? ценник взял в магазине для веганов, там всё в тридорога... и написал что надо в ашане глянуть...

то что вкусный верю, мне про ржаной тоже говорили, но брага оч дико пенится... 

поищу ячку в ашане, попробую сделать на ХОС, как только с виноградом закончу

сорт муки не особо важен?OverDiver, 08 Дек. 16, 12:58

тут пишут чем ниже тем лучше (меньше белка)но в магазинах только в.с попадалась. если есть знакомые вояки бери у них. им паёк первым сортом выдают.

Уважаемые подскажите, идет второй перегон с пшничной дробленки. Запах сэма аж сладкий до непреличия. Это так и должно быть? До этого делал только сахарные.

Уважаемые подскажите, идет второй перегон с пшничной дробленки. Запах сэма аж сладкий до непреличия. Это так и должно быть? До этого делал только сахарные.Кузьмич Каменский, 08 Дек. 16, 13:22

Я заметил,если отбираю мало  подголовников,дюшес обеспечен

Дело в том что, головы отбирал так же как на сахарной, одна капля в секунду (все по фен-шую). Так же нос в дело включал. Весь погон пахнет сладкими спиртовыми парами.

Кузьмич Каменский, главное что бы пахло, а не воняло. Особо не разбрасывайся головами с зерновой браги. Собери в разные емкости головы, подголовья, добавь в них чуть воды. Они могут изменить запах со временем. Если запах понравится добавь в тело. Весь аромат в головах.

ТемноЛиловый, в зерновых аромат в хвостах так то.

ТемноЛиловый, а как отличить головы от подголовья?

OverDiver, головы это вроде как первые 2-3% от АС, потом подголовья процентов 5. Но тут советовать сложно, каждый сам решает за свой продукт. Головы вроде как вредны и вонючи. Подголовья пахнут лучше, но не всегда. Им надо постоять, тогда запах раскроется.

Добавлено через 11мин.:

Alex_tyumen, в хвостах может вкус какой то и есть, но запах у хвостов ни с чем не спутаешь. Головы по разному пахнут , а вот хвосты почти одинаково. Я иногда вторую перегонку на рктф. колонне делаю. Потом пробую на вкус на запах все по отдельности и решаю что добавить , а что не стоит.  Но справедливо будет золотая середина, при обычной перегонке и головы и хвосты размазываются по телу и дают этот букет.

Уважаемые подскажите, идет второй перегон с пшничной дробленки. Запах сэма аж сладкий до непреличияКузьмич Каменский, 08 Дек. 16, 13:22

То же самое и у меня получилось, сладковатый запах. После двух недельной выдержки решил попробовать, после нескольких рюмок этот запах стал надоедливым и сам напиток не очень понравился. Подумал, что голов нахватал при перегонки и перегнал еще раз, с очень тщательным отделением голов и хвостов. Но это не очень помогло исправить напиток. Для себя решил не делать больше одну пшеницу...

Кузьмич Каменский, dno76, у меня подобная история из кукурузной дробленки, запах как будто в кукурузную кашу спирта налил. Поставил на щепки на месяцок, если не поправится - буду думать чем разбавить

DmiP, кукурузу лучше с ржаной мукой делать. А можно как у джек дениэл 80% кукурузной крупы, 12% ячки, 8% ржаной муки. Я делал, правда вместо кукурузной крупы сыпал крахмал. Сладости нет совсем в запахе. Ну на бурбон слабо похож, но приятный мягкий напиток.

Добавлено через 1мин.:

Итак, из чего же складывается неповторимый аромат и вкус настоящего виски «Джэк Дэниэлс»? Помимо исходного сырья – из веществ, которые напиток извлекает из дубовой бочки, а именно:
Эвгенол, точнее – изоэвгенол. Это вещество придает пряный гвоздичный аромат напитку.
Бензальдегид. Это вещество отвечает за аромат яблочной косточки и миндальный запах.
Ванилин.
Лактоны, придающие напитку ароматные оттенки кокосового и лесного ореха, а также душистость дубовой древесины, мягкость абрикоса и персика.
Кумарины, благодаря им у виски присутствует кедровые оттенки.

Кузьмич Каменский, dno76, а как станет надоедливым, стопочку сахарной (офф топ)

На подходе брага из муки-сметки,позднее проведу тест в сранении с дробленкой (все на ферментах, дрожжи одинаковые). Даже после пшеничной не выдержанной стопочки-теста, сахарная какая то не вкусная даже настоянная на травах. При первом перегоне на сахарных применял дефлегматор для чистоты СС,даже хвосты не брал, выливал. Сейчас думаю на муке отключать его (первый перегон) или нет что бы меньше вонючеров шло в СС.

а вот винные белорусские хорошо работаютOverDiver, 08 Дек. 16, 12:42

Я зерновые ими и работаю, хорошо сбраживают, не вонючие. Спиртовые млявые не понравились мне минсике спиртовые.

Купил винные белорусские. Блин , такие вялые оказались. Вроде срок ещё полгода до окончания. Два дня терпел, потом сыпанул "хмельных". Через два часа все забурлило. Покупал винные беларусские 250гр. 250руб.

я на них нормально готовлю.... повторюсь, мне сравнивать не с чем.... мож сыпанул мало? я в виноградную бражку по 2 гр на литр сусла примерно кидаю, бурлит во всю........

спиртовые минские плохо пахнут, хотя бурлят аж крышку срывает с бутылки

Я тоже перестал Белорусскими пользоваться, два года назад пользовался, вроде ничего. А потом будто подменили их, перестали работать. Тоже перешел на Хмельные, с ними все норм.