Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Всем привет. Гоню мой первый ХОС - ячка, пшеничная, рис, кукуруза. Бродило 19 дней. Удивляет такая вещь - на ГОСе все было предсказуемо, первые капли на 87 гр в кубе, устойчивая струйка 89-90 гр, а здесь первые капли 79 гр в кубе, струйка 84 гр. Выход обещает быть не плохим

струйка 84 гр.mishaDemch, 10 Дек. 16, 06:30

Проверь термометр. Брага в 40%об - фантастика.

Зеленый змей, С этим же термометром и ГОСы перегоняю, там-то все нормально. Но здесь понятно, что какой-то косяк, так не бывает. Перегонку закончу термометр проверю

Ребят,если я брагу на крупе хорошо  сниму с осадка и перегоню на тенах без крупы пригарит или нет?

на тенах без крупы пригарит или нетkoldyn158, 11 Дек. 16, 14:54

Отжимаю дробину, ничего не пригорает на тэнах. Делал рис и смесь кукуруза-ячка-пшеничка.

koldyn158, если ХОРОШО снимешь, то не пригорит. наверное.
А вообще сюда: [Как избежать пригорания зерновой браги]
Но там честный ответ, тебе может не понравиться )))

на тенах без крупы пригарит или нетkoldyn158, 11 Дек. 16, 14:54

гоню на тене 3,5 квт. В бак мешок из бязи. В него наливаю брагу вместе с дробиной. Главное чтобы не касался тэна и не заткнул выход пара. Не пригорало ни разу. 

Уважаемые коллеги, а кто-то пробовал замачивать крупу, предварительно?

Уважаемые коллеги, а кто-то пробовал замачивать крупу, предварительно?адыг, 11 Дек. 16, 20:39

А зачем ?

А зачем ?Masikalis, 11 Дек. 16, 21:11

на другом форуме читал , что замачивают крупу чтобы не разваривать

что замачивают крупу чтобы не развариватьадыг, 11 Дек. 16, 21:44

Это про гос и не всякую крупу-в основном кукурузу, и замачивать это мутовые рыдания ,надо или дробить и держать термопаузы ,или варить. Еще есть проращивание зеленого солода ,может ты про это?

ИМХО, замочить крупу для холодных и теплых технологий = создать комфортную среду для микроорганизмов.
ERGO, после этого нужно сразу вносить нужные нам микроорганизмы, то есть дрожжи. Потому как комфортная среда, она не терпит пустоты )))

Ставил брагу на кукурузе 4кг и ячке 2кг, гидромодуль 1/4. Брага немного не добродила( прошло три недели и гидрозптвор замолчал, подумал что все, открыл бак а там ещё бродит потихоньку, ну решил перегнать раз залез),но это мой косяк. В общем получилось 6 литров 29* СС, гнал просо куб+холодильник, до 5* в струе. Запах приятный, что-то среднее между кукурузой и ячкой, но когда лицо к банке подносишь , чтобы понюхать, то начинает резать глаза, как от лука или уксуса. У кого нибудь было такое? Кукурузу покупал кормовую дробленую на с/х рынке, 100 р. ведро (7кг), ячка обычная каша,уже делал на ней, ничего подобного не было.

roman3181, у меня такое было на муке пшеничной.

кто-то пробовал замачивать крупу, предварительно?адыг, 11 Дек. 16, 20:39

Заметил на недроблёной крупе такую особенность. Если добавлять крупу в воду до ферментов и дать ей немного набухнуть перед внесением ферментов, то брожение более вялое и длительное. Если крупа добавлена в воду, в которой уже растворены ферменты, то брожение идёт интенсивнее, а срок полного сбраживания заметно короче.
Нахожу этому такое  объяснение: растворённые в воде ферменты проникают внутрь сухой крупы вместе с водой и грызут его как изнутри, так и снаружи. А на предварительно замоченой крупе, уже набравшей внутрь воду, ферменты действуют в основном снаружи.

Зеленый змей, Согласен. Давно заметил, что сперва надо растворить ферменты, а потом все остальное, так быстрее идет сбраживание.
И теперь уже как по накатанной не задумываясь. Наливаю воды немного меньше чем надо, туда ферменты, разведенный в кружке докси, всё это миксером, потом крупу (муку или рис, в зависимости как тараканы в голове стрельнут), опять миксер, меряю температуру, корректирую доливом воды, которой вначале залил меньше, дрожжи по верху рассыпал и все, тара закрывается.

roman3181, у меня такое было на муке пшеничнойdizge, 12 Дек. 16, 08:34

Ну а с чем это связано? Часто ли у вас такое повторялось и после второй перегонки пропадает это ?

дрожжи по верху рассыпал и всеSA1348, 12 Дек. 16, 11:29

тоже одно время халатно относился к разбраживанию дрожжей и перемешиванию затора, кидал по полкило в 80-литровые бочки и не размешивал. Всё нормально выбраживало.  Но однажды случилось так, что в первый день брожения одна из бродильных ёмкостей дала течь (лопнул пластик). Пришлось в срочном порядке переливать затор в третью, свободную бочку. Так вот, перелитый затор выбродил на трое суток раньше, при прочих равных (ГМ, температура, рецептура и пр.). Перемешивание затора в первый день брожения стало для меня обязательным. Далее перемешиваю на 3-й день, тщательно, насадкой на дрель. Дрожжам, как и ферментам нужен доступ к сырью.    

roman3181, я делал два раза на муке, глаза оба раза резалр)) с чем связано не знаю. Сейчас сделал на кукурузе. получил СС,  такого нет.

roman3181, я делал два раза на муке, глаза оба раза резалр)) с чем связано не знаю. Сейчас сделал на кукурузе. получил СС,  такого нет.dizge, 12 Дек. 16, 15:51

А повторная перегонка убирает это? А то может что-то вредное там получилось, раз глаза режет. После повторной перегонки как вкус и запах?