Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

skobar, мало информации дал. Что за сырьё, мука, крупа? Мука может и быстро выбродить, если ещё и дрожжи пекарские, они быстрее винных. Был ли "тёплый старт", как шло начальное брожение?
Температура, да, маловата. Ну потруси емкость, заведётся - значит не всё выбродило. Ну и вот раз осветления нет - значит, не выбродило ещё.
Йодная проба на ХОСе не работает.

Коллеги, имею сообщить два забавных наблюдения по теме ХОС
Стоял-бродил ХОС ячка-пшеница (дроблёнка "пищевая" и то, и другое), технология и режимы отработаны, всё идёт по плану и своим чередом. И вот вдруг происходит такая загогулина, что я не могу перегнать уже выбродивший ХОС, и в холод утащить поленился\забыл. Выбродило оно дней за 8-10 совсем, и простояло в тепле ещё дней 20. Результаты:
1. Один бродильник осветлился (давно), тара негерметична и без затвора. Появился запах этилацетата - стало быть, без защиты углекислого газа прорвались уксуснокислые, при перегоне - многократно выросли "головы" и, естественно, упал выход.
2. Второй покрылся белой плёнкой с крупными пузырями, но постороннего (очень заметного) запаха я не обнаружил, решил, что, если это кто-нибудь молочнокислый - то спирт он не ест, а сахара-крахмалы сожрали полмесяца назад.
Так и оказалось - перегон показал отличный выход и приятный запах сырца.
Интересно, что это была за зараза, ничего не испортившая?

И я по своему отчитаюсь. Сырья 10.9 кг, из них 8.4 кукуруза, 1.3 пшено, 1.2 ячмень.
Затор поставил 17.12.16. Выгон 7.01.17. Выход получил 3.95 АС. Выход имхо маленький.

Бультерьер, второй таки молочнокислые скорее всего. Просто осталось им крайне мало...

Бультерьер, пузыри крупные и от них типа лучиков отходят?
у меня такое было несколько раз, выход и органолептика не страдали
щас если в бочке такое появляется. выливаю банку-две аутотентичных хвостов, после этого бочка может стоять и месяц и два, иногда пузырики пуская

vdv, рассказываю по порядку
Мука-ячмень,по 38ру за 2 кг в Магните.Помол грубый. 4кг.
Вода 16 литров,+15 гр. В нее засыпал А и Г по 10гр,размешал,высыпал капсулу докси,потом муку. Размешалась в холодной воде обычным венчиком быстро и качественно.
Пока мешал-разбродились 20 гр.Пакмайи. И ее туда же влил,размешал.
Емкость-евробарабан 65 литров,прокладка на крышке хорошая,герметично.Емкость,венчик и т.д. мылось хлоркой и ополаскивалось перед работой. 
Старт-через 3-4 часа.Бодрый и активный,как сахарная брага. Активное брожение с пузырями в ГЗ(капельница) 3 дня. Еще один день слабые мелкие пузырьки,но непрерывные.  Два последних дня-молчание ГЗ. Сейчас пробовал взбалтывать-все равно молчит,полный игнор. Сунул нос в бродильню-наброд чувствуется явно.Кстати,боялся пены,поэтому и затворил в такой емкости.Но почему-то пены было относительно мало.

молочнокислые скорее всего.vdv, 08 Янв. 17, 15:56

Я к тому же склоняюсь, SGUN, пузыри крупные, на лучики не посмотрел
Может быть, молочнокислые могут есть что-нибудь, что дрожжи не едят?

Бультерьер, где-то на форуме было, что специально в затор ячменный подпускают для придания специфического вкуса вискарю

где-то на форуме было, что специально в затор ячменный подпускают для придания специфического вкуса вискарюSGUN, 08 Янв. 17, 19:24

и не один раз об этом упоминалось.

Доброго вечера товарищи.
В который раз гоню ХОС, первый погон без укрепления без ничего начинает в струе 45-50% от чего так может быть?  Второй уже норм, 88-92.

Ivan53, а сколько ты хотел? без укрепления?

SGUN,
Это нормально значит? Ну немного поболее хотелось бы))))

Ivan53, если гнать с браги до 0-5 градусов в струе сс будет 25-30 градусов в срееднем
первогон только на окончание процесса крепость контролирую

SGUN, 27 у меня получается.... значит отбой панике.
Да я прошу прощения, но  1.5 почти года занимаюсь,  а только сейчас пошёл период "очкования", информации много, вроде ушёл нормально как вперёд,  продвинулся. И теперь кажется что в начале чего то не то... и возникают такие неряшливые вопросы.

skobar, ну тогда, выходит, выбродила. Пароген - и вперед, с песнями!

Гуру, подскажите поставил 20 литров воды, 4 кг муки, ферменты, докси, примерно 25 грамм пакмаи, вчера вечером. Сегодня утром гидрозатвор как на сахаре. Вопрос: мука же быстрее крупы выбраживает? И как с хвостами?, если не в бочку а в стекло со щепой? отсекать на 60% 50% или по запаху?

Экспроминентор,
1. быстрее
2. зависит от оборудования и метода перегона

SGUN,
1. Это хорошо.
2. Аппарат простой, сахар отсекаю на 70-65%, крупу на 65-55%, ориентируюсь по запаху.

С прошедшими праздниками, соратники!
Может глупый вопрос, а на тэнах крупу в мешках отогнать наверное не получится, мешки к тэну пригарят?

Прошу практического совета. Забивается ПК 2500 на перегоне ХОСа парогеном (наливаю 20л в 25л куб). Сухопарник решит проблему? Или пустая царга? Спасибо.