Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Читаю тему, не совсем понимаю почему нужно обязательно делать холодное осахаревание...если залить горячей водой чтобы затор получился в районе 65 градусов и кинуть солод/ферменты, подождать пару часов, а потом остудить и кинуть дрожжи, то время брожжения можно сократить на неделю. Конечно это чутка погеморнее, но все же это и не варка, где надо мешать 1.5 часа чтобы не пригорело. Или эта тема для тех, кто совсем не хочет морочиться?

как долго бродит ХОС из кукурузной дробленки?Pioneer.a, 26 Янв. 17, 19:35

я перемалываю цельную кукурузу сам, на фермере. Так у меня там такие кусищи, что бродить будет больше месяца. Потому прогоняю через сито и дроблю повторно. Вот тогда недели три. С рыбьим обогревателем и култыхание дважды в сутки.

Добавлено через 4мин.:

если залить горячей водойOgmihunter, 27 Янв. 17, 02:50

ты не первый, кто это подумал. И многие так делают. Следует только иметь в виду, что до внесения дрожжей твой затор беззащитен от микробиологии - и может моментально скиснуть.
Уж если морочиться, то до кипячения сырья, которое заразу побьёт.

У меня Хос кукурузы из 8кг крупы бродит 3 недели на 21 день осветляется.Не грею иногда бултыхаю бочку.

Или эта тема для тех, кто совсем не хочет морочиться?Ogmihunter, 27 Янв. 17, 02:50

я в их числе
пока идет перегон, вода с обратки как раз для нового затора

если залить горячей водой чтобы затор получился в районе 65 градусов и кинуть солод/ферменты, подождать пару часов, а потом остудить и кинуть дрожжи, то время брожжения можно сократить на неделю. Конечно это чутка погеморнее, но все же это и не варка, где надо мешать 1.5 часа чтобы не пригорело.Ogmihunter, 27 Янв. 17, 02:50

Сделал так. Получилось очень печально. Пока затор с ферментами горячий, ты не внесешь ни докси, ни дрожжи. Докси разложится, дрожжи сдохнут. А вот молочнокислым это не помеха. Большой обьем браги остывает долго. Я оставил осахариваться затор на ночь. Схарчили молочнокислые мой затор. Вонища страшная, а когда я попытался хоть чтото отжать, еще и пригар. Без чиллера такой метод - подарить затор молочнокислым.

Ximichestvo, ну не совсем так же.
Там пару часов осахаривалось, а потом принудительно остужалось, а у тебя ночь стояло. В этом разница и причина скисания.

Собираемся ставить брагу из крупы кукурузы и ячки у приятеля на даче. Там нет гидрозатвора,а времени шоркаться в его поисках по магазинишкам совершенно нет. Ничего не случится с другой, если емкость просто прикрыть крышкой? С мучной и сахарными брагами я так делал, а вот с крупой впервые...

а потом принудительно остужалосьBill, 27 Янв. 17, 08:47

Вот! Для себя решил - без чиллера только хос. Извиняюсь, еще не проснулся, не заметил "остудить". Так то метода хорошая.

Ничего не случится с другой, если емкость просто прикрыть крышкой?Pioneer.a, 27 Янв. 17, 08:48

Pioneer.a, твой вопрос и есть ответ.

Pioneer.a, конечно ставьте, разве это может сорвать планы!  

Я как-то вообще живу без г/з и все норм.
Крышка есть, углекислый газ будет создавать избыточное давление, пока идет брожение, кислороду туда попасть ну никак. Тут основной затык - определить окончание брожения. А все остальное - мелочи.
P.S. Я поначалу хотел в крышке вырезать лючок и заклеить его на силикон стеклом (типа смотровое окошко), и даже крышка запасная была, но потом и этого не стал делать, вполне обхожусь и так.

Большой обьем браги остывает долго. Я оставил осахариваться затор на ночь. Схарчили молочнокислые мой затор. Вонища страшная, а когда я попытался хоть чтото отжать, еще и пригар.Ximichestvo, 27 Янв. 17, 08:42

А кто мешает вам сделать горячий затор мука/вода не 1/3, а 1/1, и потом долить холодной воды? Через два-три часа осахаревания доливаем необходимое для гидромодуля нам количество холодной воды,и температура как раз становится оптимальной для внесения дрожжей. И чиллеры никакие не нужны.

кто мешает вам сделать горячий затор мука/вода не 1/3, а 1/1, и потом долить холодной воды?Ogmihunter, 27 Янв. 17, 10:13

Это мысли в слух или так делал неоднократно? Я в соседней ветке (ПолуГОС) уже задавал такой вопрос.

Это мысли в слух или так делал неоднократно?rasta, 27 Янв. 17, 11:08

Я так делаю постоянно.Только остужать начинаю через 30 мин.И гидромодуля не придерживаюсь-смешиваю пока смешивается.

Это мысли в слух или так делал неоднократно?rasta, 27 Янв. 17, 11:08

не, не мысли. делаю так уже со стабильным результатом. Раньше делал ГОС, но с ним мороки много, хоть он и бродит три дня потом. А с этим перемешивать только на начальном этапе чутка запарно, но можно и дрелью все перемешать. 
Конечно это не чистый ХОС, а, да, наверное, больше полуГОС...но, при прочих равных, время брожения такое действие сокращает. 

Я оставил осахариваться затор на ночь.Ximichestvo, 27 Янв. 17, 08:42

У меня такая к утру сама забродила и пену выбросила на пол.

rasta, есть такой способ

Я в литровых пластиковых контейнерах на балконе намораживаю ледяные кирпичи и складываю в пакет.
При постановке заторов гашу ими температуру до нужной. Быстро и объем сильно не увеличивают.Bill, 13 Янв. 16, 13:39

Крупа кстати полностью не разварилась,GSXR, 27 Янв. 17, 13:06

GSXR,я ячку в ХОС добавляю и то в жижу всё превращается,так что не переживай,всё получится отлично.

GSXR,я ячку в ХОС добавляю и то в жижу всё превращается,так что не переживай,всё получится отлично.LARGUS, 27 Янв. 17, 13:15

На это и надеюсь! Затор кстати погуще получился, чем обычно, хоть в весовом сравнений один в один. Даже булькает смотрю более мелкими пузырями, чем обычно!

Ставил 2 недели назад 2 кулерных баклажки на муке. Обе вроде отбродили, судя по тому что газоотделение закончилось. 1-я бродила активнее, судя по перчатке. Мука в ней осела на дно. Брага покоричневела. 2-я бродила менее активно. Мука почти не осела. Брага - белая.
Подскажите:
Как понять - в какой нормально отбродило, а в какой скисло? Завтра хочу выгнать, вот думаю - обе баклажки в бак заливать? Не испорчу чего? Гнать буду паром.

Как понять - в какой нормально отбродило, а в какой скисло? Завтра хочу выгнать, вот думаю - обе баклажки в бак заливать? Не испорчу чего? Гнать буду паром.alkotester, 27 Янв. 17, 22:49

По запаху. В закисшей и запах будет кислым. А может она ещё просто не добродила, может дрожжей поменьше было в этой баклажке.