Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Добрый вечер в теме скорой помощи отправили в профильную)). Прошу совета, вчера вечером первый раз ставил мучную брагу на ферментах.

В 80л воды 60 градусов внес ферменты и муку (16 кг пшеничной и 4 кг ржаной), все размеша, после чего добавил 2 капсулы доксициклина и пеногаситель. Затор оставил остывать до утра. С утра затор еще не остыл, поэтому пришлось уйти на работу, не внося дрожжи. Когда пришел с работы обнаружил бурное брожение. Запах из ферментера толком определить не могу.
Хотел бы услышать мнение форумчан о том, кто мог заселить затор и что с этим делать!

Когда пришел с работы обнаружил бурное брожение.Milefaro, 03 Февр. 17, 20:23

Видимо заразил ты свой затор , скорее всего кисломолочные , теперь в каналью .
Рекомендуют одну капсулу Докси на 20л затора .

Видимо заразил ты свой затор , скорее всего кисломолочные , теперь в каналью .
Рекомендуют одну капсулу Докси на 20л затора .Masikalis, 03 Февр. 17, 21:01

Думал  2х капсулы хватит!

В 80л воды 60 градусов внес ферменты и муку (16 кг пшеничной и 4 кг ржаной), все размеша, после чего добавил 2 капсулы доксициклина и пеногаситель. Затор оставил остывать до утра. С утра затор еще не остыл, поэтому пришлось уйти на работу, не внося дрожжи. Когда пришел с работы обнаружил бурное брожение. Запах из ферментера толком определить не могу.
Хотел бы услышать мнение форумчан о том, кто мог заселить затор и что с этим делать!Milefaro, 03 Февр. 17, 20:23

добавь ударную дозу дрожжей - чтоб они конкурентов подавили. но выхода большого не жди, у меня с месяц назад похожая фигня вышла выход вместо 0.4 ас/кг получился 0.25. на запах сырец ничего кстати вышел (гнал на нбк).
на будущее при теплом старте заливай половину (важно!) бочки горячей водой 50-60град, засыпай туда ферменты и муку и оставляй в таком виде на 3-4 часа. потом доливаешь холодной водой до нужного гидромодуля и температуры (32 градуса в конце желательно получить сусло) и вносишь разброженные дрожжи и пеногаситель (важно!!) без пеногасителя в больших бочках поднимается пена даже на пшеничке, на мелких 48л такого не было. сахаристость сусла при гидромодуле 3.5 получается 19 где-то (сахарометр так и плавает в браге весь процесс брожения), на мульифлоре бродит при 30-32г у меня 2-3 недели (в конце верх темнеет и брага расслаивается, как темнет гони (лучше на нбк такие объемы).
хотя видел такое видео по мучному затору с горячим стартом-выгоняют жидкую часть прямо на тенах без всяких проблем.

Milefaro, была такая история, точь в точь как у тебя, где-то здесь также спрашивал, только вонь пошла канализацией. ударная доза дрожжей не помогла. дождался окончания брожения, жена за это время несколько раз чуть не выкинула все мои самогонные причиндалы и перегнал такой же вонючий сэм. выход был намного меньше, через месяц вонь стала слабже, но всё равно пошёл сырец на ректификацию.
по ответам форумчан вычислил ошибку, в тот раз не помыл бочки под брагу, это было единственное отличие от других раз. теперь всегда мою тару, больше вони не случалось.
тогда же читал на медицинских сайтах что докси разлагается при температурах полуГОСа.

Milefaro, Докси действительно могло бы хватить, если б ты его не убил перегревом. А вообще рекомендовал бы сделать выбор между ХОС и ГОС. Тёплый старт - он для везунчиков.

В 80л воды 60 градусов внес ферменты и муку (16 кг пшеничной и 4 кг ржаной), все размеша, после чего добавил 2 капсулы доксициклина и пеногаситель. Затор оставил остывать до утра.Milefaro, 03 Февр. 17, 20:23

Зачем так всё усложнять то? Наливай сразу воду градусов 40 бросай докси,ферменты,муку,дрожжи,немного погодя пеногаситель(ну можно и сразу)и всё и ни каких как говорится танцев с бубном,всё легко,быстро,надёжно.Удачи!!!

Тёплый старт - он для везунчиков.vdv, 04 Февр. 17, 06:07

По-моему - для мазохистов Сколько писано, что закиснет - всё равно народ бежит на эти грабли
Я для себя (и тех, кто интересуется ) сделал вывод:
ХОС при затирании надо мешать рукой при температуре, при которой это делать приятно. И сыпать всё сразу.
На очень грязной дроблёнке ( с амоксициллином) молочнокислые расцветают только после окончания основного брожения - недели через три, и навредить уже не могут.
Я последние несколько заторов их использую, как указатель, что пора гнать

Спасибо всем за ответы. В итоге вылил все в каналью, запах тошнотный был из ферментера.
Просто решил сделать по рецепту Игоря223, да и время брожения должно было сократиться.
Буду сейчас переделывать без горячего старта.

Тоже сегодня поставил на муке пшеничной:
Мука - 4 кг;
Вода - 16 л (35"С);
А - 8 гр;
Г - 12 гр;
Дрожжи - 94гр.
Сахар - 100 гр.
Воду, муку, А и Г перемешал. Взяд 2 литра сусла, растворил дрожжи, добавил сахар. Перемешал. Подождал 20 мин. пока дрожжи заведутся. Вылил в общий объем. Перемешал. Поставил бродить. t воздуха 26". Гидрозатвор не ставил пока, просто крышкой накрыл и все.

Дрожжи - 94гр.Flokpulman, 04 Февр. 17, 18:37

сухих?
если да, то оооочень много
3-4 грамма на кг засыпи выше крыши

сухих?
если да, то оооочень много
3-4 грамма на кг засыпи выше крышиSGUN, 04 Февр. 17, 18:47

Да сухих. Сам очкую, но на пачке написано 390 гр на 100 литров браги. Вот и получается, мне на свои 24 литра нужно 94 кг. В общем надеюсь на лучшее

Добавлено через 1мин.:

94 гр

Flokpulman, это может для сахара, на ХОСе это слишком много
дрожжи плодятся и работают по мере работы ферментов

это может для сахара, на ХОСе это слишком много
дрожжи плодятся и работают по мере работы ферментовSGUN, 04 Февр. 17, 19:38

Тупой вопрос конечно?
:)А что мне теперь с этим всем делать? Как то исправить можно?

вопрос конечно?А что мне теперь с этим всем делать? Как то исправить можно?Flokpulman, 04 Февр. 17, 19:47

А ничего не делай.Нормально всё будет.

Я тоже по началу, по глупости положил 80г саф-левюра на 20л мучного затора. Думал "всё как на сахаре".. Забавно было утром пол вытирать вместо физкультуры
За то за 3 дня отбродила, аж бак дымил от само-нагрева

Доброго времени суток.
Поставил 2 недели назад свой первый ХОС, 2 кг кукурузной крупы, 2 кг пшеничной крупы, 1,5 кг ячневой крупы, ГМ 1-3,5, ферменты А,Г,П,Ц по калькулятору из темы маковки, докси, 4 гр малтифора. Первые дни бродило хорошо, шапки из крупы не было, потом полторы недели в среднем 1 бульк в ГЗ в 2-3 секунды, температура 24-25 окружающая все время брожения. Сейчас вроде как осветлятся начала, но брожение все равно идет, 1 бульк в ГЗ в 10-15 секунд, вопрос специалистам в ХОС, как определить что гнать пора? Когда полностью брожение остановится? Или какие то другие ориентиры?
И еще вопросик, не делали ли экспериментов о влияние количества ферментов на скорость брожения?

Unknownuser, начнет расслаиваться (осветляться), готова

Unknownuser, это шапка такая плотная или брага засохла?

vdv, шапки вообще нет, миллиметра 5-7 сверху, потом слой браги более темный, ближе к дну мутная и белее.