Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

ПВК не имею. Не имею и парогенератора, перегоняю на индукции.Pioneer.a, 21 Янв. 17, 07:07

Только вчера перегонял ХОС из крупы кукуруза + ячка. Гидромодуль 3,4. Как новичку обьясню - это треть емкости крупа. Гнал на индукции мощность 1,5 квт.
Пригара нет. Выброженная брага, на крупе это 3 недели при температуре 30+, на мощности до 1.8 квт не пригарает. Конечно, если куб не из консервной банки.
Будешь декантировать зерновую брагу - потери совершенно не гуманные.

при какой температуре бродило? как-то черезчур долго. тем более с теплым стартом...alkotester, 20 Янв. 17, 23:05

В комнате прохладно , где-то 22-24*, я бак даже одеялом укрываю. Ну и кукуза ( дробленка с колхозного рынка) не очень мелко смолота, есть и мука конечно но встречаются и крупные куски, вроде это они так медленно и долго дображивали.

Можно не декантированый перегонять на индукции по красной схеме даже хосы, но желательно горячий старт сделать , тогда вероятность что пригорит меньше. Сам не пользуюсь ни ПВК ни ПГ. На индукции перегоняю на мощности 2300-2500.

всем доброго времени суток! гнал практически два года сектановку,первый опыт, пробовал [Зерновая бражка без парогенератора] , наготовил на 10 литровый бочонок, пока стоит решил попробовать хос с ферментами. сегодня жму первую брагу. в итлге из пяти покетов по 700 гр. и примерно 15 литров воды плюс ферменты А и Г 3.7 литра 38 градусного сема, возможно ошибка из-за температуры. 

вячеслав78, а сырье то какое?

Black_Lukich,

желательно горячий старт сделать , тогда вероятность что пригорит меньшеBlack_Lukich, 22 Янв. 17, 00:05

Зато вероятность закисания намного больше

а сырье то какое?dizge, 23 Янв. 17, 08:50

написано же, 700-граммовые пакеты.

а сырье то какое?dizge, 23 Янв. 17, 08:50

написано же, 700-граммовые пакеты.vdv, 23 Янв. 17, 09:40

  Прикольно получилось - это надо перенести в тему "Перлы форумчан" 

я миксую пшеничную,ржаную и ячку получается очень даже вкусно.LARGUS, 15 Янв. 17, 16:29

А в каких пропорциях? Пробовал на 4 кг пшеничной 1 кг ржаной. На выходе очень резкий сэм получается. Грешу, что переборщил с ржаной!

А в каких пропорциях?GSXR, 23 Янв. 17, 10:56

Начинал свой путь с чисто пшеничной- не понравилось,потом стал мешать с ржаной 50на50 стало лучше,сейчас ещё и ячки добавляю по мне так лучше стало.Затор делаю на 12кг. в 60л.баке из них 5кг пшеничной муки,5кг. ржаной,2кг. ячки,ячку выбираю самую мелкую можно сказать самый мусор.Ещё заметил что вкус сильно зависит от качества сырья и добросовестности производителя так что мука муке рознь.Например Ашановская КДшная в последнее время стала резиной отдавать,точнее дистиллят с этой муки,перешёл на другого производителя всё пока нормально.Сейчас задумываюсь на своё сырьё переходить дабы фермеров в округе навалом да и дробилка у тестя лежит безхозная.

Спасибо за ответ! Получается не перебарщиваю я с ржаной! Почитал тему дальше, там как раз про саму муку сказано. Первые заторы у меня были как раз на какой - то дорогой муке и был самый резиновый привкус. Последние заторы ставил на дешёвой муке первого сорта, 36р за 2 кило, и сэм получился вроде намного приятнее, он ещё не постоял толком, но вроде даже сразу после разбавления мягче! А если найду самую мелкую ячку, то можно её без всякого разваривания осахаривать?

Получается не перебарщиваю я с ржаной!GSXR, 23 Янв. 17, 11:41

Да ничего не получается. Сырьё с одного региона может отличаться, а уж с разных... Ставил гречку - один затор душистый, как ... другой - почти без аромата, причём брал у одного продавца на рынке (только с разницей в два месяца).
Единственный выход - взять несколько мешков сразу и на двух-трёх заторах вычислить, сколько чего надо.
Я со ржой сейчас проще поступаю. Когда хочется ржаного аромата - добавляю тот самый страшный чёрный солод. А с ним уже неважно, к пшенице, ячке или гречихе ты его добавил )))

С производителями всё понятно, я как раз только руку набиваю на муке, то там куплю, то сям! Насчёт ржаной мысли вот почему закрались: Раньше долгое время пользовался дикими дрожжами + сахар. Так вот, начитавшись, что дрожжи неплохо подкармливать, стал иногда кидать в заторы чёрный хлеб, где - то по полбуханки. И тут же заметил, что сэм стал резковатым! А тут я на 4 кило пшеничной целый килограмм ржаной, поэтому и вопрос возник.

Добавлено через 2мин.:

А солод имеется ввиду ферментированный, такой чёрного цвета? А его сколько нужно на 5 кг муки?

А его сколько нужно на 5 кг муки?GSXR, 23 Янв. 17, 12:00

для тебя - ложку, раз резковато.
Будет мало - увеличивай по чуть-чуть.

Гидромодуль 3,4. Как новичку обьясню - это треть емкости крупаXimichestvo, 21 Янв. 17, 12:07

Позволь полюбопытствовать - это значит, что у тебя 3/4 крупы и 1/4 воды?!

Позволь полюбопытствовать - это значит, что у тебя 3/4 крупы и 1/4 воды?!Vagabond0960, 23 Янв. 17, 13:07

Нет, наоборот, на одну часть крупы 3.4 части воды. В общем, на 19л бутыль 5 кг крупы.

Коллеги, всех приветствую! Не нашел поиском информацию... Можно ли ставить ХОС, но использовать не культурные, а дикие дрожжи? Был ли у кого положительный опыт? Если уже было, ткните пальцем  Спасибо!

Коллеги, всех приветствую! Не нашел поиском информацию... Можно ли ставить ХОС, но использовать не культурные, а дикие дрожжи? Был ли у кого положительный опыт? Если уже было, ткните пальцем   Спасибо!Мichael, 23 Янв. 17, 15:53

Отдельно забраживать сахаром зерно, а потом добавлять это в мучной затор + ферменты? Какое - то масло масляное получается, да и движений лишних много. Плюс непредсказуемое брожение.

да и движений лишних много. Плюс непредсказуемое брожение.GSXR, 23 Янв. 17, 16:26

Вопрос стоял можно ли использовать дикие дрожжи ? Можно! Мы же не ищем легких путей.

Можно ли ставить ХОС, но использовать не культурные, а дикие дрожжи?Мichael, 23 Янв. 17, 15:53

А оно тебе надо?Не ужели на дрожжи нет лишнего полтинника?Да не известно какую ещё заразу с ДД занесёшь и выльешь потом всё в каналью.Я бы так не стал рисковать.ИМХО конечно.