Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Шишкин лесFlokpulman, 25 Февр. 17, 21:51

вода вкусная, высоко минерализированная. Вот с ней да, должно мутнеть.
Так пью с удовольствием, а для разведения использую Каинов родник.

Наверное, про помутнение действительно хватит уже. Всё это пережёвано по сто раз, а идей новых не появилось. Сотру.

Вопрос на засыпку: А если вместо антибиотиков насыпаю кило сахара для старта дрожжей, это ХОС или таки сектановка? Просто использование антибиотиков вызывает некое внутреннее отторжение А кило сахара на 4 кило муки-риса отлично бродят.
Опыт с пшеничной и ржаной мукой прошел на ура! Ферментов засыпал чуть больше чем требуется. В четверг поставил рисовую, сегодня от зерен остались практически одни зародыши.

Если хос чистый то можно и без антибиотика.С горячим стартом стремно.

Если хос чистый то можно и без антибиотика.Герыч, 26 Февр. 17, 19:52

А что ты подразумеваешь под словом чистый ?

Подскажите пожалуйста, будет ли толк если поставить на обычном рисе (не дробленка) и на крупе гречка, или все таки добить надо?

А что ты подразумеваешь под словом чистый ?Masikalis, 26 Февр. 17, 20:26

Это значит температура затирки не превышает температуру внесения дрожжей.
Чистый можно заменить на натуральный,оригинальный,истинный,настоящий и тд.

на обычном рисеUnknownuser, 26 Февр. 17, 21:14

Толк будет. Выход хороший. Чуть дольше чем дробленый бродит.

на крупе гречкаUnknownuser, 26 Февр. 17, 21:14

Не могу сказать. не знаю

А если вместо антибиотиков насыпаю кило сахара для старта дрожжей, это ХОС или таки сектановка?Изя Ливин, 26 Февр. 17, 19:33

Смысл в другом .Сахаром антибиотик не заменишь. Желательно заливать холодной водой до 20 градусов .Бродить будет дольше ,но дрожжи лучше работают, чем мкб ,при низких температурах.
Теперь про антибиотики.
1 бактерии даже мертвые из куба никуда не полетят при перегоне.
2 1 капсула доксициклина на 30л затора ,это около 6л водки после отбора голов и всего лишь 1/10 курса антибиотика, даже если он весь будет в дистилляте, а уж что выбрать каждый решает сам .У кого то вообще не скисает. У меня как 100 литров скисло ,я понял полезность доксициклина 

Unknownuser, "обычный" рис - это, как правило, рис шлифованный (на пакетах так и пишут). То есть, у него ободрана наружная оболочка зерна, крахмал доступен для ферментов.
Так что бродить будет, выход хороший, но долго.
Гречка такой обработке обычно не подвергается, поэтому доступ к крахмалу будет сильно затруднён. Выход - гречневая дроблёнка, называется "продел"

Чем крупнее зерно, тем бродит дольше. Дроблёнка - быстрее. Мука - ещё быстрее. По вкусу - ровно наоборот, чем дальше от цельного зерна, тем меньше вкуса..

я бы и дробленку и продел еще раз подробил
а цельную гречу, если обжаренная - однозначно

Я крупу дроблю на мельничке, просеиваю через миллиметровое сито, что не просеялось, еще раз дроблю, итог 2 недели брожения, не больше.

заливать холодной водой до 20 градусовtexnar, 26 Февр. 17, 21:45

Я так чистый солод ставил: холодная вода из-под крана, солод и винные дрожжи, потихоньку нагревается в комнате и начинает бродить. Думаю с несоложонкой проблем не будет.

Я крупу дроблю на мельничкеandrey974, 27 Февр. 17, 10:38

а можно ссылочку на твою мельничку?

Unknownuser, Жатва 350. https://www.avito.ru/...tnaya_783992895

Смысл в другом .Сахаром антибиотик не заменишь. Желательно заливать холодной водой до 20 градусов .texnar, 26 Февр. 17, 21:45

Сахар не заменяет антибиотик, он создает условия для активной деятельности дрожжей. Добавка сахара дает пищу дрожжам для вырабатывания спирта, и вероятность скисания уменьшается. А воду использую водопроводную комнатной температуры, после суточного отстаивания.

использование антибиотиков вызывает некое внутреннее отторжениеИзя Ливин, 26 Февр. 17, 19:33

В теме есть коллеги, которые не используют антибиотик. Кто-то тоже "по религиозным соображениям", а у кого-то "и так не скисает".
Вот если у тебя не начнёт скисать, чего от души желаю, то постарайся не расслабляться. В целом всё правильно, ранний старт брожения насыщает брагу углекислотой и не позволяет развиваться аэробным бактериям.
Килограмма сахара, конечно, много. Считать лениво, но по сути тебе нужно получить углекислого газа в объеме бродильника, ну там 20,30 40 литров. Это несколько ложек сахара, полагаю. И тогда под затвором у тебя уже будет углекислота - которая позволит дождаться начала основного брожения.
Затвор в твоем случае сильно рекомендуется, хотя бы простейшая плёнка. А то есть среди нас и такие коллеги, которые выводят стойкие к антибиотикам штаммы молочнокислых. )))

Килограмма сахара, конечно, много. Считать лениво, но по сути тебе нужно получить углекислого газа в объеме бродильника, ну там 20,30 40 литров. Это несколько ложек сахара, полагаю. И тогда под затвором у тебя уже будет углекислота - которая позволит дождаться начала основного брожения.
Затвор в твоем случае сильно рекомендуется, хотя бы простейшая плёнка.vdv, 28 Февр. 17, 05:10

Как старый, опытный сладкоежка могу ответственно заявить сахара лишнего не бывает)) Ложки сахара маловато будет, ведь углекислый газ еще и растворяется в жидкости. Это хорошо заметно когда перемешиваешь брагу. Поскольку ставлю брагу по 20 литров в 30-литровых пивных ПЭТ кегах, перемешивать удобно просто вращая кегу. Сами кеги закрыты штатной крышкой без резинки, то есть давление они травят, а попаданию внутрь всякого разного препятствуют.
В таком раскладе основной риск скисания появляется ближе к концу брожения. Тогда приходится добавлять соды до пропадания кислого вкуса.

Изя Ливин, надо иметь в виду, что дрожжи любят кислую среду - и сами делают затор чуть кислым.

Коллегам по цеху доброго здравия.
Небольшой отчет по первому опыту зерновой браги.

Сырьё: рисовая сечка 5 кг;
Вода: 25 л (28*С);
Дрожжи: Пакмая (50г);
Антибиотик: Доксициклин две капсулы;
Ферменты: А + Г по калькулятору;

Бражная ёмкость: пластиковый пивной бутыль 32л.
Время брожения: 6 дней (начала светлеть) + 1 день отстоялась на балконе (раз в день мешал лопатой).

Снял с осадка, дробину отжал. Перегонял на газу. Куб 37л + ХД4 ПК 2500.
Гнал до температуры в кубе 98* и в струе 20%.
Скорость отбора 1.65 л/ч.
При первой дистилляции получил СС: 3л (55%) + 1л (35%) итого 2л АС.
Выход 0.4 АС/кг.
Результатом доволен. СС прозрачный как слеза, по запаху и на вкус отличается в лучшую сторону от сахарного СС.
На выходных думаю разбавить до 30% и повторно перегнать с отбором голов, тела и хвостов на ХД4 ПК 2500+колпачковая колонна для дистилляции.
Если, что-то можно улучшить подскажите, или по пинайте
С ув.

alx_sun, Чего ж пинать то,

Результатом доволен.alx_sun, 02 Марта 17, 14:35

, а это самое главное, удачи в нашем деле!

alx_sun, если надо... вот:
Выход с риса маловат. Вероятные причины:
- что-то быстро выбродило.
- гнал до 20 в струе - первый перегон до 5° можно вести.
- ну и отжим, конечно, тоже потери дал. А рис, если он выбродил, почти не дает сухого осадка, он же весь сплошной крахмал.
Всё это ИМХО.
И удачи, разумеется!!!